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張紅甫教你做牛肉雞蛋炒番茄家常菜譜

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- **選購食材**:挑選新鮮的牛肉,最好是牛里脊或牛腱子肉,因為這些部位的肉質較為細嫩;選用新鮮的雞蛋3至4個;以及熟透但不過軟的番茄2到3個。

一道融合了牛肉、雞蛋和番茄的家常美味——牛肉雞蛋炒番茄,不僅色香味俱全,而且營養豐富。這道菜肴結合了三種主要食材各自的特色,既有著牛肉的鮮香、雞蛋的滑嫩,又有著番茄的酸甜,是家庭餐桌上的不二選擇。接下來,我們將詳細介紹如何制作這道美味佳肴。

### 準備工作



- **調料準備**:適量的鹽、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉和食用油。此外,還可以準備一些蔥花和蒜末來增添風味。

### 切割與腌制

- **切割牛肉**:將牛肉逆著紋理切成薄片,這樣可以保證炒出來的牛肉更加嫩滑。切好后放入碗中。

- **腌制牛肉**:向牛肉中加入少許鹽、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉,充分攪拌均勻,讓牛肉入味并保持水分。最后淋上一點食用油防止粘連,放置一旁腌制約15分鐘。

- **處理其他材料**:把番茄洗凈后切成適口的小塊;雞蛋打入碗中,加少量鹽打散備用;蔥切段,蒜拍碎備用。

### 烹飪步驟

- **炒蛋**:鍋中倒入適量的食用油,待油溫升至六成熱時,緩緩倒入打散的雞蛋液。用鏟子輕輕推動,使雞蛋慢慢凝固成型,呈現金黃色后盛出備用。

- **爆香配料**:鍋中留底油,加熱后放入蒜末和蔥段快速翻炒,釋放香氣。

- **炒牛肉**:接著把腌制好的牛肉片放入鍋中大火快炒,直到牛肉變色斷生,立即取出。

- **煮番茄**:在同一鍋中加入番茄塊,轉中小火慢慢熬煮,期間可加入適量清水幫助出汁。當番茄開始變得軟爛且湯汁濃稠時,加入適量的糖調和酸度。

- **合炒**:將炒好的牛肉和雞蛋重新倒回鍋內,與番茄一起翻炒均勻。根據個人口味調整鹽分和其他調味品。

- **收汁裝盤**:最后開大火快速翻炒幾下,讓所有食材的味道充分融合,湯汁略微收干即可關火裝盤。

通過以上步驟,一份美味誘人的牛肉雞蛋炒番茄就完成了。無論是搭配米飯還是作為獨立菜品享用都非常合適。希望您能在家中嘗試制作這道充滿愛意的家庭料理。

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