“老饕私藏！這 10 款牛肉讓《舌尖》導演都驚嘆人”

牛肉，作為餐桌上的尊品，其淵源可追溯至上古。

《禮記·王制》有云：“諸侯無故不殺牛”，古時牛為農(nóng)耕要力，是國之根基、民之生計所系，殺牛食肉非尋常事，唯祭祀、大典方可為之。

唐宋，文風昌盛，商貿(mào)繁茂，牛肉漸入食肆煙火。

雖禁令猶存，卻難擋民間私宰之風悄然萌動。

“小二，切二斤熟牛肉”，這聲吆喝常現(xiàn)于江湖客棧，梁山好漢大碗喝酒、大塊吃肉，成綠林俠義的標配，為快意恩仇添幾分熱辣酣暢。

明清，牛肉終成百姓餐桌常客。

北地草原，牧牛成群，肉質緊實豐腴，炙烤后焦香濃烈，孜然佐味，是馬背民族款待賓朋的厚禮；

中原大地，鹵牛肉聲名遠揚，老湯慢鹵，香料透肌，切成薄片，入口咸香軟嫩，佐酒下飯皆宜。

現(xiàn)代，國潮涌起，各地牛肉名品爭奇。

潮汕牛肉，異軍突起，清湯涮煮，秒數(shù)之間，鮮嫩牛肉在沙茶醬里打個滾，入口即化；

川渝燈影牛肉，薄如蟬翼，紅油浸漬，透過微光，牛肉紋理仿若皮影，麻辣鮮香；

西北手抓牛肉，清水燉煮，保留原始奶香，配椒鹽蘸食，盡顯大漠孤煙下的粗獷質樸。

「日本和牛」

它的歷史可追溯至35000年前，現(xiàn)代的和牛則是日本本土牛與進口品種雜交的結晶。

日本政府對和牛的生產(chǎn)有著嚴格的監(jiān)管措施，確保只有最優(yōu)質的遺傳基因得以保留。這使得和牛的肉質鮮嫩多汁，口感細膩，入口即化。

無論是燒烤、涮煮還是煎炒，和牛都能展現(xiàn)出其獨特的魅力和風味。尤其是神戶和牛，更是和牛中的佼佼者，以其細膩的雪花紋路和濃郁的口感而著稱。

依據(jù)脂肪交雜度、肉色澤度、肉緊致度和脂肪色澤分為A、B、C三個標準和1-5五個等級，A5級為最頂級。

「澳洲和牛」

是澳洲古老牛品種與日本和牛雜交出來的。

澳洲和牛分為純種和牛與雜交和牛兩類。

純種和牛以黑毛牛種居多，數(shù)量相對較少，成本也較高；

而雜交和牛則是引進和牛品種與本地安格斯牛種雜交而成，既保留了和牛的優(yōu)質口感，又適應了全球市場的需求。

澳洲和牛的等級鑒別通常以M4至M12來表示，等級越高，飼養(yǎng)時間越長，肉質也更為鮮美。

尤其是M12級牛肉，相當于日本的A5級牛肉，入口即化。

「新西蘭牛肉」

新西蘭的肉牛養(yǎng)殖主要集中在北島的馬納瓦圖、懷卡托等地。

安格斯牛是新西蘭肉牛的主要品種。

其肉質細嫩，脂肪分布均勻，如同大理石般紋理清晰，這便是人們常說的“雪花紋”。

肉質口感有彈性、韌性，嚼起來鮮嫩多汁，即使久燉久煮也不易變硬。

分為PS、YoungBull和Cow三個等級，其中PS肉質腴嫩口碑佳，價位最高。

「加拿大牛肉」

加拿大，這個位于北美洲的國家，擁有得天獨厚的自然條件。

早在17世紀，牛就作為加拿大居民農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要資源，為人們的生活提供了肉、奶和皮革。

