編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

隨著全球化和文化交流的不斷深入，各地飲食文化相互影響。在一些啤酒文化盛行的地區(qū)，人們可能會將當(dāng)?shù)靥厣钠【婆c傳統(tǒng)的排骨烹飪相結(jié)合。比如在德國、比利時等啤酒生產(chǎn)大國，當(dāng)?shù)刎S富的啤酒資源為啤酒入菜提供了便利，啤酒燉肉等菜肴較為常見，這種烹飪理念可能傳入中國等其他國家后，與中國傳統(tǒng)的排骨煲做法相融合，進(jìn)而誕生了啤酒排骨煲。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：鮮豬排骨1000克。

配料：青肉椒、紅肉椒、大蒜子各50克。

調(diào)料：植物油100克，香油、干椒末各10克，蔥、姜、八角、鹽、雞精各5克，蠔油50克，甜面醬20克，山西老陳醋5克，啤酒、肉湯各250克。

二、制法

1.排骨剁成長4.5厘米、寬3.5厘米的塊，青、紅椒洗凈、去蒂去籽、切長方片，大蒜子去蒂，八角拍碎，姜切米，蔥切段。

2.凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，下排骨煸干水分后成，放姜米、甜面醬、蠔油、鹽、八角、干椒粉，加山西老陳醋、啤酒、肉湯，用大火燒開，撇去浮沫，小火煨?，加蒜子煨至八成爛。

3.加雞精粉、鮮紅椒與青椒片，入沙煲蓋上蓋，燒開后放在墊有菜葉的盤中淋香油即可。

三、特點

色澤紅亮，香鮮味美。

四、營養(yǎng)價值

排骨含有豐富的蛋白質(zhì)，辣椒里的維生素C居蔬菜之首位，還有緩解胸腹冷痛，制止痢疾的作用，蒜可增加風(fēng)味、消毒殺菌，啤酒由發(fā)酵的谷物制成，有“液體面包”之稱，但啤酒、肉湯的嘌呤含量均較高。本菜肥胖、高血糖、高血脂、痛風(fēng)人群不應(yīng)多食。

五、適宜人群與癥狀：中學(xué)生與青少年、青壯年、貧血

六、不適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)、高尿酸血癥、脂肪肝、肥胖、體型控制、減肥減脂