提起黃油，或許有人會想到潤滑機(jī)械的油脂，它叫做鈣基潤滑脂，顏色發(fā)黃，相似豬板油。不過今天咱們說的黃油并非是它，而是一種可以食用的黃油，也是外國人最愛吃的一種油脂。

食用黃油是一種固態(tài)油脂，是從牛奶里面提取出來的，是把新鮮牛奶攪拌之后，將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的，優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，切面無水分滲出，氣味芬芳又一股濃郁的奶香味。

很多美食都要用到黃油，比如煎牛排時，需要放一些黃油，做面包時也需要放入黃油，又或者烤面包時，也能放入黃油。總之加入黃油之后的食物，吃起來與眾不同。

市場上的黃油主要分為兩種，一種是動物黃油，另一種是植物黃油。那么動物黃油和植物黃油有什么區(qū)別呢？

做法

1. 動物黃油：是從牛奶中提煉出來的油脂。一般采用傳統(tǒng)的攪拌、離心等方法，將牛奶中的脂肪分離出來，經(jīng)過加工處理后制成黃油。

2. 植物黃油：又稱人造黃油，是將植物油部分氫化后，加入人工香料模仿黃油的味道制成。通過化學(xué)氫化的工藝改變植物油的性質(zhì)，使其具有類似黃油的特性。

味道

1. 動物黃油：具有濃郁的奶香味，口感醇厚，回味悠長。不同產(chǎn)地的牛奶制成的黃油味道會略有差異，但總體上都帶有天然的奶香。

2. 植物黃油：香味相對較淡，且味道比較單一。由于添加了人工香料，其香味可能不夠自然，有時會帶有一些化學(xué)合成的味道。

營養(yǎng)成分

1. 動物黃油：富含維生素 A、D、E 等脂溶性維生素，以及少量的鈣、磷等礦物質(zhì)。同時，動物黃油中含有較高的飽和脂肪酸。

2. 植物黃油：含有反式脂肪酸，這是一種對人體健康不利的脂肪酸，會增加心血管疾病的風(fēng)險。此外，植物黃油中的營養(yǎng)成分相對較少。

對人體的影響

1. 動物黃油：適量食用動物黃油可以為身體提供一定的能量和營養(yǎng)，但由于其飽和脂肪酸含量較高，過量食用可能會導(dǎo)致膽固醇升高，增加心血管疾病的風(fēng)險。

2. 植物黃油：由于含有反式脂肪酸，長期大量食用會對人體健康造成嚴(yán)重危害，如增加心臟病、中風(fēng)、糖尿病等疾病的發(fā)病風(fēng)險。

所以一般情況下動物黃油被我們稱為黃油，而所謂的植物黃油都被我們稱為起酥油，一般都被廣泛應(yīng)用于：

面包：可使面包質(zhì)地更松軟，口感更好，延長保質(zhì)期。

蛋糕：特別是一些重油蛋糕，起酥油能讓蛋糕更加濕潤、細(xì)膩，并且有助于在烘焙過程中保持形狀。

酥皮點(diǎn)心：如蛋撻皮、千層酥等，起酥油能創(chuàng)造出豐富的層次和酥脆的口感。

炸雞：使炸雞外皮更加酥脆，同時能保持雞肉的鮮嫩多汁。

炸薯條：讓薯條口感酥脆，顏色金黃。

油條：有助于油條膨脹，使其更加蓬松酥脆。

餅干：尤其是一些夾心餅干和曲奇餅干，起酥油能增加餅干的酥脆度和香味。

冷凍食品：如速凍餃子、湯圓等，起酥油可以防止餡料干燥，保持食品的口感。

方便面：使面餅更加酥脆，方便沖泡后口感更好。

那既然動物黃油味道香，應(yīng)用廣，還有很多健康方面的好處，那么中國為什么不能大規(guī)模生產(chǎn)黃油呢？

一、消費(fèi)習(xí)慣和文化接受度

中國傳統(tǒng)的烹飪方式以高溫烹飪?yōu)橹鳎缯ā⒓濉⒊吹取Ｔ谶@些烹飪過程中，食用油如大豆油、花生油等更為常用，因為它們能夠承受高溫而不易變黑變苦。而黃油在高溫下容易產(chǎn)生不良變化，不適合此類烹飪方式。

