“貴陽早餐Top10！5塊錢吃到撐，第8種讓重慶人認輸”

黔地飲食，承夜郎古風，納中原遺韻，于山水靈秀，自成神秘氣象。

貴州多山，故食材取于自然者眾。

酸湯之妙，源于苗家"以酸代鹽"之智慧。木姜子入壇，佐以米湯發酵，歷旬月而成琥珀色湯底。舀一勺沸湯澆于活魚之上，其味酸鮮，其色澄明，恍若苗女銀飾折射之晨光。

市井之間，煙火氣最是動人。

腸旺面之絕，在于"一紅二白三綠"之配色：紅油臊子如丹霞映雪，肥腸軟糯似白云出岫，綠豆芽青翠若春山含黛。更兼手工雞蛋面筋道彈牙，佐以豬骨濃湯，食畢猶覺齒頰生香。

老貴陽晨起必趨面肆，呼"加個鹵蛋"之聲此起彼伏，此等市井風情，恰似《清明上河圖》中鮮活注腳。

貴陽早餐Top10！5塊錢吃到撐，第8種讓重慶人認輸！

「腸旺面」

"嬢嬢，冒碗腸旺面！多放紅油哈！"

這碗始于晚清北門橋的「重口味頂流」，硬是靠著傅、顏兩家百年擂臺賽，把豬下水煉成了城市名片。

老師傅凌晨三點就爬起來吊湯，新鮮筒子骨熬的底湯撞上二十多種香料，大腸要翻洗三遍才燉得耙糯，血旺要現燙才嫩得打顫顫。最絕的是那雞蛋堿水面——竹竿壓出來的「金絲面」，往滾水里三起三落就撈，筋道得能掛住紅油湯里的每一滴精華。

老貴陽都曉得吃腸旺面要趕早，蹲在塑料凳上嗦面才是正宗吃法。

挑一筷子裹滿辣油的面條，配著脆哨的油香、血旺的滑嫩，再嚼塊軟糯入味的肥腸，辣得嘶哈嘶哈還要喊"再來碗豆漿！"

「貴陽糯米飯」

天剛麻麻亮，貴陽街頭蒸籠掀開的霧氣里，總裹著句“孃孃，多放點脆哨！”的吆喝。

苗家祖傳的隔夜泡米法，讓粒粒糯米吸飽了山泉水，木甑子一蒸便泛著油亮亮的光。

攤主麻利地抓把熱乎糯米飯攤在掌心，脆哨、蘇麻、酸蘿卜、油辣子十幾種配料雨點似地落下，最后捏成個拳頭大的飯團——外頭裹著赤水河畔的椒香，里頭藏著雷公山的清酸，咬一口就曉得“香得遭不住”！

嘉慶年間趕場的漢子們發現，揣個糯米飯團進山砍柴，既抵餓又經放。

如今在噴水池地鐵口，穿職業裝的姑娘和挑扁擔的老漢排作一溜，捧著荷葉包的糯米飯邊走邊啃。

老貴陽笑說：“早飯沒得這顆‘手榴彈’，腸旺面都勾不起饞蟲！”不信你克民生路試試，聞到蘇麻香，怕是神仙都走不動路咯！

「花溪牛肉粉」

"老板，搞碗加辣嘞！"在貴陽街頭，這句方言一出口就曉得是個懂經的老饕。

這道從清朝就扎根貴州的美食，硬是靠著一鍋牛骨湯闖出了名堂。精選黃牛肉配秘制中草藥，丟進牛骨湯頭慢火熬上五六個鐘頭，骨髓的鮮甜全化在湯里。

米粉燙得滑溜溜，蓋上幾片耙糯入味的腱子肉，酸蘿卜豆芽往上一撒，最后淋一勺紅亮亮的辣油——"滋啦"一聲，那個香法哦，聞著味道口水都要淌出來！

老貴陽都曉得，花溪牛肉粉有三絕：湯要醇、肉要耙、粉要彈。

原湯派講究個"清湯掛喉"，紅燒黨沉迷醬香回甘，年輕人最迷泡椒的酸爽勁道。

管你啷個吃法，最后總要喊一句"老板，加湯！"畢竟這用時間煨出來的精華，嗦完粉不喝個底朝天，簡直對不起祖宗傳下來的手藝。

「豆花面」

清晨七點的遵義巷口，灶臺騰起的熱氣里藏著貴州人的早餐密碼——豆花面。

手工堿水面在沸水中三起三落，撈起時自帶筋骨；現磨黃豆點成的嫩豆花顫巍巍臥在面上，澆半勺滾燙豆漿作底。

點睛之筆是那碟蘸水：油辣椒裹著肉臊、脆哨、魚香菜和酥花生，筷子夾起裹滿紅油的面條往蘸碟里一涮，豆花的清甜瞬間撞上黔北椒香的霸道，硬是讓人大清早就吃出江湖豪氣。

光緒年，湘山寺僧人見香客空腹禮佛，便支起面攤施舍素面。

百年來，豆花面從寺廟齋食演變成街頭煙火，在遵義老城生根發芽，又順著烏江飄到貴陽。

在貴陽街頭，總見著穿西裝的白領和背背簍的嬢嬢排作一堆，端著土碗蹲在條凳上嗦面，滿街都是“唏溜唏溜”的動靜。

「豆沙窩」

"老板，來兩個豆沙窩！要現炸嘞！"

