導(dǎo)讀：豬身上最“精華”的3塊肉，肉販子都舍不得吃，懂行的人經(jīng)常吃！

在中國人的餐桌上，豬肉無疑是不可或缺的食材之一。其豐富的肉質(zhì)種類和多樣的烹飪方式，總能讓人垂涎欲滴。然而，在眾多的豬肉部位中，總有一些是肉販子們偷偷留下的“精華”，肉販子都舍不得吃，它們不僅價(jià)格實(shí)惠，而且味道鮮美。今天，就讓我們一同揭開這三塊豬肉“精華”的神秘面紗，并附上美味的做法，讓懂行的人也能在家大展廚藝。

一、豬頸肉：燒烤與燉煮的雙重魅力

豬頸肉，俗稱“金錢肉”，位于豬的頸部，是連接豬頭和豬身的樞紐。由于這一部位肌肉活動(dòng)頻繁，因此豬頸肉的肉質(zhì)緊實(shí)而不失嫩滑，肥瘦相間恰到好處。無論是用來做燒烤還是燉煮，豬頸肉都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力。

燒烤豬頸肉的做法：

材料：豬頸肉500克、燒烤醬適量、蜂蜜適量、蔥姜蒜適量、料酒適量

步驟：

腌制：將豬頸肉洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀。加入蔥姜蒜、料酒和適量的燒烤醬，腌制2小時(shí)以上，讓肉質(zhì)充分吸收調(diào)料的味道。

準(zhǔn)備炭火：提前準(zhǔn)備好炭火，點(diǎn)燃并等待炭火完全燃燒，火勢適中。

燒烤：將腌制好的豬頸肉串在烤架上，置于炭火上慢慢燒烤。期間需不斷翻動(dòng)，以免烤焦。

刷蜂蜜：待豬頸肉烤至七八分熟時(shí)，開始刷蜂蜜，增加肉質(zhì)的香甜口感。

出鍋：烤至肉質(zhì)完全熟透，表面金黃酥脆，即可出鍋享用。

燉煮豬頸肉的做法：

材料：豬頸肉500克、蔥姜蒜適量、八角桂皮適量、料酒適量、生抽老抽適量、冰糖適量

步驟：

準(zhǔn)備食材：將豬頸肉洗凈，切成塊狀。蔥姜蒜切段備用。

焯水：將豬頸肉放入沸水中焯水，去除血水和雜質(zhì)。

燉煮：鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜爆香，再加入八角桂皮等香料。放入焯水后的豬頸肉，翻炒均勻。加入適量的料酒、生抽老抽和冰糖，加入適量的水，沒過豬頸肉。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至肉質(zhì)酥爛。

收汁：待湯汁濃稠，肉質(zhì)酥爛時(shí)，即可出鍋享用。

二、豬里脊肉：嫩滑擔(dān)當(dāng)，多樣烹飪

豬里脊肉是豬肉中最為嫩滑的部位之一，位于豬的背部，沒有煩人的筋膜和脂肪。無論是煎、炒、烹、炸，豬里脊肉都能完美hold住。特別是炒菜和煮湯，短時(shí)間處理就能保留其鮮嫩多汁的口感。

尖椒炒里脊肉絲的做法：

材料：豬里脊肉300克、青尖椒2個(gè)、蔥姜蒜適量、料酒適量、生抽老抽適量、精鹽適量、食用油適量

步驟：

準(zhǔn)備食材：將豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲。青尖椒切絲備用。蔥姜蒜切段備用。

腌制：將切好的里脊肉絲加入適量的料酒、生抽老抽和精鹽，腌制10分鐘。

炒制：鍋中加入適量的食用油，燒熱后放入腌制好的里脊肉絲，快速翻炒至肉絲變色。用漏網(wǎng)將肉絲盛出，瀝干油分備用。

炒辣椒：鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，再加入切好的青尖椒絲，大火迅速翻炒。

出鍋：將炒好的里脊肉絲重新放入鍋中，與青尖椒一同翻炒均勻，加入適量的精鹽調(diào)味，即可出鍋享用。

三、梅花肉：香嫩可口，隱藏Boss

梅花肉位于豬的肩部，因肉里藏著細(xì)細(xì)密密的脂肪紋路，所以口感超級(jí)棒。無論是煎烤還是燉煮，梅花肉都能保持其嫩滑的口感，湯汁也變得更加鮮美。

蜜汁叉燒肉的做法（以梅花肉為原料）：

材料：梅花肉500克、蔥姜蒜適量、料酒適量、叉燒醬適量、蜂蜜適量、蠔油適量、精鹽適量

步驟：

準(zhǔn)備食材：將梅花肉洗凈，切成約三厘米厚的片狀。蔥姜蒜切段備用。

腌制：將梅花肉加入蔥姜蒜、料酒、叉燒醬、蜂蜜、蠔油和精鹽，腌制12小時(shí)以上，讓肉質(zhì)充分吸收調(diào)料的味道。期間可適當(dāng)翻動(dòng)，確保肉質(zhì)均勻腌制。

烤制：預(yù)熱烤箱至180度。將腌制好的梅花肉放入烤盤中，放入烤箱中層，烤制20分鐘后取出，刷上一層蜂蜜，再翻面繼續(xù)烤制20分鐘。

出爐：待梅花肉烤至表面金黃酥脆，肉質(zhì)酥爛時(shí)，即可出爐享用。切片裝盤，淋上剩余的蜜汁，更添風(fēng)味。

結(jié)語

豬頸肉、豬里脊肉和梅花肉，這三塊豬肉中的“精華”，不僅肉質(zhì)鮮美，而且價(jià)格實(shí)惠。通過不同的烹飪方式，我們可以盡情享受它們帶來的美味。無論是燒烤、燉煮還是炒菜，這些懂行人的美食秘籍總能讓我們?cè)诩乙材艽笳箯N藝，享受舌尖上的盛宴。下次再去菜市場時(shí)，不妨試試挑選這些豬肉“精華”，讓餐桌上的美食更加豐富多樣。