2025年3月，“江西小炒”的研學熱潮正在贛鄱大地涌動。隨著《烹飪世界》《東方美食》等權威媒體組織的全國餐飲考察團接連涌入江西，從贛南客家菜到南昌小炒技藝，從品牌傳播到烹飪技術，一場以“煙火味”為核心的江西小炒形態正在全國加速推進。
一、研學熱潮：品牌化與標準化的雙向奔赴
3月中旬，《烹飪世界》雜志率先發起“贛州客家菜與江西小炒研學行”，吸引全國餐飲人深入贛南地區考察江西客家菜文化，并邀請南昌華平傳媒創始人賀華平進行《餐飲品牌定位傳播》主題演講。賀華平曾指出，江西餐飲的爆發不僅依賴菜品本身，更需通過消費者自發傳播形成品牌勢能。
緊隨其后，《東方美食》雜志于3月下旬組織南昌站活動，重點聚焦江西小炒的烹飪技術，由南昌華平傳媒負責重點視頻拍攝，通過短視頻平臺傳播“現炒現制”的煙火氣場景，呼應消費者對預制菜的“逆反心理”。
江西小炒定位傳播專家賀華平透露，3月底至4月初，湖南、東北等地餐飲考察團也將陸續抵達江西，學習從菜品創新到品牌傳播的全鏈條經驗。這一系列活動的密集落地，標志著江西小炒正從浙江火爆向全國落地的趨勢。
二、研學背后的“江西密碼”
1.、政策與品牌的雙重推力
江西省政府近年持續加碼贛菜品牌建設，出臺《打造贛菜品牌三年行動計劃》，并于2024年10月發布“江西小炒”統一標識與宣傳口號——“人間煙火味，江西小炒鮮”，推動品牌標準化。
2、食材供應鏈的硬核支撐
江西小炒的“鮮辣香醇”離不開本土優質食材的支撐。華平傳媒通過“農餐對接”沙龍，促成32家農產品企業與8家頭部餐企合作，如海昏侯遺址的小米椒產業園直供餐飲店辣椒需求。
3、現炒模式與反預制菜風潮
江西小炒以“現點現炒”“食材透明”為賣點，契合消費者對預制菜的抵觸心理。其門店數量在2024年增長450%，交易額激增690%，抖音相關話題播放量超12億次。研學活動中，明廚亮灶的烹飪流程與供應鏈展示，成為全國餐飲人關注的核心。
4、江西小炒頭部品牌的示范效應
小江溪·江西小炒在全國13個省的購物中心半年新開50家江西小炒，田耕記·江西小炒在浙江省開出30家門市。歐記大排檔與小江溪·江西小炒火爆深圳。耀哥在安徽合肥開設的回家贛飯，帶動了安徽幾十個新贛菜品牌的產生。這些江西小炒頭部品牌，形成了很好的榜樣作用，吸引了一批又一批的全國餐飲人投入贛菜品牌建設中。
三、從研學看未來：江西菜將在全國遍地開花
上半年學習江西小炒，五一前、暑假、十一前等是全國各地江西菜新品牌落地重要時間節點。隨著全國各地贛菜餐廳落地，將會再次推動線上社交媒體的江西小炒熱，同步會推動各地贛菜餐廳的排隊。線下江西小炒再次火爆，會繼續推動越來越多的全國餐飲人來南昌、景德鎮、萍鄉、吉安、上饒、贛州等地研學。江西各種地方菜也會蓬勃發展，比如客家菜、萍鄉菜、永新菜。另外催化鄉野江西菜、山里江西菜的分支發展。