丹棱（ling）還是丹棱（leng）。

——今天的編輯 吹風

眉山美食，丹棱占了半壁江山，凍粑、拌雞、米花糖，個個有名。

眉山是面子，丹棱是底子，鮮、辣、糯、脆，每一種味道的穿透力都很強，大街小巷無香不成席，不資格的難登大雅之堂。

丹棱小城，確實有棱有角。裹著桔子的芬芳，形成一片飲食江湖。

地方小吃，高矮要試一下大有名氣的王麗米豆腐，百年口味。

廚房外向，小火煨起兩口大鍋，湊近一看，米豆腐排兵布陣，如俄羅斯方塊，搭配一碟深紅的油潑辣子，一碗接一碗運出。

米豆腐必吃，基本上是人手一碗，奶氣嫩滑，跟黃涼粉完全不一樣。

不能涼拌，因為易碎，用潮桂米磨漿而成的米豆腐，一筷子就能夾斷，平移進蘸碟里鍍一層金，辣中帶鮮，溫和質樸。

隱藏的人氣王是黑米涼糕，長相一直在張力與縮力之間徘徊。

圓形的涼糕緊貼碗底的弧線，澆一勺濃稠的紅糖，左邊是才炕出來的花生碎，右邊是一整片黑芝麻，組合成一張八卦圖。

不能攪，“勺子要順到舀”，涼糕的密度大，有一種在耕地的感覺。

但是確實香，一口下去就是濃香，厚重的紅糖，配合上大量的小料，直接在口腔里見縫插針，冰涼軟糯爽脆，一氣呵成。

缺點是甜，吃三口就有點悶，必須一口豆腐一口涼糕交叉進行。

小吃第二站，選擇了彭大哥餅子，主打一個丹棱的兒時回憶。

計劃是散步過去，消一下食，結果五百米就抵達，站在門口猶豫了一秒，正在吃飯的大嬢立刻放下碗筷，探頭出來。

餅子在磁盤里疊羅漢，大且薄，烤得淋漓盡致，感覺已經起酥。

旁邊一個洗臉盆，專門用來拌蘿卜絲，粗壯的蘿卜絲，逐漸深入如火海一般的醬料里，由白變紅，等著被塞入肉餅里。

拿到手里的肉餅，鼓鼓囊囊，紅油蘿卜油湯滴水，必須一口咬住。

與其說是餅子，不如說是一個殼，油炸感非常強烈，優點是非常脆，缺點是油，但因為蘿卜絲的加入，一下就點亮了口腔。

涼感蘿卜絲，清脆多汁，像水果一樣，油餅是五指山，壓住。

一路啃餅子，一路東張西望，丹棱到處都在吃雞，高湯慢燉，撕成條狀，干拌或者油淋，雞的每一個部位都是寶，吃得細。

于是舍近求遠，搜到了一家大雅劉記白宰雞，往城市邊緣開。

招牌就在路邊，像一根定海神針，但是院子里根本沒有了停車位，跑到吧臺去找服務員，她頭都不抬地按著計算機——

“院子里沒得停車位”，

“停路邊”，

繞城公路，卡車飛奔，沒辦法，只有像顯眼包一樣暫時停起。

菜單僅有一張，到吧臺站到點，因為沖著雞而來，所以根本別無他想，半斤紅油，半斤藤椒，加一個耙耙菜，殺割。

這是一棟農村自建房，有三層，老派的裝修，氣氛就是農家樂。

一面墻掛的是香腸臘肉，穿堂風不斷吹過，有人點就取一刀走，一面墻掛的是榮譽，牌匾金碧輝煌，是日積月累的底氣。

正在默讀牌匾上的字，一碗醋湯就上桌，“先喝湯再吃雞”。

跟到第二碗是一畝地的棒菜，“耙耙菜沒得，煮的棒棒菜”，非常理直氣壯，但這一碗棒菜有點過于賠禮道歉，推不動。

紅油跟藤椒一起上桌，有一種缽缽雞的感覺，兩盆直接把桌子占滿。

紅油旺實，面上飄著一層芝麻，不是渾濁的湯汁，反而是清爽的，第一口是香辣，跟到會麻到舌根，然后泛起一縷回甜。

