消費者對于「鮮」的種種需求，正在倒逼食品產業系統升級。

作者 | 曲 暖（上海）

監制 | 邵樂樂（上海）

發展農業新質生產力，在2025年的中央一號文件中首次被提出。

一號文件強調，國際環境嚴峻復雜，越是應對風險挑戰，越夯實三農工作基礎。要持續增強重要農產品供給保障能力，要以科技創新引領先進生產要素集聚，因地制宜發展農業新質生產力。

作為傳統的農業大國，要在現有的龐大農業基礎上繼續提升農業生產綜合能力，科技的支撐將發揮越來越重要的作用。在這個過程中，具體到從高標準農田建設，到農業人才隊伍質量結構改善，從農業綠色生產方式加快應用，到新型農業經營主體發展壯大，既離不開各級政府各部門的政策落實，也離不開大型產業集團的帶頭作用。

新希望集團董事長劉永好日前就曾明確提出，發展農業新質生產力，是新希望未來需要做的最重要的事。「傳統產業一定要發展新質生產力，肉、蛋、奶等食品產業不會消失，但在當前環境下，用什么方式生產很重要，要著力規模擴大、科技導入、品種優化、效率提升，用很多創新辦法來生產和營銷。」

舉例而言，旗下新希望乳業，自2010年起就確立了「鮮」戰略，明確提出將低溫鮮奶和低溫特色酸奶作為公司的核心品類。為了向消費者提供更新鮮、更具活性、更有營養的乳制品，新希望乳業堅持從牧場、原奶、生產到物流等各個環節實現科技加持的優化升級，也是最早通過國家優質乳工程驗收且旗下通過驗收的乳品品牌最多、消費者覆蓋區域最廣的乳企。

為了把「鮮」這一新質生產力的消費端體現做到盡善盡美，新希望集團在2015年成立產業投資孵化平臺草根知本，想要通過產業投資的手段，把新希望集團的戰略理念、經營經驗、產業基建與年輕人的創新創業結合，探索新希望集團C端轉型的同時，支持企業發展。

總體而言，草根知本是在以新希望乳業驗證過的戰略理念和經營經驗為基礎，同時將其與乳業、調味品和餐飲、冷鏈運輸、休閑?品、保健品以及寵物?品等六大賽道的被投企業相結合，搭建了一個「四分投、六分管」的「鮮生態」。

觀察草根知本這十年在「鮮」上的投+管布局思路，我們也能看到，搭建鮮的生態圈，是一項系統性的長期布局。這既包括對產業鏈進行升級和改造、做出壁壘和優勢；也要有新理念、新機制，解決組織問題、撬動新動能；同時，堅持科技驅動、用數字化智能化提高管理運營的能力。而最終，新質生產力對一二三產的協同拉動和增量突破，會將消費升級和產業升級帶向更廣闊的發展空間。

我們認為，敏銳的消費策略、系統的產業布局思路、做「創業者背后的創業者」的定位，以及歷經十年新消費起伏培育起新一代消費企業群像，也是草根知本探索出來的消費產業投資的有效路徑。

1.實現「鮮」需要全鏈條升級

「鮮」，體現的是消費分化的大環境下，消費者對產品品質升級的需求。也正是消費者的需求定義了「鮮」的種種維度，倒逼產業升級。低溫乳制品是新希望集團布局，以及草根知本產投積累「鮮戰略」產業布局能力的第一個重要探測器。

具體而言，出于提升免疫力的需求，近幾年很多消費者開始關心起了牛奶的「天然活性營養」這個概念。天然活性營養是牛奶中獨家含有的數百種生物活性物質的總稱，具有抵抗細菌入侵、激活體內免疫力、維護機體健康等作用。

常溫奶多采用高溫滅菌，牛奶中的活性營養已被破壞；低溫奶采用的巴氏殺菌，殺菌溫度一般為80-85℃，活性營養得以保留較多；且在一定范圍內，低溫殺菌溫度越低，活性營養物質的留存越能達到更高標準。

為了適配和滿足消費者的營養需求，新希望乳業對設備和工藝進行不斷的升級和優化。同時，這也對奶源質量提出了更高要求，新希望乳業從牧場開始嚴格把關，確保優質奶源。目前，殺菌溫度可以做到72°C，在保證食品安全的同時，又極大限度地保留了乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性營養物質。

又例如，為了滿足不同年齡階段、不同場景消費者的不同需求，新希望乳業也推出了不同的產品系列。針對銀發族，有高鈣低脂奶；針對單身經濟，開發200ml小包裝；關于情緒消費創新，有氣泡酸奶；喜歡牛奶的香濃口感，有今日鮮奶鋪牛乳；想要更好地維護腸道健康，有采用自主研發3D包埋技術、助力更多益生菌活著到達腸道的「活潤晶球」系列。

當然還有新希望乳業「新鮮只賣當天」的「24小時鮮牛乳」，真正做到極致新鮮。這也是全國首個只在當天生產、當天售賣的鮮牛乳系列。

此前的行業一般情況是，保質期七天的產品，按照排期按部就班的生產，上到貨架面市時就已經過了兩三天。為了做好「24小時鮮牛乳」這款產品，新希望乳業推動了從牧場到餐桌各個環節的優化與變革，打造極致供應鏈，保證產品從上架到下架不超過24小時，讓消費者從貨架上拿到的一定是當天生產的新鮮牛奶。

