北京
本文作者：鄒亞偉，上海市黃浦區疾病預防控制中心
粗糧的升糖指數普遍較低，能改善胰島素敏感性，其中的膳食纖維能很好地幫助延緩餐后血糖上升速度，一般來說，吃粗糧是有助于控制血糖的。
但如果吃的方法不對，或者沒選對粗糧，可能會讓血糖不降反升。
健康時報資料圖 毛圓圓攝
一、長時間加熱的粗糧
粗糧中的淀粉，在 50℃~60℃時就會發生糊化，糊化后的淀粉非常容易被人體吸收，從而升血糖。
二、加工后的粗糧粉
磨成粉的過程會破壞粗糧部分膳食纖維等營養素，使其 變得更容易消化吸收，從而在食用后更容易升高血糖。
三、各種“假”粗糧面包、餅干
純粗糧食物口感稍差，市場上許多粗糧制品在加工過程中會加入大量油、糖等，以提升口感，不利于血糖控制，在購買時要查看配料表和營養成分表。
責任編輯：白宇_NB35100
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