此外，中國消費(fèi)者對于食物的健康觀念日益增強(qiáng)。黃油的脂肪含量較高，對于過于肥胖或希望減肥的人群來說，食用黃油可能會帶來一定的健康風(fēng)險。這使得黃油在追求健康飲食的消費(fèi)者群體中的接受度受到限制，從而影響了其在中國市場的普及程度。

中國的飲食文化中也有豐富多樣的油脂選擇，如豬油、菜籽油等，這些油脂在傳統(tǒng)菜肴中發(fā)揮著重要作用，進(jìn)一步降低了黃油在日常飲食中的需求。

二、牛奶產(chǎn)量和品質(zhì)

雖然中國的牛奶產(chǎn)量較大，但大部分牛奶以鮮奶的形式流入市場，主要滿足消費(fèi)者對液態(tài)奶的需求。用于黃油生產(chǎn)的牛奶量相對較少，這主要是因為黃油的生產(chǎn)需要特定的牛奶品質(zhì)和處理工藝。

與國際上一些牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國家相比，中國牛奶的品質(zhì)和單產(chǎn)仍存在一定差距。黃油的生產(chǎn)對牛奶的脂肪含量、蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)有較高要求，而中國的奶牛品種、養(yǎng)殖管理水平等因素可能影響了牛奶的品質(zhì)，使其在黃油生產(chǎn)方面的適用性相對較低。

此外，黃油生產(chǎn)需要穩(wěn)定的高質(zhì)量牛奶供應(yīng)源，而中國的牛奶生產(chǎn)在季節(jié)波動、養(yǎng)殖環(huán)境等方面可能存在一些不穩(wěn)定因素，這也給大規(guī)模黃油生產(chǎn)帶來了一定的挑戰(zhàn)。

三、生產(chǎn)技術(shù)和成本

黃油的生產(chǎn)成本較高，這是限制中國大規(guī)模生產(chǎn)黃油的一個重要因素。通常需要五、六十斤牛奶才能生產(chǎn)出兩斤左右的黃油，這意味著黃油的生產(chǎn)需要大量的牛奶資源。從成本核算的角度來看，進(jìn)口黃油在價格上具有一定優(yōu)勢，這使得國產(chǎn)黃油在市場競爭中面臨較大壓力。

中國在黃油生產(chǎn)技術(shù)方面相對落后，與國際先進(jìn)水平存在一定差距。生產(chǎn)加工設(shè)備的落后也影響了國產(chǎn)黃油的質(zhì)量和口感。例如，在黃油的乳化、攪拌等關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備能夠確保黃油的質(zhì)地均勻、口感細(xì)膩，而中國在這些方面的不足可能導(dǎo)致國產(chǎn)黃油在品質(zhì)上難以與進(jìn)口黃油媲美。

此外，黃油生產(chǎn)的技術(shù)要求較高，需要專業(yè)的技術(shù)人員和嚴(yán)格的生產(chǎn)管理。中國在這方面的人才儲備和技術(shù)積累相對不足，也制約了黃油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

下面和大家分享幾個黃油制作的美食，都是比較簡單的，一看就會的那種。

一、黃油曲奇餅干

材料：

無鹽黃油：100 克（室溫軟化）。確保黃油軟化到可以輕松用手指按壓出痕跡的程度，這是制作成功的關(guān)鍵之一。如果黃油軟化過度變得很稀，會影響曲奇的成型；如果軟化不足，難以打發(fā)均勻。