在加拿大，超過2/3的牛是安格斯牛和海福特牛雜交繁育，這使得牛肉具備最佳食用品質與一致性。

在品質評級上，加拿大牛肉分13個等級，大部分牛肉在A、AA、AAA和Prime等級。

這些高等級的牛肉，油花豐富、肉質細嫩，無論是煎、烤、燉還是煮，都能展現(xiàn)出其獨特的美味。

「安格斯牛肉」

來自蘇格蘭北部安格斯郡的頂級肉用牛種。

早在8世紀時，紅安格斯牛就被引入蘇格蘭地區(qū)，與當?shù)氐挠薪呛谂Ｅ浞N，產(chǎn)生了現(xiàn)在的無角黑牛，即亞伯丁安格斯黑牛。

后來，這種優(yōu)質的牛種逐漸傳播到世界各地。如今，全球70%至80%的畜牧業(yè)國家都將安格斯牛作為其主要養(yǎng)殖品種。

安格斯牛肉嫩風味好，冷藏10-14天后食用口感最佳。

需要在10度以下冷藏10-14天，以自然分解蛋白質纖維。

「夏洛萊牛肉」

原產(chǎn)于法國中部的夏洛萊和涅夫勒地區(qū)，它的歷史可追溯至公元878年。

夏洛萊牛肉，肌肉輪廓明顯，骨骼密實，四肢有力，成年公牛體重可達1100至1200千克，母牛則在700至800千克之間。

夏洛萊牛肉色鮮紅，紋理細膩，彈性十足，大理石花紋恰到好處，脂肪色澤潔白或略帶淡黃，這樣的高標準，讓普通的牛肉難以望其項背。

「契安尼娜牛肉」

意大利中西部契安尼娜山谷的古老役用肉牛品種，歷史可追溯至羅馬帝國時期，約有2000年的歷史。

契安尼娜牛肉不僅體型高大，公牛可達1.8米，成年公牛體重最大為1780千克，母牛體重也能達到800~900千克。是世界上體型最大的肉牛品種之一。

它的肉質具有明顯的大理石紋狀結構，肉油脂不多，但香味十足，散發(fā)出草的香氣，吃起來還有淡淡的奶香和堅果香。

特別是用它制成的佛羅倫薩T骨牛排，是正宗的意大利美味，外皮煎得焦香，內里柔嫩多汁，三分熟的牛排還帶著一絲絲紅色。

「阿根廷牛肉」

阿根廷養(yǎng)牛歷史可以追溯到16世紀，西班牙殖民者帶來了第一批牛只。

經(jīng)過數(shù)百年的繁衍和培育，阿根廷擁有了安格斯、海福特等優(yōu)質肉牛品種。

在阿根廷，傳統(tǒng)的防火烤肉，是阿根廷人家庭聚會、慶典和友誼的象征。

隨著炭火的烘烤，牛肉逐漸變得金黃酥脆，香氣四溢。一旦牛肉達到理想的嫩度和烹飪程度，就會被切割成小塊，與沙拉、面包和紅酒一起享用。

「巴西牛肉」

據(jù)資料顯示，巴西是世界上僅次于印度擁有第二大畜牧群的國家。

巴西牛肉以其肉質緊實、脂肪低、口感多樣而著稱。

在巴西，人們將牛肉視為日常飲食的重要組成部分，并發(fā)展出了多種烹飪方式。其中，巴西烤肉更是享譽全球，成為了巴西美食的代表。

選用優(yōu)質的牛肉，經(jīng)過炭火的烤制，脂肪融化，肉味四溢，讓人垂涎欲滴。

「內蒙古科爾沁牛肉」

上世紀80年代，科爾沁牛就因膘情好、生長期短、出肉率高、肉質細嫩，獲得了國家科技進步一等獎。這里的牛，以西門塔爾牛與本土蒙古牛雜交選育而成。

肉質格外鮮嫩、緊實，脂肪分布均勻，富含豐富的營養(yǎng)成分。

科爾沁牛肉，無論是鮮嫩多汁的牛肋條，還是緊實美味的牛腿肉，都能滿足不同消費者的口味需求。

烹飪后，肉香四溢，咬一口下去，肉嫩味鮮，汁水在口中爆開，那種獨特的草原清香味讓人回味無窮。

全球十大頂級牛肉的饕餮盛宴，是否喚醒了你的味蕾？

從日本和牛的雪花紋到科爾沁草原的清香，每一口都是文化與自然的饋贈。各位食客最想解鎖哪一款？

是否曾為了一塊A5和牛省吃儉用？歡迎在評論區(qū)分享你的牛肉故事，說不定下次米其林探店，我們就能組團打卡啦！

（悄悄問：你心中還有哪些寶藏牛肉沒上榜？）