天剛擦亮，貴陽巷口的油鍋就冒起了幸福的泡泡。

這枚從晚清火到現在的「糯米金元寶」，硬是用千錘百煉的功夫，把早餐吃成了非遺藝術——糯米要泡足時辰蒸得透亮，木槌捶打三百下才夠綿韌，紅豆沙非得手搗出顆粒感，甜咸兩派擁躉為加糖還是放鹽能吵半條街。

老師傅手心蘸著菜油，眨眼就把面團包成了胖嘟嘟的元寶，往滾油里一沉，"滋啦"聲里炸出滿街焦香。

老貴陽都懂蹲在路邊攤吃的儀式感：

三塊錢捏著燙手的金疙瘩，先咬破酥脆的殼，糯嘰嘰的米香混著豆沙涌出來，甜黨能嘗到云貴高原的陽光，咸派則吃出了苗家腌菜的魂。

「貴州剪粉」

一碗會勾魂的宮廷米食。

貴州剪粉是用當季新米磨漿，鐵鍋旺火蒸出透亮粉皮，手起剪落成細條。

這粉薄得透光卻扯不斷筋，澆上酸湯、糊辣椒、脆臊子，再撒把酥黃豆，酸辣裹著米香直竄腦門，本地人嗦完都要嘆一句："香慘咯！"

說起它的來歷，要扯到南明永歷皇帝。

當年他逃難到安龍，茶飯不思，御廚在老鄉家嘗到這碗酸辣粉驚為天人。

皇帝吃完神清氣爽，御筆一揮賜名"剪粉"。

如今街邊小攤支口鐵鍋，剪粉翻飛間全是四百年前的手藝活。走，搞碗剪粉克！

「油炸粑」

貴陽人的清晨，是被菜籽油香勾醒的。

現磨米漿裹著炒得噴香的紅豆沙，往滾油鍋里一滋啦，炸得金黃酥殼咔吱響，咬開里頭軟糯燙嘴，老貴陽都曉得要配句：“香得打腦殼！”

這口酥糯滋味，最早是苗家阿嬤的節慶秘方。

岑鞏縣街邊支著的油鍋，至今還飄著六百年前的煙火氣：

竹簍顛兩下濾油，牛皮紙一包邊走邊啃，油點子沾著晨光，炸穿了朝代更迭，把山民的手藝炸成了城市的早餐暗號。

「雞肉湯圓」

興義人敢把跑山雞包進湯圓！

現宰雞胸+豬板油捶成肉茸灌雞湯，吊漿粉搓的皮子糯到粘嘴唇，澆勺芝麻醬再甩把蔥花，咸香混著米香直沖天靈蓋，本地人嗦完都要咂嘴：“鮮得舌頭打閃閃！”

這碗“叛逆湯圓”是清朝就敢反甜的硬核發明。

鄒家五代人守著老灶臺，把雞肉湯圓從街邊挑子熬成非遺招牌——竹匾里滾出的白胖子，包著黔西南六百年的山野鮮氣。

下回來貴州，莫只會喊“甜黨萬歲”，試試這口咸鮮暴擊，包你喊出第二句：“咦，有點安逸哦！”

「糕粑稀飯」

糯香穿越百年，貴陽人的甜蜜晨光（貴陽話：嬢嬢，多加點引子嘛！）

當玫瑰糖撞上藕粉稀飯，貴陽早餐江湖里最溫柔的神仙組合就此誕生。

這碗傳承140年的非遺甜食，藏著兩段浪漫傳說：光緒年間盧家漢子為哄媳婦，把糯米粉蒸成糕粑配碗耳糕；

又有宋氏小販靈機一動，讓糕粑泡進荸薺粉調制的"熱被窩"。

老貴陽更愛擺謝家故事——說是宮里御廚逃難帶出的手藝，在民生路傳了四代人。

現舂的糕粑在滾燙藕粉里化開，老師傅的手速是靈魂。

花生芝麻碎鋪成金甲，玫瑰糖漿澆出紅云，講究的還要撒冬瓜糖和青紅絲。

老食客都曉得，用鋁勺貼著碗邊旋著吃，讓軟糯糕體裹著堅果香在嘴里打轉轉。

「貴陽老素粉」

酸粉裹辣子，貴陽人的清晨靈魂。

酸粉和油辣椒這對CP，撐起了貴陽早餐江湖的半壁江山。

走進青云巷的破舊小店，依然能看到"酸粉三絕"：用陳米發酵出獨特酸度的圓粉、用菜籽油慢熬的花溪辣椒，以及那碟畫龍點睛的脆哨渣渣。

"嗦粉要趁燙"是貴陽人的早餐哲學。

花生米在紅油里浮沉，酸蘿卜絲與黑大頭菜在舌尖跳圓舞曲，最后淋上的醬油花椒水，讓整碗粉活色生香。

貴陽早餐江湖，哪個勾著你的饞蟲筋？

是腸旺面紅油湯頭里泡著的市井豪情，還是糯米飯團子頭包的山水靈秀？

老貴陽甩起塑料凳一蹲，吃得就是這份熱絡！

各位吃貨老饕，敢不敢來擺哈：你家早餐心頭好是哪種？下回趕早，帶起荷葉包糯米飯爬黔靈山，邊啃邊看猴兒搶食，怕是比腸旺面還鬧熱哦！

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