細(xì)砂糖：50 克。細(xì)砂糖能增加曲奇的甜度，同時在打發(fā)過程中有助于黃油形成蓬松的質(zhì)地。

蛋黃：1 個。蛋黃不僅能增加曲奇的風(fēng)味，還能使曲奇更加酥脆。

香草精：1/2 茶匙。香草精可以為曲奇增添獨(dú)特的香味，使其口感更加豐富。

中筋面粉：150 克。中筋面粉的蛋白質(zhì)含量適中，能使曲奇既有一定的韌性又不會過于硬脆。

泡打粉：1/4 茶匙。泡打粉在烘烤過程中會產(chǎn)生氣體，使曲奇更加蓬松。

鹽：1/8 茶匙。鹽可以提升曲奇的味道，使其不那么甜膩。

做法：

1. 預(yù)熱烤箱至 180°C。提前預(yù)熱烤箱可以確保在放入曲奇時烤箱已經(jīng)達(dá)到合適的溫度，保證曲奇的烘烤效果。

2. 將軟化的黃油和細(xì)砂糖放入碗中，用電動打蛋器打發(fā)至顏色變淺、質(zhì)地松軟。打發(fā)的過程中，黃油會逐漸變得蓬松，體積增大，顏色也會從黃色變?yōu)榈S色。這一步需要耐心，確保黃油和細(xì)砂糖充分混合。

3. 加入蛋黃和香草精，繼續(xù)打發(fā)至混合均勻。蛋黃的加入會使黃油更加順滑，香草精則能為曲奇增添獨(dú)特的香味。

4. 篩入中筋面粉、泡打粉和鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，形成面團(tuán)。篩入面粉可以避免面粉結(jié)塊，使面團(tuán)更加細(xì)膩。翻拌時要注意不要過度攪拌，以免面團(tuán)起筋，影響曲奇的口感。

5. 將面團(tuán)放在保鮮膜上，用手或搟面杖搟成約 0.5 厘米厚的面片。這個厚度可以根據(jù)個人喜好進(jìn)行調(diào)整，但不宜過厚或過薄，過厚的面片會導(dǎo)致曲奇烘烤時間過長，口感不夠酥脆；過薄則容易烤焦。

6. 用餅干模具切割成喜歡的形狀，或用刀切成方形。可以選擇各種可愛的餅干模具，如圓形、心形、花形等，增加曲奇的趣味性。

7. 將餅干放在烤盤上，留出足夠的間隔。在烘烤過程中，曲奇會膨脹，如果間隔過小，會導(dǎo)致曲奇粘連在一起。

8. 放入預(yù)熱好的烤箱中，烤約 10 -12 分鐘，或直到邊緣呈金黃色。烘烤時間要根據(jù)烤箱的實際情況和曲奇的大小進(jìn)行調(diào)整，注意觀察曲奇的顏色變化，避免烤焦。

9. 取出烤盤，讓餅干在烤盤上冷卻幾分鐘，然后移至冷卻架完全冷卻。冷卻過程中，曲奇會變得更加酥脆。如果直接從烤盤上取下曲奇，可能會因為曲奇還未完全定型而導(dǎo)致變形。

二、黃油面包

材料：

高筋面粉：300 克。高筋面粉含有較高的蛋白質(zhì)，能形成面筋，使面包具有良好的彈性和韌性。

細(xì)砂糖：30 克。為面包提供甜味，同時也有助于酵母的發(fā)酵。

鹽：4 克。鹽可以增強(qiáng)面包的風(fēng)味，同時也能控制酵母的發(fā)酵速度。

干酵母：5 克。酵母是面包發(fā)酵的關(guān)鍵，能使面團(tuán)膨脹，形成松軟的口感。

溫水：180 毫升。溫水可以激活酵母，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。水溫不宜過高，以免殺死酵母。

無鹽黃油：30 克（室溫軟化）。黃油能使面包更加柔軟，口感豐富，同時也能增加面包的香氣。

做法：

1. 將高筋面粉、細(xì)砂糖、鹽和干酵母混合均勻。先將干性材料混合均勻，可以確保酵母分布均勻，避免在后續(xù)的揉面過程中出現(xiàn)局部發(fā)酵不均勻的情況。

2. 加入溫水，揉成光滑的面團(tuán)。揉面的過程中，可以逐漸加入溫水，根據(jù)面團(tuán)的干濕程度進(jìn)行調(diào)整。揉面時要用力均勻，使面團(tuán)充分吸收水分，形成光滑的質(zhì)地。

3. 加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑有彈性。黃油的加入會使面團(tuán)變得更加柔軟，揉面的過程中要不斷地拉伸、折疊面團(tuán)，使黃油充分融入面團(tuán)中，形成面筋。

