- **選購食材**：挑選新鮮的牛肉，最好是牛里脊或牛腱子肉，因為這些部位的肉質較為細嫩；選用新鮮的雞蛋3至4個；以及熟透但不過軟的番茄2到3個。

一道融合了牛肉、雞蛋和番茄的家常美味——牛肉雞蛋炒番茄，不僅色香味俱全，而且營養豐富。這道菜肴結合了三種主要食材各自的特色，既有著牛肉的鮮香、雞蛋的滑嫩，又有著番茄的酸甜，是家庭餐桌上的不二選擇。接下來，我們將詳細介紹如何制作這道美味佳肴。

### 準備工作

- **調料準備**：適量的鹽、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉和食用油。此外，還可以準備一些蔥花和蒜末來增添風味。

### 切割與腌制

- **切割牛肉**：將牛肉逆著紋理切成薄片，這樣可以保證炒出來的牛肉更加嫩滑。切好后放入碗中。

- **腌制牛肉**：向牛肉中加入少許鹽、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉，充分攪拌均勻，讓牛肉入味并保持水分。最后淋上一點食用油防止粘連，放置一旁腌制約15分鐘。

- **處理其他材料**：把番茄洗凈后切成適口的小塊；雞蛋打入碗中，加少量鹽打散備用；蔥切段，蒜拍碎備用。

### 烹飪步驟

- **炒蛋**：鍋中倒入適量的食用油，待油溫升至六成熱時，緩緩倒入打散的雞蛋液。用鏟子輕輕推動，使雞蛋慢慢凝固成型，呈現金黃色后盛出備用。

- **爆香配料**：鍋中留底油，加熱后放入蒜末和蔥段快速翻炒，釋放香氣。

- **炒牛肉**：接著把腌制好的牛肉片放入鍋中大火快炒，直到牛肉變色斷生，立即取出。

- **煮番茄**：在同一鍋中加入番茄塊，轉中小火慢慢熬煮，期間可加入適量清水幫助出汁。當番茄開始變得軟爛且湯汁濃稠時，加入適量的糖調和酸度。

- **合炒**：將炒好的牛肉和雞蛋重新倒回鍋內，與番茄一起翻炒均勻。根據個人口味調整鹽分和其他調味品。

- **收汁裝盤**：最后開大火快速翻炒幾下，讓所有食材的味道充分融合，湯汁略微收干即可關火裝盤。

通過以上步驟，一份美味誘人的牛肉雞蛋炒番茄就完成了。無論是搭配米飯還是作為獨立菜品享用都非常合適。希望您能在家中嘗試制作這道充滿愛意的家庭料理。