近日，合成生物學(xué)公司 Brown Foods 推出完全在實驗室培育的全脂牛奶“UnReal Milk”。與傳統(tǒng)乳制品相比，碳排放量減少 82%，用水量減少 90%，土地使用量減少 95%。

麻省理工學(xué)院教授、Brown Foods 科學(xué)顧問委員會成員 Richard Braatz 博士表示：“Brown Foods 取得了重大的科學(xué)和技術(shù)突破，生產(chǎn)出了世界上第一管實驗室培養(yǎng)的牛奶。與精密發(fā)酵不同，Brown Foods 技術(shù)方法的主要優(yōu)勢在于它使用哺乳動物細(xì)胞培養(yǎng)，這使它們能夠?qū)⑴Ｄ痰乃谐煞忠黄鹬瞥扇Ｄ蹋摷夹g(shù)可以使用生物反應(yīng)器系統(tǒng)進(jìn)一步擴大規(guī)模，以生產(chǎn)大量供人類消費的牛奶。

Brown Foods 成立于 2021 年，由三位印度裔美國人 Sohail Gupta、Bhavna Tandon 和 Avhijeet Kapoor 創(chuàng)辦，他們分別畢業(yè)于斯坦福大學(xué)、萊斯大學(xué)和印度理工學(xué)院德里分校。在 Y Combinator、AgFunder 和 Collaborative Fund 等投資者的支持下，該公司迄今已籌集了 230 萬美元，并在美國和印度開展業(yè)務(wù)。

該公司采用一種名為“哺乳動物細(xì)胞培養(yǎng)”的生物技術(shù)驅(qū)動方法來生產(chǎn)真正的牛奶。與燕麥奶或豆奶等植物替代品不同，Brown Foods 已成功驗證 UnReal Milk含有傳統(tǒng)牛奶中 99% 的必需蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，具有與傳統(tǒng)乳制品相同的味道、質(zhì)地和功能。

圖 | Bhavna Tandon 展示第一管實驗室培育的牛奶

麻省理工學(xué)院懷特黑德生物醫(yī)學(xué)研究所的獨立第三方分析進(jìn)一步證實：所有關(guān)鍵乳制品蛋白質(zhì)均存在，包括：Alpha-S1-酪蛋白、Alpha-S2-酪蛋白、Beta 酪蛋白、Kappa 酪蛋白、Alpha-乳白蛋白、Beta-乳球蛋白、乳鐵蛋白和白蛋白。

Brown Foods 還證實 UnReal Milk 含有與傳統(tǒng)乳制品相同的乳脂（主要是甘油三酯）和碳水化合物，可以加工成黃油、奶酪和冰淇淋。

此進(jìn)展標(biāo)志著UnReal Milk 1.0版本的發(fā)布。Brown Foods 團(tuán)隊致力于在 2025 年底之前將UnReal Milk 2.0版本帶給消費者品嘗，并于 2026 年底進(jìn)行市場試點。正如 Richard Braatz 所指出的，這種方法是完全可擴展的。

據(jù)悉，2.0 版將提供更精煉的產(chǎn)品，為了加快進(jìn)度，該公司正在利用人工智能來優(yōu)化生物加工，確保更快進(jìn)入市場。

1.https://www.globenewswire.com/news-release/2025/02/25/3031993/0/en/The-World-s-First-Lab-Made-Whole-Cow-Milk-is-Here.html

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