作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

餐飲巨頭擠進(jìn)校園

內(nèi)卷時(shí)代，餐飲品牌紛紛尋找增量。

近年來(lái)，越來(lái)越多的連鎖餐飲品牌將門店從購(gòu)物中心、商業(yè)街等傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景，布局到企業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，甚至是大學(xué)校園。

2024年可謂是餐飲巨頭進(jìn)軍校園市場(chǎng)的“元年”，新入局的人，早已不再局限于奶茶、咖啡，一眾頗具知名度的連鎖餐廳品牌，也加入戰(zhàn)場(chǎng)，爭(zhēng)奪這一高頻消費(fèi)的群體。

老鄉(xiāng)雞在武漢大學(xué)拉出了“老鄉(xiāng)雞校園首店”的橫幅；隔壁華中科技大學(xué)入駐了海底撈，及西式快餐連鎖達(dá)美樂(lè)、漢堡王等；在中國(guó)傳媒大學(xué)的校內(nèi)餐飲區(qū)，集結(jié)了麥當(dāng)勞、肯德基、米村拌飯、全牛匠、多樂(lè)之日等品牌，宛如一線城市的商業(yè)綜合體……

如今許多大學(xué)內(nèi)，“美食街”式的餐飲聚集區(qū)逐漸成形，校園餐飲生生從藍(lán)海卷成了一片紅海。

面對(duì)日益內(nèi)卷的競(jìng)爭(zhēng)格局，餐飲品牌要想在校園市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，就必須跳出傳統(tǒng)的“餐飲即堂食”思維，探索更具差異化的經(jīng)營(yíng)模式。

過(guò)去，品牌更多關(guān)注如何進(jìn)入校園，而現(xiàn)在，單純的門店布局已無(wú)法帶來(lái)核心競(jìng)爭(zhēng)力，如何提升單店盈利能力、增強(qiáng)用戶黏性，成為品牌突圍的關(guān)鍵課題。

而隨著越來(lái)越多的學(xué)生在用餐前習(xí)慣性地點(diǎn)上一杯奶茶、果茶或咖啡作搭配，“餐+飲”的模式正逐漸成為門店增收和行業(yè)增長(zhǎng)的新共識(shí)。

比如商場(chǎng)排隊(duì)王費(fèi)大廚的菜品排行top之一是“大王冰檸檬茶”；老鄉(xiāng)雞在近年來(lái)不僅推出副牌“老鄉(xiāng)茶咖”，還在眾多門店上新3款新品茶飲；海底撈開(kāi)“茶水鋪”，將傳統(tǒng)的火鍋水吧轉(zhuǎn)變?yōu)轭愃菩⌒筒栾嫏n口的體驗(yàn)空間。

一位業(yè)內(nèi)人士指出：“飲品是高毛利產(chǎn)品，如果餐廳能把飲品做好，將是一個(gè)重要的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。”相較于主餐，飲品不僅具備更高的毛利率，同時(shí)也符合年輕消費(fèi)群體的飲食習(xí)慣。

潛力無(wú)窮的年輕人市場(chǎng)

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)高等院校在校生人數(shù)已超過(guò)4000萬(wàn)，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，贏得大學(xué)生群體的青睞，意味著在未來(lái)培養(yǎng)出大量忠實(shí)消費(fèi)者，在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)先機(jī)。

但隨著餐飲品牌加速涌入校園市場(chǎng)，這一賽道本身也存在諸多挑戰(zhàn)。

1. 競(jìng)爭(zhēng)加劇，校園飲品本就激烈

餐飲門店做飲品，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不止是餐飲品牌，還有茶飲品牌。尤其茶飲品牌布局校園的時(shí)間更早，發(fā)展更為成熟，其競(jìng)爭(zhēng)烈度遠(yuǎn)超正餐市場(chǎng)。

曾經(jīng)，校園里的飲品品牌可能只有兩三家，而如今，幾乎每一所高校的周邊商圈都能看到多個(gè)知名品牌的身影，從蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草，到霸王茶姬、喜茶、茶百道……