藤椒風味突出，看不到一顆花椒，但是刺激，是倒吸一口涼氣的爽。

雞是烏雞，肉是黑色，每一塊都宰成手指長，不薄不厚，一口咬下去，肉很緊實，不愧是吃草蟲長大的體育雞，非常天然。

尤其是雞皮特別脆，完全不軟綿，像魚皮一樣，挺廓彈牙。

打包出來，一路上都是種的耙耙柑，套著白色的袋子，本來想買一點，但不曉得從哪里下手，路口上一個老人家賣得甘平。

回城，一腳剎到楊記丹棱凍粑，老板抬個小板凳，正在灌米漿。

我環顧一圈，整個店里非常壯觀，中間是蒸籠鋪開，肥美的凍粑朝向一致，整齊列隊，周圍的貨架上，一層疊一層。

我問哪個口味好吃，“芝麻、玫瑰、白糖”，正在猶豫買多少的時候，涌來一群大嬢，直接要了五個禮盒，一盒裝二十個。

說時遲那時快，中間的蒸籠全部掏空，氛圍一下就緊張起來。

每一個凍粑，蒸十二分鐘即可，撕開玉米葉子，紋路清晰，咬一口是松散的綿密感，像蜂巢一樣，重點是豬油潤香。

素的好吃，玫瑰的微甜，芝麻就是眉山人的本命，顆粒感很強。

丹棱確實不大，下一站玲玲麻辣燙，步行十分鐘，穿過一個車水馬龍的菜市場，巷子里變得安靜，老板正在搭桌子。

下午四點半，迎來第一桌，上鍋開火，“你們去拿菜嘛”。

丹棱的麻辣燙，簽子粗壯，很大的一顆肉，料碼的很厚，但其實一點都不辣，清油的鍋底沸騰起來，是傳統老式的味道。

菜品看起來干凈新鮮，沒有凍成一餅，是清爽的自然顏色。

重點是蘸碟才是靈魂，老板自己兌的碟子，摞在一起，然后在此基礎上私人訂制，一定要加花生，獨瓣花生很大一顆。

看起來是油碟，但是比較偏干，裹料很方便，真的很好吃。

一定要點一碗醪糟粉子，非常輕盈，是清湯寡水的款式，湯不渾濁，粉子是單獨煮好加進去，以至于不厚重，粉子軟糯。

酒味不重，也不甜，連溫度都合適，一口香辣一口清甜，完美。

因為車子沒電，于是跑到眉山去充電，死性不改又去了李記爐上干鍋。

同事說你為什么經常去眉山，眉山到底有誰。干鍋在城市里消失，想吃一口干香，必須長途跋涉，但必須說不虛此行。

面上見縫插針的碎渣渣，就曉得炒得有多香，香得頭暈目眩。

這一家雖然沒有干鍋兔，但干鍋雞、肥腸、鴨掌，都掌聲鼓勵。

不是驚艷的款式，但是耐吃，越嚼越香，炸得干香但不柴，保留了一些油潤，排骨是正排，肥腸打整的干凈秀氣。

重點是跟蔬菜一起炒，清香豐富，里面有黃瓜、花菜、豆干、雪豆、藕片、土豆、洋蔥，鍋底還墊了兩筷子炒面，瘋了。

兩個人吃一鍋就足夠，但我一般是吃一鍋，帶走一鍋，第二天吃。

每一次老板娘都勸，“你們吃不完的”，以至于備受好評的涼拌魚、醬肉蒸餃，根本沒有肚皮嘗試，希望下一次可以理智。

一日往返丹棱

巴巴適適

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下次再來

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好大的耙耙柑

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