"夜雨剪春韭，新炊間黃粱"，杜甫筆下春蔬的鮮嫩躍然紙上。要說這春日時蔬里的"白富美"，當屬那身披翡翠甲、頭戴紫金冠的蘆筍。這細長挺拔的"蔬菜貴族"，早在唐代就被白居易夸贊"其潔若冰雪，其香勝蘭蓀"。老話說"正月蔥，二月韭，三月蘆筍賽人參"。清明前后的蘆筍最是鮮嫩，等到立夏時節，蘆筍就會變成咬不動的"老竹鞭"。那如何挑選新鮮好吃的蘆筍呢？別急，作為一位蘆筍資深“愛好者”，大家接下來跟著我一起學習挑蘆筍的小技巧，一起來看看吧！

蘆筍的營養：

您知道蘆筍憑什么能成為蔬菜界的"白富美"嗎？秘密全藏在這根嫩莖里。每100克蘆筍就含有2.1克優質蛋白質，比普通綠葉菜高出近一倍。更藏著天門冬氨酸這種天然鮮味劑，難怪古人說它"清鮮似瓊漿"。同時還富含維生素A、C、E、K以及葉酸。

蘆筍的口感：

好蘆筍輕輕一折就"咔嚓"斷開，斷面像剛切的鮮藕一般水靈。放進嘴里嚼兩下，先是青草香，后是回甘甜，就像啃甘蔗似的越嚼越有味。要是吃著發柴發苦，準是碰上了"老臘肉"級別的老蘆筍。

挑選新鮮好吃的蘆筍六字訣：

1. 看顏色：

新鮮蘆筍通體是翠綠色，頂端帶點淡紫色，就像是剛涂了一層薄胭脂一樣。若是看到蘆筍整體發黃或蔫巴巴的，感覺就像是放蔫的芹菜，那說明已經存放很久，不新鮮了。買蘆筍最好買桿子上的葉鞘緊貼莖干為佳，桿子上的葉鞘松散翹起的切記不要。

2. 摸根部：

上手捏一捏，桿子硬挺但略帶彈性，就像是剛摘下來的嫩豆角。用指甲輕輕掐一下根部，能沁出汁水來的準是新鮮；要是掐出干癟印子，說明這蘆筍已經存放好幾天了，不新鮮。記住：蔫軟的蘆筍炒完像草繩，嚼著費牙！

3. 查筍尖：

新鮮的蘆筍，頂端的鱗片要像含苞的月季花蕾，緊緊抱作一團。要是鱗片張牙舞爪像炸開的蒲公英，說明這蘆筍已經老了，可切記不要買。

4. 量長度：

蘆筍口感最佳的長度是在20厘米，超過25厘米的容易口感會比較差。粗細跟筷子頭差不多正好，太粗的芯硬，太細的沒味。

5. 聞氣味：

湊近深吸一口氣，帶著雨后青草香的蘆筍值得帶回家。若有酸嗖味或霉味，趕緊放下！這類蘆筍可能存放過久。

6. 試彈性：

拿起一根蘆筍像挑扁擔似的平托蘆筍中間，兩頭微微下垂的剛剛好，筆直僵硬的八成是"凍齡"處理的存貨。

蘆筍保存技巧：

買回家的蘆筍別急著塞冰箱，先用濕廚房紙把根部包裹起來，套個保鮮袋立著放冷藏室，能保三天鮮嫩如初。要是發現筍尖開始"耷拉腦袋"，趕緊焯水冷凍，這樣存一個月還能炒出脆勁兒。

蘆筍烹飪技巧：

清炒蘆筍切記"三不"：不過水、不蓋鍋、不過油。熱鍋涼油，蒜片爆香后下蘆筍段，大火顛炒30秒，撒鹽起鍋，保證脆得能聽見響聲。要是做涼拌，記得先焯后冰鎮，比直接生拌更甜嫩。