與此同時(shí)，許多學(xué)生還更喜歡從奶茶店帶飲品。原因主要是：

供應(yīng)不足：部分餐飲品牌雖然推出了飲品，但門店的供應(yīng)鏈能力有限，飲品的種類和供應(yīng)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法與專業(yè)茶飲品牌競(jìng)爭(zhēng)。

品質(zhì)不穩(wěn)定：相比專業(yè)茶飲店，很多餐廳的自制飲品品質(zhì)參差不齊，甚至只是“附帶”售賣，缺乏口感上的競(jìng)爭(zhēng)力。

缺乏顏值吸引力：年輕消費(fèi)者不僅關(guān)注口味，還非常在意飲品的“顏值”和品牌調(diào)性，而許多餐飲品牌的飲品在包裝、營(yíng)銷、產(chǎn)品創(chuàng)新方面相對(duì)普通。

2. 校園消費(fèi)環(huán)境不同，訂單波動(dòng)大，出餐速度成挑戰(zhàn)

相比商場(chǎng)，大學(xué)校園的消費(fèi)節(jié)奏和時(shí)間分布存在明顯差異。大學(xué)生的消費(fèi)行為受課表、考試季、軍訓(xùn)等因素影響較大，消費(fèi)時(shí)間高度集中。

例如，午餐和晚餐時(shí)段訂單量激增，而課間、午后等時(shí)間段需求相對(duì)平穩(wěn)。此外，像軍訓(xùn)期間，蜜雪冰城等品牌甚至出現(xiàn)“全天爆單”現(xiàn)象，而到了寒暑假，訂單量又會(huì)驟降。

對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，這種波動(dòng)對(duì)供應(yīng)鏈和門店運(yùn)營(yíng)提出了更高要求：如何在高峰時(shí)段確保快速出餐，同時(shí)保證品質(zhì)？如何在淡季時(shí)維持穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)？

此外，校園飲品市場(chǎng)的供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)也在提高。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的升級(jí)，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性成為決定品牌成敗的關(guān)鍵因素。原料的新鮮度、品控的穩(wěn)定性、高效配送體系、成本控制能力，都直接影響品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。能否在價(jià)格、速度和品質(zhì)之間找到平衡，是餐飲品牌在校園市場(chǎng)制勝的關(guān)鍵。

3. 年輕消費(fèi)者對(duì)飲品的要求更高，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇

當(dāng)代大學(xué)生的消費(fèi)觀念已發(fā)生深刻變化，他們對(duì)飲品的要求不再僅僅是“解渴”，而是更加注重口感、健康、顏值和品牌個(gè)性。許多學(xué)生愿意為一杯高顏值、口味創(chuàng)新的飲品買單，而那些缺乏新意、口感一般、價(jià)格虛高的餐廳飲品，很容易被拋棄。

尤其是在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的情況下，品牌如何突破常規(guī)，打造符合年輕人偏好的產(chǎn)品，都是問(wèn)題。例如，一些品牌開(kāi)始推出校園限定口味、聯(lián)名款飲品、互動(dòng)式營(yíng)銷等，以提高用戶黏性。

此外，健康化趨勢(shì)也正在影響校園飲品市場(chǎng)，低糖、低卡的產(chǎn)品更受青睞，品牌需要在研發(fā)端持續(xù)創(chuàng)新，才能在市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

主動(dòng)出擊“現(xiàn)制飲品”

大咖國(guó)際的差異打法

因此，對(duì)于想要進(jìn)入校園市場(chǎng)的餐飲品牌而言，僅僅提供飲品是不夠的，如何提高供應(yīng)鏈能力、優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量、提升品牌形象，成為擺在他們面前的關(guān)鍵命題。

