上海
三月三，吃此菜
中國自古就有“二月二龍抬頭，三月三生軒轅”的說法，軒轅即是皇帝，三月三這一天就是他的誕辰了。后來每逢三月三都是人們踏青游玩的時候。
隨著二月二的結束，三月三也近在眼前了，這時萬物復蘇，陽氣生發。因而在這個時間端，有一道“強身健體”的食療方，很適合大家食用。便是——薺菜煮雞蛋。
薺菜，可利五臟
薺菜萌于嚴冬，茂于早春，陽春三月在山野、路旁、地頭、壟邊，只要有土的地方，不分肥瘠，幾乎都有薺菜的蹤影。薺菜也是春天應季的藥食同源食物。
其作為野菜中的佳品，嫩莖葉含有多種氨基酸。除此之外，它又名“護心草”，味甘，性溫，無毒，有利肝和中、明目益胃、利五臟的作用 。
而三月三恰是薺菜長得最旺盛的時節，因其味美還可藥用，所以就有“三月三，薺菜當靈丹”的說法。
雞蛋，相配甚好
那另一味食材，大家更不陌生了，幾乎是我們餐桌上每日都會出現的“角色”——雞蛋。
從中醫角度看，雞蛋是很好的滋補陰陽的食物。蛋黃在最中心、最里面，而且偏渾濁，屬“陰”；蛋清在外圍，質地透明清稀，屬“陽”。
陰虛的人可以都吃蛋黃，陽虛的人可以多吃蛋清，陰陽兩虛就都吃！
那用味甘、性溫，具有利肝和中、明目益胃、利五臟作用的薺菜，配上陰陽雙補的雞蛋，自然可以配得上三月三這陽氣升發的節氣特點，讓身體快速壯實起來。
故而，大家不妨嘗試烹飪食之，但切記做法要清淡，不要過油過重口！
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