春天正是吃茼蒿的季節，茼蒿在古代被稱為“皇帝菜”，因其獨特的營養價值和保健作用，曾是宮廷中的貴族食材?，它富含有維生素、纖維素、胡蘿卜素、多種氨基酸，以及鈣、鐵、磷等多種礦物質，具有開胃消食、利腸通便、利尿消腫、安神健腦、潤肺化痰、疏肝理氣、清肝明目等功效。

《黃帝內經》提到“冬傷于寒，春必病溫”，意思是冬天受寒后，寒氣會在體內潛伏，春天陽氣升發時容易引發疾病。開春時，很多人，尤其是老人孩子容易咳嗽有痰，此時多吃點茼蒿對身體好處多多。

茼蒿很多人都是炒著吃或涮火鍋吃，其實用來包餃子也特別美味，這款茼蒿豬肉餃子一定要試試，保證不會讓您失望的。

今日美食：茼蒿豬肉餃子

食材：面粉，豬肉，蔥花，姜末，鹽，雞精，花椒粉，生抽，老抽，料油，香油

第一步，和餃子面。俗話說，軟面餃子硬面湯，餃子面要和得軟一些，餃子才會柔軟好吃易消化。300g面粉加入大約170g清水，攪成面絮，揉成稍微軟一些的面團，蓋上蓋子，放一邊醒面備用。

第二步，熬料油，肉餡餃子想好吃，料油必不可少，制作方法非常簡單，一次可以多熬一些，調餡、拌涼菜、拌面條都非常好吃。

鍋里多加一些油，油溫微熱，放入洗凈晾干的花椒、八角、桂皮、香葉、香菜、大蔥、姜片、小蔥、洋蔥、胡蘿卜等香料，小火慢慢熬干水分，熬至焦黃，把大料撈出，剩下的就是料油了，放涼之后即可使用。

第三步，調肉餡。準備300g豬肉餡，3分肥7分瘦，加入鹽、雞精、花椒粉、生抽、老抽、蔥姜末，順著一個方向攪拌均勻，再放一勺料油拌勻，肉餡就好了。

第四步，茼蒿清洗干凈，充分晾干水分，再切碎，加一小勺香油攪拌均勻，這樣可以鎖住水分，調餡時不容易出湯汁。茼蒿不焯水不加鹽沙水，肉餡里也不打水，這樣中和一下，茼蒿營養不流失，餃子鮮嫩多汁。

第五步，準備包餃子的時候，再把把拌好油的茼蒿放入肉餡中拌勻，餃子餡就調好了。

第六步，把醒好的面團拿到案板上，分成兩大塊，再分別搓成細條，切成小劑子，撒上干面粉滾一滾防粘，再逐個按扁，搟成薄薄的餃子皮，中間放上餡料，包成餃子。

第七步，煮餃子。水開下餃子，用鏟子輕輕推動幾下防止粘鍋。肉餃子要點兩次涼水煮三開，煮到餃子圓鼓鼓的飄起來就熟透了。

熱騰騰、香噴噴的餃子就做好了，這樣調餡包的餃子一咬一口湯，特別鮮，特別嫩，真的特別好吃。就連我家不吃茼蒿的孩子，一口氣都吃十幾個，有空您也試試吧。

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