4. 將面團(tuán)放入抹油的碗中，蓋上保鮮膜或濕布，發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵的環(huán)境要溫暖濕潤，可以將碗放在溫暖的地方，如烤箱中（不開火），或者用濕布覆蓋面團(tuán)，防止面團(tuán)表面干燥。發(fā)酵時間會受到環(huán)境溫度的影響，一般需要 1- 2 小時。

5. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣后分成小份，滾圓，蓋上濕布靜置 15 分鐘。排氣可以將面團(tuán)中的空氣排出，使面團(tuán)更加緊實。分成小份后滾圓，可以使面包的形狀更加美觀。靜置的過程可以讓面團(tuán)松弛，便于后續(xù)的整形操作。

6. 將面團(tuán)搟成長條形，卷起，放入抹油的面包模具中。搟制面團(tuán)時要注意厚度均勻，卷起時要緊密，避免出現(xiàn)空隙。放入模具時，要確保面團(tuán)與模具貼合，以便面包在烘烤過程中膨脹均勻。

7. 再次發(fā)酵至模具的 8 分滿。第二次發(fā)酵可以使面包更加松軟，發(fā)酵時間一般為 30-60 分鐘。

8. 預(yù)熱烤箱至 180°C，將面包放入烤箱中層，烤約 25-30 分鐘，或至表面金黃。烘烤過程中要注意觀察面包的顏色變化，如果表面顏色過深，可以用錫紙覆蓋，防止烤焦。

9. 取出后在烤網(wǎng)上冷卻。冷卻過程中，面包會逐漸變硬，口感也會更加酥脆。不要急于將面包從模具中取出，等面包完全冷卻后再脫模，以免面包變形。

三、黃油煎牛排

材料：

牛排：2 塊（根據(jù)個人喜好選擇部位）。不同部位的牛排口感和嫩度有所不同，如菲力牛排肉質(zhì)鮮嫩，西冷牛排帶有一定的嚼勁。

無鹽黃油：適量。黃油可以為牛排增添豐富的香氣和口感。

橄欖油：適量。橄欖油的煙點(diǎn)較高，適合用于煎牛排，可以防止牛排粘鍋。

鹽和黑胡椒：適量。鹽和黑胡椒是煎牛排的基本調(diào)料，可以提升牛排的味道。

大蒜：幾瓣（可選）。大蒜可以為牛排增添濃郁的香味。

迷迭香或百里香：適量（可選）。香草可以為牛排增添獨(dú)特的風(fēng)味。

做法：

1. 牛排室溫放置 30 分鐘，用紙巾吸去表面多余的水分。讓牛排回溫至室溫可以使牛排在煎制過程中受熱更加均勻，避免外部過熟而內(nèi)部未熟的情況。用紙巾吸干水分可以防止牛排在煎制過程中濺油。

2. 牛排兩面均勻撒上鹽和黑胡椒，輕輕拍打使其粘附。鹽和黑胡椒的用量可以根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整，拍打牛排可以使調(diào)料更好地附著在牛排表面。

3. 在鍋中加熱橄欖油和黃油，加入大蒜和香草（如果使用）。先加熱橄欖油可以防止黃油在高溫下燒焦，大蒜和香草可以為牛排增添更多的香味。

4. 當(dāng)油熱但不冒煙時，放入牛排，根據(jù)個人喜好煎至理想的熟度（一般每面煎 2-4 分鐘，根據(jù)厚度調(diào)整）。煎牛排的時間要根據(jù)牛排的厚度和個人喜好的熟度來確定。一般來說，牛排越厚，煎制的時間就越長。可以用手指按壓牛排的表面來判斷熟度，生牛排感覺柔軟，中等熟度的牛排感覺有一定的彈性，全熟的牛排感覺堅硬。

5. 煎好后，將牛排放在切板上，靜置幾分鐘讓肉汁重新分布。靜置的過程可以使牛排內(nèi)部的肉汁均勻分布，使牛排更加多汁美味。

6. 切片后即可享用。可以根據(jù)個人喜好搭配蔬菜、薯條等配菜，以及黑胡椒汁、蘑菇汁等醬料。

#春日生活打卡季#