“云南米線10大天花板！過橋鮮到犯規(guī)，第7種要手抓”

云南，多民族聚居， 彝族、白族、傣族 等數(shù)十個(gè)民族，各以風(fēng)俗為筆，繪飲食華章。

彝族火把節(jié)，篝火熊熊，坨坨肉在火上滋滋冒油，香氣四溢；

白族三道茶，“一苦二甜三回味”，于茶盞更迭間品味歲月；

傣族潑水節(jié)，潑水祈福，傣家竹樓中擺上酸辣爽口佳肴，盡顯熱帶風(fēng)情。

云南十八怪，米線人人愛！今兒就挨大家款款云南米線界呢十大天花板，特別是第7種，要手抓才過癮！

「過橋米線」

在清朝時(shí)期，滇南蒙自市城外有個(gè)湖心小島，秀才為了苦讀在島上筑一書齋，其娘子每日送飯，但因路途遙遠(yuǎn)，米線常涼。

一次偶然的機(jī)會(huì)，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上的雞油可以保溫，于是將清湯與配料分開裝盛，待到島上再將配料放入熱湯中燙熟，最后加入米線，這種創(chuàng)新的送餐方式迅速流傳開來，人們稱之為“過橋米線”。

過橋米線由米線、高湯和拼盤三大部分組成。

米線選用蒙自草壩的優(yōu)質(zhì)大米制作，具有晶瑩剔透、細(xì)膩滑爽的特質(zhì)。

高湯采用雞、豬骨熬煮。再配以生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片以及各種蔬菜，如豌豆尖、韭菜等，使口感更加豐富。

食用時(shí)，先將各種食材放入滾燙的湯底中燙熟，再加入米線，配以芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片等調(diào)料，一碗熱氣騰騰、鮮香四溢的過橋米線就完成了。

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「小鍋米線」

小鍋米線起源于云南昆明，所謂“小鍋”，即一鍋一碗現(xiàn)煮的烹飪方式。

這種米線通常選用紅銅制成的小鍋，置于炭火之上，舀入高湯，放入米線，再加入鮮肉末、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒等配料，煮沸后即可享用。

小鍋米線，特點(diǎn)在于其熱氣騰騰、湯熱味鮮，還有恰到好處的酸味、鮮味、甜味和辣味。

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「臭豆腐米線」

清朝時(shí)期，相傳昆明某豆腐坊主人誤將米線與發(fā)酵豆腐同煮，意外成就美味。

米線滑爽細(xì)膩，臭豆腐經(jīng)過發(fā)酵后，外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩，散發(fā)出淡淡的臭味，卻又不失豆香。

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「鱔魚米線」

起源于云南玉溪。

據(jù)說，很久以前，一戶窮苦人家晚年得子，親朋好友前來祝賀，可家里窮得半年沒吃肉，只有些許米線。老人急中生智，到河里捉了些鱔魚，和米線一起煮來招待客人。

誰知這鱔魚米線的口感出奇的好，客人們贊不絕口，連問這種米線的名字，主人隨口說是“鱔魚米線”。從此，這種獨(dú)特的吃法就流傳開來。

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「涼雞米線」

主要特點(diǎn)是米線細(xì)滑，雞肉鮮嫩，再配上特制的酸辣調(diào)料，口感層次豐富，酸辣適中，吃起來既開胃又解膩。

涼雞米線的制作也頗為講究。

米線得選用優(yōu)質(zhì)大米制成，口感勁道滑爽。雞肉要選用土雞，經(jīng)過燉煮后，肉質(zhì)鮮嫩，口感細(xì)膩。

調(diào)料更是關(guān)鍵，按照一定的比例調(diào)配，才能調(diào)制出那獨(dú)特的酸辣口味。

而且，每一家涼雞米線店都有自己的獨(dú)特秘方，所以味道也各不相同，各有千秋。

「稀豆粉米線」

最早出現(xiàn)在明朝洪武年間，由中原傳入的食物加工技術(shù)演變而來。

上好的稀豆粉呈金黃色，香滑糯稠，香氣四溢。

一碗熱氣騰騰的稀豆粉淋在燙好的米線上，再拌上芝麻、熟花生面、生姜、紅油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、蔥花、水腌菜、小米辣、肉醬、味精、醬油等多種佐料，一碗色香味俱全的稀豆粉米線就大功告成了。

稀豆粉米線滑嫩鮮香，濃稠且醇厚濃郁。

「過手米線」

阿昌族所食米質(zhì)油潤(rùn)軟糯，宜于用手指捏成坨而食，于是他們便創(chuàng)造了這種將米線。

特點(diǎn)在于米線的細(xì)軟松滑，以及拌料的酸辣可口。

米線通常選用德宏特有的紫紅米制作，口感香糯滑軟，不結(jié)團(tuán)、不粘手。

拌料則包括火燒肉、豌豆涼粉、花生米等，再搭配上酸水、鹽巴、味精、花椒粉等調(diào)料，使得過手米線酸辣適中，味道鮮美。

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「酸湯米線」

其主要原料為米線、肉末和酸腌菜，再配以蔥、姜、蒜等調(diào)料，口感酸辣適中。

特別是那碗酸湯，用細(xì)葉芹菜等作配料，加以紅青菜提色并用米湯或啤酒發(fā)酵而成。

湯色呈現(xiàn)出晶瑩剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜，是酸湯米線的靈魂所在。

「老倉(cāng)醋米線」

其起源可以追溯到清朝時(shí)期。

老倉(cāng)醋米線的特點(diǎn)在于其醋美、湯鮮、米線爽。

米線選用優(yōu)質(zhì)稻米精制而成，口感滑嫩有彈性，搭配上一碗秘制的美人醋，酸甜適中，開胃解膩。

而湯底則是采用祖?zhèn)髅胤酱蠊前局贫桑兜栗r美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

美人醋祖?zhèn)?8味中藥熬制，配著大骨湯往米線里一倒，酸甜鮮在嘴巴頭跳舞！【聽說本地人都要喝三碗醋湯？】

「鹵雞米線」

鹵雞米線最大的特點(diǎn)在于其鮮美的鹵雞和滑嫩的米線。

鹵雞選用土公雞，經(jīng)過特制的鹵料長(zhǎng)時(shí)間鹵制，雞肉變得金黃誘人。

剁成塊狀加入土雞高湯，配上米線，青韭、白蔥、玉蒜、黃姜。

米線質(zhì)地柔韌、口感爽滑，雞肉鮮嫩、湯汁濃郁、再加上豐富的配料，使得彌勒鹵雞米線成為一道不容錯(cuò)過的美食佳肴。

看完這份米線地圖，怕是哈喇子淌成滇池水啦！其實(shí)云南還有豆花米線、罐罐米線、葉子米線...說都說不完！

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