這種自我加壓式的高標準嚴要求，需要在產業側通過數智技術重塑傳統生產模式，使其在生產、運輸、到最后終端的過程中實現明顯的降本增效。

首先，在極限時效管理上，「24小時鮮牛乳」要求0點開始灌裝，凌晨三點開始物流配送，確保早上八點送至市場終端及用戶家里，倒逼牧場管理系統與工廠MES系統（生產執行系統，負責生產過程控制、配方管理，并使生產可視化）毫秒級協同。

同時，在新希望乳業的數字化工廠，MES系統打通了SRM采購管理系統、SAP財務管理系統、收奶系統、鮮活源食安管理系統、IDM人力資源系統等各系統，滿足計劃的柔性調整，按需生成訂單，工單驅動生產運行。

生產環節之外，物流環節的優化也是「鮮戰略」的重中之重，起初主要服務于新希望乳業的鮮生活冷鏈正是基于此背景誕生的。

通過AI 智能調度和 AI智能嵌入冷鏈物流整體運營 SOP ，鮮生活冷鏈形成分單、調度、監控等大數據模型，確保貨物準確分配到車、合理安排司機工作任務、優化運輸路線和資源配置，并通過 IoT 設備實時傳輸溫度、開關門、路線等數據，全方位保證低溫產品在運輸過程中以最佳環境、最優路徑、最短時間送達。

不僅如此，產業升級還包括用透明度提升信任度。新乳業通過牧場、工廠、檢驗、物流等全產業鏈直播生產線、掃碼溯源，將「鮮」轉化為可感知的消費信任。位于安徽合肥的白帝工廠，還融合了文旅創新，將透明工廠開放為集科普宣教、親子游樂、消費于一體的綜合體驗地，成為合肥市文旅局發布的8條創新科普研學游線路之一。

圍繞「智能化、高效化、數字化轉型」，新希望乳業的「鮮」戰略決策，幫助其在強敵環伺的乳業競爭中殺出一條通路。自2019年上市后，新乳業連續5年保持營收和利潤雙增長，據其2024年中期業績報告，新乳業在2024上半年實現53.64億元營收（同比增長1.25%）和2.96億元凈利潤（同比增長25.26%）。

通過收并購并導入「鮮」戰略的形式，新希望乳業也成功讓一些傳統地方乳企煥發新活力。以2020年被新乳業并購的夏進乳業為例，進入新希望乳業體系后的第一年收入取得18%的增長，凈利潤實現超過20%的增長。

2.配合「鮮」帶動全產業協作

也正是在消費需求倒逼產業重塑的過程中，新希望逐漸意識到冷鏈物流不僅是乳業升級的核心瓶頸，也是「鮮生態」需要重點倚賴的行業基建。

但現狀是，我國農業生產和冷鏈物流運輸，整體都尚處于從傳統到現代的初級階段，一些生產效率低下、經營模式局限的桎梏仍在壓縮著行業的收益空間，產業升級亟需同時具備規模化和先進性的鏈主企業帶動。尤其在這樣一個涉及多個環節、多重投入的產業鏈，只有鏈主企業占據核心地位、主導和協調上下游企業協同發展，承擔資源整合、風險緩沖、創新推動等額外作用，才能帶動整個產業的升級。

這也正是貫徹開放資源與平臺的草根知本所擅長的事：背靠新希望集團40多年積累的產業、實業資源與經驗，與被投企業形成協同，并以此對產業上下游的關聯企業和關鍵環節進行生態鏈的全面重塑，為行業注入發展新動力。

冷鏈物流賽道順勢成為草根知本重點發展的又一個核心賽道。

鮮生活冷鏈遇到的首個問題，就是行業整體數字化認知滯后，特別是如采購、調度、司機、庫管、分揀工等一線從業人員，對數字化無感知、甚至抵觸。這不僅是物流企業本身的痛點，也是上下游生鮮生產和銷售企業的痛點。

對此，鮮生活冷鏈的策略是設立明確清晰的操作關鍵環節和評價體系，并基于算法優化盡可能減少人工操作：掌控源頭客戶訂單，全生命周期執行線上操作。

雖然在途運輸的問題可以得到解決，但對眾多生鮮供應鏈企業來說，由于付款周期長、現金流壓力大，對于數字化的推進過程往往采用外包形式，當外部采購系統無法精準契合業務場景，數字化的效果也會大打折扣。

針對這類問題，鮮生活冷鏈累計向超過5000家有數字化轉型訴求的伙伴企業，提供免費的、標準版的供應鏈SaaS系統，并且免費提供配套的系統使用培訓、系統運維服務，幫助它們零成本實現數字化升級轉型。據了解，通過運力推薦、智能排線、AI預警等數智產品，鮮生活冷鏈幫助伙伴企業車輛滿載率提升27%、車輛空駛里程降低20%。

