咖啡豆漲價(jià)在去年就開(kāi)始了。

　　
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　　2025年剛拉開(kāi)序幕，國(guó)際咖啡市場(chǎng)便迎來(lái)了一波迅猛的價(jià)格飆升。2024年，美國(guó)ICE咖啡期貨年內(nèi)累計(jì)漲幅約為70%，甚至超過(guò)黃金。

　　咖啡豆價(jià)格的瘋漲引發(fā)了廣泛關(guān)注，咖啡的香氣依舊濃郁，但價(jià)格的苦澀卻愈發(fā)明顯。咖啡館的價(jià)目表悄然更新，九塊九的咖啡曾是打工人的日常標(biāo)配，如今卻顯得岌岌可危。

　　消費(fèi)者們發(fā)現(xiàn)，手中的那杯咖啡正變得越來(lái)越“昂貴”。

　　咖啡豆價(jià)格為何瘋漲？漲價(jià)的咖啡豆真的會(huì)重塑咖啡市場(chǎng)嗎？

　　
咖啡豆?jié)q幅超過(guò)黃金

　　2025年剛拉開(kāi)序幕，國(guó)際咖啡市場(chǎng)便迎來(lái)了一波迅猛的價(jià)格飆升。咖啡的香氣依舊濃郁，但價(jià)格的苦澀卻愈發(fā)明顯。

　　咖啡豆?jié)q價(jià)在去年就開(kāi)始了。

　　2024年以來(lái)，咖啡豆價(jià)格一路高走——5月，交割的阿拉比卡咖啡豆期貨價(jià)格在近期曾出現(xiàn)顯著上漲，一周內(nèi)飆升12.5%，這是自2021年7月以來(lái)最大的當(dāng)周漲幅，收盤價(jià)達(dá)到每磅2.12美元。11月25日，紐約市場(chǎng)上阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格上漲1.54%，達(dá)到3.0995美元/磅，曾在北京時(shí)間22:28一度飆升至3.1280美元，創(chuàng)下自1997年以來(lái)的新高。

　　Wind數(shù)據(jù)顯示，2024年，美國(guó)ICE咖啡期貨年內(nèi)累計(jì)漲幅約為70%。相比之下，倫敦市場(chǎng)現(xiàn)貨黃金2024年的全年漲幅為27.22%。咖啡豆價(jià)格漲幅甚至遠(yuǎn)超黃金。

　　回看C型咖啡期貨的價(jià)格走勢(shì)可以看到，C型咖啡期貨在今年的2月11日到達(dá)了429.95美分/磅的價(jià)格高點(diǎn)，半年的漲幅接近90%，創(chuàng)下1972年以來(lái)的新高。截至發(fā)稿前，C型咖啡期貨有所回調(diào)，收盤價(jià)格為387.80美分/磅。

　　咖啡從田間的一棵農(nóng)作物到成為袋中的熟豆，需要經(jīng)過(guò)采收、處理、分級(jí)、進(jìn)出口運(yùn)輸、烘焙等多個(gè)步驟。而在熟豆的價(jià)格中，變動(dòng)最大的部分往往是它的原材料——生豆的價(jià)格。

　　咖啡豆的價(jià)格是怎么定的呢？其實(shí)有幾個(gè)關(guān)鍵因素。首先，期貨市場(chǎng)是個(gè)重要參考，比如阿拉比卡咖啡在美國(guó)洲際交易所交易，羅布斯塔咖啡在歐洲洲際交易所交易。這些期貨價(jià)格反映了大家對(duì)未來(lái)咖啡供需的預(yù)期，直接影響現(xiàn)貨市場(chǎng)的價(jià)格。

　　其次，產(chǎn)地的現(xiàn)貨價(jià)格也很重要，很多咖啡豆是通過(guò)農(nóng)場(chǎng)直接交貨的，尤其是那些經(jīng)過(guò)公平貿(mào)易、雨林聯(lián)盟等認(rèn)證的咖啡豆。這些認(rèn)證雖然保證了咖啡的可持續(xù)性和道德生產(chǎn)，但也增加了成本，所以價(jià)格會(huì)更高。

　　最后，一些特別優(yōu)質(zhì)的競(jìng)賽豆會(huì)通過(guò)拍賣出售，全球買家可以競(jìng)標(biāo)，價(jià)格從幾美元一磅起步，上不封頂。總的來(lái)說(shuō)，咖啡豆的價(jià)格是由市場(chǎng)供需、生產(chǎn)成本、品質(zhì)認(rèn)證和拍賣機(jī)制共同決定的，形成了一個(gè)復(fù)雜的價(jià)格體系。

　　此次咖啡豆價(jià)格上漲的主要原因就是天氣。

　　近一年來(lái)，全球主要咖啡產(chǎn)區(qū)頻繁遭遇極端天氣。2024年，巴西的阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)區(qū)發(fā)生干旱，而越南作為最大的羅布斯塔咖啡豆供應(yīng)國(guó)，連續(xù)三年遭受干旱和臺(tái)風(fēng)雙重打擊。極端天氣影響下，咖啡豆產(chǎn)量大幅下降。