作為深耕飲品供應(yīng)鏈?zhǔn)嗄甑姆?wù)商，大咖國(guó)際憑借全鏈路供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，正在探索更符合校園市場(chǎng)需求的定制化服務(wù)。從原料供應(yīng)、新品研發(fā)，到產(chǎn)品命名與包裝設(shè)計(jì)，再到飲品測(cè)試推廣、線下員工培訓(xùn)，以及后續(xù)菜單更新與運(yùn)營(yíng)支持，覆蓋飲品業(yè)務(wù)的每個(gè)環(huán)節(jié)。

據(jù)悉，大咖國(guó)際已為海底撈、塔斯汀、米村拌飯、如意餛飩、蘭湘子等頭部餐飲品牌在內(nèi)的50000+門店提供服務(wù)。

大咖國(guó)際依托于多年來(lái)的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，在產(chǎn)品研發(fā)、品牌包裝和營(yíng)銷策劃等方面不斷深化，幫助餐企建立更具吸引力的飲品業(yè)務(wù)體系。

專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)，緊跟市場(chǎng)潮流

在飲品市場(chǎng)，消費(fèi)者的口味變化極快，尤其是在校園市場(chǎng)，年輕群體對(duì)于新品的接受度高，同時(shí)也更關(guān)注飲品的健康屬性、顏值設(shè)計(jì)和社交屬性。

大咖國(guó)際始終緊跟飲品潮流，注重將最新的市場(chǎng)趨勢(shì)與消費(fèi)者口味需求相結(jié)合，準(zhǔn)確識(shí)別各品牌的核心優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)定位，為品牌提供精準(zhǔn)、有效的運(yùn)營(yíng)支持。

從菜單到門店，提供完整解決方案

大咖國(guó)際會(huì)根據(jù)各門店的具體環(huán)境和用餐客群的特點(diǎn)，與餐飲品牌攜手共創(chuàng)專屬的菜單和飲品方案。同時(shí)，很多餐飲品牌在做“飲”時(shí)，面臨操作空間受限的問(wèn)題，尤其是在校園門店，如何高效出品成為關(guān)鍵。大咖國(guó)際協(xié)助品牌進(jìn)行吧臺(tái)設(shè)計(jì)，到店進(jìn)行人員培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)高效標(biāo)準(zhǔn)化操作。

營(yíng)銷與售后，增強(qiáng)品牌差異

在校園市場(chǎng)，品牌想要獲得年輕人的關(guān)注，僅靠產(chǎn)品本身還不夠，還需要建立情感鏈接。大咖國(guó)際會(huì)制定詳盡的推廣策略，幫助品牌在各大渠道實(shí)現(xiàn)有效宣傳。例如與知名院校文化元素結(jié)合，推出限定款飲品，增強(qiáng)對(duì)品牌的認(rèn)知度和忠誠(chéng)度。

此外，大咖國(guó)際的服務(wù)還延伸到銷售跟進(jìn)環(huán)節(jié)，密切關(guān)注新品上市后的各項(xiàng)動(dòng)態(tài)。無(wú)論是飲品的出品效率、員工執(zhí)行率，還是原料供應(yīng)的及時(shí)性和耗材成本等細(xì)節(jié)問(wèn)題，都會(huì)實(shí)時(shí)監(jiān)控并給予專業(yè)建議。

小結(jié)

今年，隨著更多餐企和茶飲品牌加碼校園市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)將愈發(fā)激烈。

在這場(chǎng)校園餐飲的較量中，供應(yīng)鏈的整合能力、產(chǎn)品的創(chuàng)新力以及品牌的營(yíng)銷策略將成為決定勝負(fù)的關(guān)鍵因素。面對(duì)年輕消費(fèi)者日益挑剔的口味偏好和更高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，品牌不僅需要在產(chǎn)品上持續(xù)迭代，還要在門店運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理和市場(chǎng)推廣上構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力。

大咖國(guó)際將繼續(xù)發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，結(jié)合校園市場(chǎng)特點(diǎn)，幫助餐飲品牌在校園市場(chǎng)中營(yíng)收增利。