清炒蝦仁，不要直接下鍋炒！教你一招，蝦仁鮮嫩爽滑，清淡不油膩

最近氣溫慢慢升高，沒有那么冷了，越來越有春天的感覺，在這種天氣下，我們要適當調整飲食，不要再吃得過于油膩，最好常吃些清爽的飯菜，以免引起上火。推薦清炒蝦仁，好吃不油膩，營養豐富，老少皆宜，這時候吃正合適。

說到清炒蝦仁，怎么做才好吃呢？很多人炒蝦仁時會習慣性地直接下鍋炒，結果出鍋并不好吃，有些發澀不嫩、腥味重，所以想要蝦仁口感好，記得不要直接下鍋炒！炒前需好好處理一下。

下面就來分享一下清炒蝦仁的做法，教你一招，照著做，蝦仁鮮嫩爽滑，清淡不油膩。炒蝦仁可以搭配不同的蔬菜，比如萵筍、芹菜、黃瓜、西藍花、荷蘭豆等，不管怎么搭配都看起來清清爽爽，讓人食欲滿滿。

【清炒蝦仁】

準備蝦仁、大蔥、小蔥、生姜、大蒜、小蘇打、淀粉、食鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒、食用油。

1、蔬菜隨意準備，只要蝦仁處理好了，配啥菜都好吃。將準備好的蔬菜洗凈，切好待用。大蔥、生姜、大蒜洗凈切好，小蔥切蔥花。小碗中放入鹽、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽、清水、香油攪拌均勻，調好料汁。

2、蝦仁開背取出蝦線，可別偷懶呀。收拾干凈后沖洗一下，瀝干水分。然后將蝦仁放進碗內，加入少許鹽、白糖、小蘇打和清水，下手反復抓，抓到蝦仁出膠、抱團兒。

3、處理好后，加入少許淀粉，繼續抓一抓，至每個蝦仁有粘性、泛白。

4、處理好了，加入清水清洗，多換幾次水，至蝦仁變成晶瑩的狀態。接著去掉水分，加入一勺淀粉抓拌，至蝦仁抱團兒。

5、鍋內加水，煮到鍋底出現大量小泡，即將沸騰時，將蝦仁放入鍋內，等水沸騰了，快速將蝦仁撈出，瀝干水分。

6、鍋內加油，燒熱后放入蔥姜蒜，炒出香味，再加入蔬菜翻炒。（若有些蔬菜不易熟，可以先焯水再油炒）

7、炒至斷生后，加入料汁翻炒，再倒入蝦仁，大火快速翻炒，炒到剩余一點點汁水，就可以出鍋了，撒上蔥花點綴。

清炒蝦仁，切記不要直接下鍋，多做以下幾步：

第一步去除蝦仁上的蝦線，沖洗干凈；第二步給蝦仁上漿和清洗；第三步上漿和焯水。這幾步處理好后就可以下鍋炒了，雖然比直接下鍋炒麻煩一點，但是這樣做確實好吃不少。

除此之外，蝦仁入鍋后，不要炒太久，以免影響口感，前功盡棄。

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