　　要知道，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆，目前是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的兩種咖啡豆品種。從美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的報(bào)告來(lái)看，巴西和越南分別是全球咖啡產(chǎn)量排名第一、第二的國(guó)家。這兩個(gè)國(guó)家咖啡豆產(chǎn)量降低，不僅影響會(huì)本國(guó)市場(chǎng)，還會(huì)對(duì)全球咖啡供應(yīng)鏈產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，導(dǎo)致全球咖啡供應(yīng)量的縮減。

　　國(guó)際咖啡組織預(yù)計(jì)，2025-2026年全球咖啡豆的供應(yīng)缺口達(dá)850萬(wàn)袋，而拉尼娜現(xiàn)象可能進(jìn)一步影響主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量。供應(yīng)量緊張，但市場(chǎng)需求卻持續(xù)增長(zhǎng)——2023年，全球咖啡市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)5000億美元，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年將繼續(xù)以約6%的年復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）增長(zhǎng)。市場(chǎng)供需關(guān)系不平衡，咖啡豆價(jià)格必然飆漲。

　　氣候變化的長(zhǎng)期影響使得市場(chǎng)對(duì)未來(lái)咖啡供應(yīng)的穩(wěn)定性充滿憂慮，進(jìn)一步加劇了價(jià)格上漲的壓力。

　　與此同時(shí)，政策環(huán)境的不確定性也在增加。據(jù)環(huán)球時(shí)報(bào)報(bào)道，歐盟近期出臺(tái)的一項(xiàng)新法規(guī)要求咖啡等商品的生產(chǎn)商證明其生產(chǎn)過(guò)程未涉及森林砍伐。盡管大型生產(chǎn)商通過(guò)游說(shuō)成功將法規(guī)的實(shí)施推遲至明年，但許多烘焙商為了規(guī)避未來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，已提前開(kāi)始大量囤積咖啡豆。這種行為不僅推高了全球?qū)Х榷沟男枨螅沧寖r(jià)格水漲船高。

　　面對(duì)這來(lái)勢(shì)洶洶的漲價(jià)潮，早C晚A得打工人心頭不由得一緊，這咖啡還能喝嗎？

　　
咖啡豆?jié)q價(jià)，關(guān)咖啡什么事

　　近一年，咖啡飲品漲價(jià)的新聞?lì)l出。從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的漲價(jià)情況來(lái)看，今年年初，瑞幸咖啡旗下的生椰拿鐵從29元調(diào)價(jià)至32元，茉莉花香拿鐵的價(jià)格從11元漲至16元，此外，還有多款單品也經(jīng)歷了3元的漲幅。

　　與此同時(shí)，瑞幸與庫(kù)迪的價(jià)格戰(zhàn)日漸疲軟，瑞幸優(yōu)惠政策從8.8元提升至9.9元，而瑞幸9.9參與產(chǎn)品從20款銳減至8款，并且9.9元券每周限領(lǐng)一張。

　　在韓國(guó)等嚴(yán)重依賴進(jìn)口的國(guó)家，星巴克和Hollys Coffee的漲價(jià)幅度為1-1.5元人民幣。而在英國(guó)，Pret A Manger取消了會(huì)員每天最多可享用五杯咖啡的優(yōu)惠訂閱服務(wù)。

　　對(duì)于很多中國(guó)打工人，口糧咖啡的單價(jià)早就被錨定到9.9元，對(duì)于漲價(jià)會(huì)格外敏感。據(jù)紅餐網(wǎng)《現(xiàn)制飲品創(chuàng)新趨勢(shì)研究報(bào)告2024》，80%的中國(guó)消費(fèi)者趨向選擇單杯價(jià)格段在10-20元的現(xiàn)制飲品，購(gòu)買單杯價(jià)格在25元以上飲品的消費(fèi)者僅有4%。

　　不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，咖啡漲價(jià)真是因?yàn)榭Х榷箚幔靠Х榷棺鳛榭Х蕊嬈返撵`魂，其品種、處理方式、烘焙深度，決定了一杯咖啡的風(fēng)味。但是，在咖啡中，咖啡豆的成本并不高。

　　招商證券、招銀國(guó)際相關(guān)研報(bào)分析了一杯瑞幸咖啡的成本構(gòu)成，其中，咖啡豆的成本不到4%，租金和人力相關(guān)成本是決定咖啡價(jià)格底限更重要的因素，分別高達(dá)10.87%、18.48%。

　　此外，涉及大宗農(nóng)產(chǎn)品交易時(shí)，大品牌方通常會(huì)采取“金融工具+供應(yīng)鏈協(xié)作”的策略，豐富供應(yīng)鏈、穩(wěn)定原料物價(jià)和貨源。

　　農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程充滿了不確定性，市場(chǎng)物價(jià)也常常出現(xiàn)不穩(wěn)定的情況。一套完善的期貨市場(chǎng)運(yùn)行規(guī)則，能夠有效助力買賣雙方平穩(wěn)物價(jià)和產(chǎn)量。

