老趙頭刷手機時，一條標題刺眼的文章跳出來：“研究證實紅薯殺滅癌細胞！”第二天，他就扛回兩麻袋紅薯，三餐蒸煮烤炸，連稀飯都換成紅薯糊。

女兒勸他別迷信，他卻指著手機里密密麻麻的轉(zhuǎn)發(fā)量：“這么多人都說好，還能有假？”

三個月后，老趙頭血糖飆到11.2，腿腳浮腫得像發(fā)面饅頭。腫瘤科醫(yī)生看著復(fù)查報告直嘆氣：“您這腸癌晚期，光吃紅薯耽誤化療，現(xiàn)在轉(zhuǎn)移灶又多了兩處！”

老趙頭捏著報告單，盯著窗外發(fā)呆——那些“抗癌神效”的文章底下，到底藏著多少沒寫全的半截話？

一、吃烤紅薯會致癌嗎？

網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于紅薯的傳言有非常多，其中讓大家較為害怕的是吃烤紅薯會致癌，到底這個說法可不可信？

之所以會有這個說法，是因為紅薯在烤制過程中的溫度在160℃以上，如若是炭烤的話溫度甚至?xí)哌_300℃以上。

而在烹飪高碳水食物時，溫度>120℃就會促進丙烯酰胺的生成，該物質(zhì)是2A類致癌物，即對動物致癌證據(jù)明確，但對人類致癌證據(jù)有限的物質(zhì)，與我們?nèi)粘３３缘呢i牛羊肉等紅肉屬于同一等級。

有學(xué)者曾對市面上售賣的烤紅薯進行了檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)僅有外皮上有一定量的丙烯酰胺，肉里幾乎沒有。所以日常可以放心吃烤紅薯，但要注意去掉烤的焦黑的部位。

另外，建議大家可以在家自制烤紅薯，外面售賣的炭烤的盡量少吃。因炭烤紅薯很可能會受到硫、銅、鉛、汞等重金屬的污染，其中又以外皮的污染最為嚴重，食用后容易給健康帶來不良的影響。

二、紅薯是“抗癌之王”？有科學(xué)依據(jù)嗎？

這個說法來自于日本的一項研究，研究人員對20種蔬菜的抗癌效果進行了對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)紅薯的抑制腫瘤細胞作用最強，生紅薯的抑癌率為94.4%、熟紅薯的為98%。

實際上，這個研究存在很大的局限性。一是實驗是在動物實驗上進行的，人體結(jié)構(gòu)比動物要復(fù)雜許多，動物實驗所得到的結(jié)果不能直接作用于人體；二是實驗采用的是紅薯提取物，這與直接吃紅薯也有本質(zhì)上的區(qū)別，我們想要通過吃紅薯達到實驗劑量，是完全做不到的。

日常不建議通過吃紅薯來代替醫(yī)學(xué)治療，但紅薯內(nèi)的一些營養(yǎng)物質(zhì)的確對健康有益。

如膳食纖維進入體內(nèi)后可促進胃腸道蠕動，減少便秘的幾率。而且長期下來還能減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)停留的時間，降低腸癌等疾病的發(fā)生風險。

β-胡蘿卜素與維生素C成分有很好的抗氧化作用，可減少自由基對DNA的損傷，阻斷體內(nèi)一些致癌物的生成，對降低癌癥風險有一定作用。

即便如此，也不能通過吃紅薯來抗癌，有抗癌成分≠治癌。癌癥的發(fā)生與多種因素相關(guān)，單靠某一種食物是起不到作用的。

三、原來吃紅薯有這么多好處！

雖然說紅薯不能用于治療疾病，但日常適量吃紅薯還是可以給健康帶來好處的，這幾個好處相信你會很心動。

1、通便排毒

紅薯內(nèi)的膳食纖維可促進胃腸道蠕動，起到促進排便的作用，對便秘可以很好地緩解。

2、輔助降壓

紅薯內(nèi)的鉀元素豐富，進入體內(nèi)后可促進多余鈉元素排出，有一定的輔助降壓作用。

3、改善膚質(zhì)

一些人因氣血不足導(dǎo)致皮膚粗糙、干燥，通過吃紅薯可一定程度緩解，讓皮膚變得潤澤。

4、白皮潤肺、紅皮補血

白皮的紅薯具有補肺生津作用，特別適合皮膚干燥、粗糙的人。紅皮的紅薯則具有補氣養(yǎng)血的作用，與紅棗的作用相當，還不容易產(chǎn)生濕熱。

四、吃紅薯時，有3點要注意

紅薯雖然，但在食用的時候也有細節(jié)需要注意，這幾點一定要注意。

1、不適應(yīng)人群別吃

胃酸多的人：紅薯內(nèi)淀粉、糖分含量高，進入體內(nèi)后會刺激胃酸分泌，本身胃酸分泌多的人會加重身體的不適。

腹脹的人：本身有腹脹問題的人，吃紅薯這類容易產(chǎn)氣的食物會加重癥狀，還會出現(xiàn)打嗝、噯氣等癥狀。

血糖高的人：紅薯的含糖量很高，對于本身血糖高的人來說，食用后容易導(dǎo)致血糖上升。建議高血糖人群吃紅薯后減少主食的攝入量，避免碳水攝入過量。

2、不宜過量

紅薯攝入過量容易導(dǎo)致噯氣、打嗝，因紅薯內(nèi)的氧化酶成分會在腸道內(nèi)分泌大量的CO?，導(dǎo)致身體大量產(chǎn)氣，每日吃薯類食物50~100g為宜。

3、發(fā)霉的不要吃

發(fā)霉的紅薯內(nèi)有甘薯酮成分，這種毒素在高溫下難以分解，即便是去除了霉變部位，其他肉眼不可見的部位也可能已經(jīng)被污染，食用后容易導(dǎo)致腹瀉、惡心、嘔吐，嚴重的甚至?xí)?dǎo)致高熱、氣喘等癥狀出現(xiàn)。日常發(fā)現(xiàn)紅薯霉變，一定要整個丟棄。

紅薯是日常常見的食物之一，對于普通人來說可以適量食用，但想通過吃紅薯來防治疾病，還是省省吧！

參考資料：

[1] 《科學(xué)辟謠 | 吃烤紅薯會致癌嗎？》.科普時報 2023-11-30

[2] 《這種食物能殺死98.7%的癌細胞？！真相讓人震驚》.梅斯腫瘤新前沿 2025-02-19

[3] 《紅薯是“通便之王”，但千萬別這樣吃！傷肝腎易中毒，“養(yǎng)人薯”變“傷命薯”》.家庭醫(yī)生 2025-02-11

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