最后，針對行業性的數字化人才短缺問題，鮮生活冷鏈通過構建吸引、招募、管理、培養、留存數字化人才的組織土壤與組織能力，培養懂行業、懂技術的復合型人才。

鮮生活冷鏈誕生的最初考量，是為新希望集團旗下的業務做支撐，為城市倉配環節補足供應鏈。但隨著發展的壯大，目前鮮生活冷鏈的業務和營收結構中，來自新希望內部的業務需求占比已經較少了，其客戶遍及餐飲、零售、工貿等行業的頭部品牌，并成為?品消費升級的重要基建。

如今，作為「鮮」戰略的重要組成部分，年營收超100億元、連接1萬多家全球食材源頭供應商和100多萬個終端的鮮生活冷鏈，成為推動食品行業數智供應鏈升級的重要行業基建。2024年，鮮生活冷鏈物流超100億的估值，又獲得了9億新一輪融資，溯源安全、倉儲配送環節的智能化以及AI模型對全鏈條的管控，成為鮮生活現階段在解決的重點課題。

這正應了草根知本總裁、鮮生活冷鏈董事長席剛的那句論斷——在?品消費升級大背景下，冷鏈行業正處于與新商流相互促進、螺旋上升的階段，未來的冷鏈行業，一定會呈現全新的基礎設施。

3.圍繞「鮮」孕育新增量生態

在消費端和產業基礎設施上都驗證了「鮮戰略」的方向性，草根知本也秉承「四分投+六分管」的思路，圍繞「鮮」這個被驗證的消費趨勢和基礎能力，通過發掘一些有優質生產能力和品牌能力的食品消費企業（如川娃子食品、新希望味業、有你一面、一只酸奶牛等），用產業投資的手段，擴大「鮮戰略」對整個食品行業的拉動作用。

被投企業通過草根消費洞察共識+投后管理的協助，在「鮮」字上深挖消費需求，也獲得了更廣的增量空間。

如「川娃子食品」用新鮮辣椒和新的保鮮工藝，打造定位于「鮮」的燒椒風味，并逐步成為中國鮮醬首選品牌，明星單品川娃子燒椒醬銷量超億瓶，成為行業黑馬。而這背后離不開，川娃子在草根知本投管并重的思路下，迅速從一家調味料生產企業發展成為一家集?品產業研發、復合調味料生產、現代?品制造為一體的集團化公司。

新希望味業旗下以「尋味中國美食，追求食材本味」為品牌理念的「有言有味」推出行業首創0添加樹番茄火鍋底料，選用維生素C含量高于普通番茄、生長在樹上的云南樹番茄為原料，從原料端定義「鮮」，上線30天銷量突破20萬袋，霸榜山姆調味醬菜熱度榜TOP1。

「有你一面」打造的手工日曬面，則采用了古法手工傳統工藝，通過7道壓延工藝、3次自然醒發以及8小時日曬，做到了營養價值與口感味道上領先業內，還原面條勁道口感的產品「鮮」體驗。

酸奶飲連鎖品牌「一只酸奶牛」除了滿足消費者的現制需求外，也圍繞「鮮」需求做了全程升級，包括使用了來自產區特選的芒果、牛油果、葡萄等新鮮水果，以及全程低溫冷鏈配送的低溫活菌酸奶。例如，以牛油果酸奶紫米露、整顆牛油果酸奶昔、葡萄鮮酪酸奶昔、多肉芒果酸奶昔等爆品為代表的4.0鮮酪酸奶昔系列，就采用源自于川西稻城茶馬古道的C-1活菌發酵鮮酪乳，主打蛋白含量高、慢發酵、口感馥郁。

對「鮮」這一新質生產力的持續貫徹，也推動消費與產業的雙向升級取得越來越多的成果，也符合席剛為草根知本立下的產業使命——把草根知本搭建成為一個「新質生產力」平臺，助力消費領域的創新創業者。

在消費端，據凱度數據，全國低溫鮮奶的滲透率從2018年的18%，攀升至2023年的39%；低溫酸奶品類也在線上實現了極高的增速，據第一財經商業數據中心，近幾年低溫酸奶在監測時段的線上銷售額復合增長率高達78.4%。

在產業端，據估計，我國每年因冷鏈基礎設施缺乏等問題造成的蔬菜腐爛損失高達1.3億噸、蔬菜物流損失率高達30%~40%。冷鏈物流的全國性建設也正在加快進度，據十四五冷鏈物流發展規劃，四橫四縱8條國家冷鏈物流骨干通道建設穩步推進，到2025年，依托農產品優勢產區、重要集散地和主銷區，布局建設100個左右的國家骨干冷鏈物流基地。鮮生活冷鏈也在云南投入建設產地倉，將芒果損耗率從30%降至8%，也帶動了至少5000戶農戶增收25%。

可以說，在「鮮」的背后，是消費產業升級的微觀鏡像，是通過需求定義技術方向、技術重構產業邏輯、產業反哺消費升級，構建起的新質生產力閉環。它既是消費者的期待、消費企業的使命，也是長期主義、科技創新與生態協同的深度實踐。