　　在采購(gòu)端，企業(yè)通過(guò)期貨合約，提前鎖定未來(lái)一段時(shí)間的成本，從而有效規(guī)避現(xiàn)貨市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)。漲價(jià)時(shí)少虧錢，降價(jià)時(shí)則從現(xiàn)貨市場(chǎng)低價(jià)買入。

　　此外，一些大品牌還和產(chǎn)地直接簽合同，憑借收購(gòu)量大的優(yōu)勢(shì)，直接拿到保底價(jià)，給市場(chǎng)吃下一顆“定心丸”，再根據(jù)需求預(yù)測(cè)調(diào)整計(jì)劃，產(chǎn)地供給不夠時(shí)，同樣可以去現(xiàn)貨市場(chǎng)補(bǔ)貨。

　　在生產(chǎn)端，我國(guó)許多地區(qū)采取了“保險(xiǎn)+期貨”的創(chuàng)新形式，幫助農(nóng)戶轉(zhuǎn)嫁可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)。農(nóng)戶購(gòu)買保險(xiǎn)后，若遇到自然災(zāi)害等不可抗力的情況，能夠獲得相應(yīng)的賠償，可以讓他們安心生產(chǎn)，從而確保農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)不會(huì)中斷。

　　理論上，這樣一套操作下來(lái)，既不怕價(jià)格亂漲，也不怕突然缺貨，咖啡賣得相對(duì)較穩(wěn)，我們也能更加放心地搞咖啦。

　　
“咖啡”們的日子還好過(guò)嗎？

　　咖啡豆對(duì)連鎖品牌咖啡的價(jià)格影響不大，那以瑞幸為代表的連鎖咖啡品牌為什么還會(huì)漲價(jià)？

　　從瑞幸的變動(dòng)可見(jiàn)一斑。2023年6月，瑞幸借著門店破萬(wàn)的契機(jī)，將曾經(jīng)小范圍施行的9.9元的優(yōu)惠向全國(guó)普及，當(dāng)時(shí)瑞幸咖啡董事長(zhǎng)兼CEO郭謹(jǐn)一曾表示，這一優(yōu)惠活動(dòng)將常態(tài)化進(jìn)行下去，至少持續(xù)兩年。但不足一年，這一政策就逐步縮水。

　　財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2024年四個(gè)季度，瑞幸門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率同比均有所下滑；同店銷售均為負(fù)增長(zhǎng)。但細(xì)看，同店銷售增長(zhǎng)率環(huán)比下滑幅度有所收窄，這意味著瑞幸有意調(diào)整利潤(rùn)水平，也是9.9元優(yōu)惠活動(dòng)縮水的原因。

　　數(shù)據(jù)下滑的背后是成本增加。根據(jù)瑞幸營(yíng)收財(cái)報(bào)顯示，無(wú)論是店面租金及其他經(jīng)營(yíng)成本、折舊及攤銷費(fèi)用還是配送費(fèi)用、銷售及銷售費(fèi)用都在增加。其中占主要成本支出之一的“店面租金及其他營(yíng)運(yùn)成本”，從2023年的51.67億元，驟增至2024年的85.41億元，增長(zhǎng)率達(dá)65%，遠(yuǎn)超收入增長(zhǎng)速度。

　　瑞幸的日子不太好過(guò)，其他咖啡品牌同樣如此。

　　受價(jià)格戰(zhàn)影響，星巴克開(kāi)始推出優(yōu)惠活動(dòng)：不管是49.9兩杯最新款的太妃榛果拿鐵，還是下午4點(diǎn)以后的39.9元雙人餐，都將價(jià)位打到了20元上下。還有傳聞星巴克宣布全球裁員，中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)要被售賣。

　　英國(guó)老牌精品咖啡COSTA（咖世家）也在持續(xù)關(guān)店收縮，撤出國(guó)內(nèi)多個(gè)城市。去年年底，Seesaw也被被爆資金鏈緊張、無(wú)法正常發(fā)放員工工資、創(chuàng)始人被限高、陷入“關(guān)店潮”等負(fù)面新聞。

　　有機(jī)構(gòu)跟蹤了部分咖啡品牌的門店數(shù)量，發(fā)現(xiàn)23家連鎖咖啡品牌新開(kāi)門店12344家，相較于2023年同期的22894家，同比下降了46.08%。不僅如此，23家中，有21家的開(kāi)店數(shù)變化為負(fù)增長(zhǎng)。

　　成也價(jià)格戰(zhàn)，現(xiàn)在危也價(jià)格戰(zhàn)。當(dāng)人們對(duì)咖啡的心理價(jià)位固定在9.9元，高價(jià)咖啡自然如履薄冰。同樣的，正如前文所說(shuō)，“9.9元”咖啡的日子也未必一路暢通。

　　面對(duì)2025年更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，瑞幸咖啡們面臨原材料咖啡豆?jié)q價(jià)、現(xiàn)制飲品領(lǐng)域的激烈競(jìng)爭(zhēng)等挑戰(zhàn)，價(jià)格戰(zhàn)還能持續(xù)多久？