回復電商領取《1000份電商運營干貨案例》

作者 | 黃家俊 報道 | TOP電商

當海底撈忙著在埃菲爾鐵塔下開店、巴奴高舉“產品主義”大旗進軍全國時，一家來自江西的火鍋品牌卻用25年時間，在巨頭眼皮底下建起了一座“火鍋王國”：

人均50元吃到撐，鍋底比奶茶便宜，礦泉水只賣1元，全省直營店超400家，夜夜爆滿。

它不追風口、不搞加盟、不拼服務溢價，卻讓江西人甘愿為一口家鄉(xiāng)味排兩小時隊。

“真正的規(guī)模效應，不是門店數量，而是人心的占有率。”季季紅創(chuàng)始人這句話，道破了區(qū)域品牌對抗全國巨頭的底層邏輯。

在餐飲業(yè)深陷“高端化爭議”與“價格戰(zhàn)內耗”的2024年，這家被網友稱為“火鍋界拼多多”的企業(yè)，用一場“反共識”的堅守，給出了穿越周期的答案——

與其盲目擴張，不如卷死低效；與其討好全國，不如征服一省。

死磕江西：

一場“毛細血管式”的極致滲透

在南昌，平均每4萬人就有一家季季紅，密度堪比便利店。

這種近乎偏執(zhí)的“蜂窩式開店”策略，讓品牌從省會到鄉(xiāng)鎮(zhèn)完成了垂直滲透——景德鎮(zhèn)的陶瓷匠人、井岡山的竹農、贛南的果農，都是季季紅的常客。

截至2025年，其直營門店達464家，覆蓋江西11個地級市、100個縣，單省市占率超60%，成為名副其實的“江西火鍋之光”。

圖源：小紅書@我可太想進步了

其密集布店的底氣，來自于供應鏈的極致效率。

季季紅有自建4萬平方米的中央廚房，98%原料自主供應，食材成本比行業(yè)低15%-20%；依托江西“好山好水好食材”的地域優(yōu)勢，井岡山鮮筍、高安腐竹、弋陽年糕等本土食材直采率超90%，3公里配送圈內物流成本遞減5%，損耗率僅5%。

這種“短鏈化”模式，讓小鎮(zhèn)青年也能以三四十元客單價享受標準化火鍋體驗，而同樣的價格在一線城市連麻辣燙都吃不起。

當行業(yè)沉迷于“萬店規(guī)模”時，季季紅的選擇看似保守，實則暗藏鋒芒。

周弘坦言：“真正的實惠，不是犧牲品質，而是消滅浪費。”

通過與日本薩莉亞前社長堀埜一成合作，引入“擰毛巾式”精益管理，季季紅在能耗、人效、動線等環(huán)節(jié)實施“毫米級優(yōu)化”，單店人力成本節(jié)省30%，翻臺率高達7次/天，遠超行業(yè)平均的3次。

這種“區(qū)域深耕+效率革命”的組合拳，讓全國性品牌望塵莫及——海底撈若想在江西復制季季紅的性價比，物流成本將飆升35%。

高質價比革命：

從“價格戰(zhàn)”到“美學戰(zhàn)”

季季紅信奉“香辣不油膩”的產品哲學，爆款鍋底——植物油香辣鍋，正是其“高質價比”的縮影。

不同于川渝火鍋的重油重麻，它以江西茶油為基底，辣度溫和、回味清爽，既能凸顯井岡山鮮筍的脆嫩，又不掩蓋高安腐豆的豆香。

有美食專家評價：“這是中國火鍋版圖中最正宗的‘香辣代表’。”

為了確保牛蛙上桌時“會跳舞”，季季紅甚至與農戶定制“順豐鮮活專線”，每天凌晨直送門店。

圖源：小紅書@怡寶今天乖了沒

2024年，季季紅打響“酒水降價戰(zhàn)”：潤田翠礦泉水從2元/瓶降至1元，百威啤酒從10元降至8.8元，45款飲品全線讓利10%-30%。

表面看是價格內卷，實則是“情緒經濟學”的勝利——年輕人既要“省錢享受”，也要“享受省錢”。

正如網友調侃：“買得起一萬二的包，也在意一塊二的差價。”

這種“摳門到極致”的讓利，反而成了Z世代的社交貨幣，小紅書話題“來江西總要去一趟季季紅”閱讀量破億，被贊為“火鍋界新質生產力”。

此外，從初代粉色少女風“PINK店”到第九代自然系“山野主題店”，季季紅每代門店設計都是一場文化實驗。

2025年春節(jié)，其與海昏侯博物館聯(lián)名的“青銅溫鼎快閃店”爆火，復刻2100年前的漢代火鍋文化，讓游客邊吃火鍋邊“穿越”。

這種“火鍋+國潮”的混搭，不僅提升了客單價（酒水消費增長27%），更讓品牌成為江西的文化地標。

年輕化密碼：

從“吃飯”到“社交貨幣”

季季紅深諳“年輕人聚集在哪里，品牌就出現(xiàn)在哪里”的道理。

2024年，其聯(lián)合銀河左岸音樂節(jié)打造“火鍋DISCO派對”，在華晨宇演唱會發(fā)放10萬張“紅粉應援卡”，七夕推出《愛情協(xié)議》簽滿免單……

這些“餐飲+娛樂”的跨界，讓排隊等位變成“沉浸式體驗”，顧客自發(fā)拍照分享率高達72%。

圖源：小紅書@沒事吃吃吃

對于在外打拼的江西人而言，季季紅早已超越了餐飲范疇。

每年春節(jié)，其賀歲神曲《新一年，季季紅》橫掃高鐵站大屏，與高德地圖聯(lián)動的“萬份紅運禮”，讓回鄉(xiāng)游子一下車就感受到“家的溫度”。

這種情感共鳴，正是全國品牌難以復制的壁壘——當海底撈用服務征服胃，季季紅用鄉(xiāng)愁征服心。

面對理性消費浪潮，季季紅提出“高質價比×省錢美學”，將省下的每一分成本轉化為顧客的“微笑溢價”。

通過“去服務員化”設計（自選食材、自助調料）、機器人送餐、先買單后上菜等創(chuàng)新，其運營效率比傳統(tǒng)火鍋店提升40%。

正如周弘所說：“行業(yè)陷入‘高端幻覺’與‘價格血戰(zhàn)’的二元對立時，我們選擇用火鍋的沸騰熨平時代的焦慮。”

區(qū)域品牌的“星辰大海”

季季紅的故事，是中國餐飲業(yè)“另一種活法”的樣本。

它證明了一個真理：在產能過剩的時代，真正的護城河不是門店數量，而是能否讓一方百姓“吃得起、吃得值、吃出情緒感”。

當行業(yè)焦慮“如何活到明天”時，周弘用25年的堅守給出答案——破繭新生的力量，永遠源于回歸初心的純粹。

季季紅或許永遠成不了海底撈，但它用“區(qū)域深度×效率革命”的模式，在火鍋紅海中造出了一艘“方舟”。

這艘船不追求征服星辰大海，只愿做江西人心中永遠沸騰的故鄉(xiāng)。

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