吳阿姨今年65歲，每天雷打不動給全家煮水煮蛋。這習慣從孫子出生起堅持了十年，直到有天晨練時鄰居拉住她：“雞蛋膽固醇高，吃多了傷肝！”

她心里咯噔一下——老伴血脂偏高，孫子還小，自己也有脂肪肝傾向。當天早餐桌上，那盤白生生的水煮蛋就消失了。

兒子連續三天沒見著雞蛋，終于察覺不對勁。詢問母親后，兒子有點哭笑不得，告訴她不要聽信這些謠言，如果連雞蛋都吃不得了，哪還有什么能吃的了呢？

聽完兒子的解釋，吳阿姨心里雖然踏實了些，但心里還是犯嘀咕，總覺得吃雞蛋，尤其是蛋黃，會對身體不好。于是，每當家里再煮水煮蛋時，吳阿姨都會把蛋黃挑出來扔掉，只吃蛋白。

看著垃圾桶里一顆顆的蛋黃，兒子也是萬般無奈。

一、長期吃水煮蛋，會加速肝臟損傷？

很多國人都有早餐吃水煮蛋的習慣，中晚餐時吃雞蛋則一般會煎雞蛋或做成荷包蛋。數據顯示，2020年我國雞蛋消費量為2947.8噸，在世界范圍內排名第一，人均每年消耗雞蛋296枚。

但近年來關于雞蛋的傳言越來越多，有人說雞蛋是個高膽固醇的食物，每天都吃雞蛋會影響體內膽固醇水平，甚至會誘發脂肪肝發生，這說法到底是不是真的？

當然不是，雞蛋內除了有膽固醇外還有豐富的營養成分，其中包括有卵磷脂，該物質具有乳化、分解油脂的作用，可將附著在血管壁上的膽固醇、脂肪微粒乳化，讓其溶于血液，最終被送往肝臟代謝排出。

而且，我們體內約有8成的膽固醇是身體自己合成的，只有2成左右來自于食物攝入。

一個雞蛋內的膽固醇量十分有限，其進入體內也不會全部被吸收利用，身體對食物內膽固醇的吸收利用率平均在30%左右，無法吸收的部分會通過糞便排出。

另外，身體在代謝正常的情況下，會保持膽固醇穩態。一旦食物內的膽固醇攝入量較多，身體合成的量就會減少，反之亦然。

但是也要注意不能過量，尤其是對于本身有脂肪肝和高血脂的人群，過量攝入雞蛋容易加重病情，普通成年人每日攝入雞蛋的量控制在1~2個為宜。

二、最新研究：70歲后適量吃，心血管死亡率降低29%

我們無需將雞蛋視為洪水猛獸，只要合理控制食用量，它并不會給我們的健康帶來負面影響。適量攝入雞蛋，是不會對健康造成不利影響的。

《Nutrients》上發表過一項研究，研究人員對澳大利亞一項隊列研究內8756名年齡>70歲的老年人進行了5.9年的隨訪，記錄了受試者的雞蛋攝入頻率以及心血管疾病、全因死亡情況。

結果發現，相較于不吃或幾乎不吃雞蛋的受試者，每周攝入1~6個雞蛋的老年人全因死亡率、心血管死亡率均比較低。具體來看，相較于幾乎不吃雞蛋的老年人，食用雞蛋的老年人心血管疾病死亡風險下降了29%、全因死亡風險下降了17%。

研究稱，適量攝入雞蛋與癌癥死亡風險增加沒有相關性，還對改善血脂代謝、增加抗氧化水平以及改善炎癥的調節性機制等有幫助，可降低老年人心血管疾病的發生風險。

三、每天早上一個蛋，身體或出現4個變化！

堅持每天一個水煮蛋，可給身體帶來不少的好處，這幾個變化看得見。

1、提高免疫力

雞蛋里的卵磷脂、膽堿成分是免疫營養素，其中膽堿是細胞膜的重要組成部分，對免疫細胞更新很重要；卵磷脂則對肝臟健康有益，可促進抗炎因子產生，讓體內的炎癥水平下降，經常吃雞蛋對提高免疫力有幫助。

2、增強記憶

卵磷脂和膽堿成分還對神經系統健康有益，膽堿是神經遞質合成的重要物質，可保持神經系統功能正常，卵磷脂則可以幫助腦細胞發育，起到增強記憶力的作用。

3、易于腸道健康

雞蛋內的蛋白質含量豐富，蛋白質在消化過程中會分解成氨基酸，氨基酸是個對腸道健康很重要的物質。充足的氨基酸可讓腸道內的有益菌繁殖速度加快，增加短鏈脂肪酸的生成，而短鏈脂肪酸可抑制有害菌生長，減少腸道炎癥，對保護腸道健康很重要。

4、控制體重

雞蛋是個飽腹感很強的食物，對于有減重需求的人來說，早餐吃雞蛋是個很好的選擇。這樣做可減少午餐的熱量攝入，有調查顯示可減少15%，對體重的長期管理有積極意義。

四、食用雞蛋有何注意事項？需記住3點

雖說大家每天都在吃雞蛋，但也不見得每個人都“會”吃，這三個細節一定要注意。

1、不要丟棄蛋黃

雞蛋內一半的蛋白質和90%以上的維生素、微量元素都在蛋黃內，吃雞蛋的時候一定不要丟了蛋黃。

2、煮熟再吃

沒煮熟的雞蛋內很可能有細菌、寄生蟲，食用后可能導致食物中毒，得不償失。

3、注意保存方式

雞蛋要儲存在干燥、陰涼、通風的地方，避免陽光直射或高溫環境。一旦發現雞蛋變質，要及時丟棄。

關于雞蛋的謠言有非常多，對此我們要學會甄別，不要因為不實的謠言而盲目拒絕一個營養佳品。

參考資料：

[1] 《每天一個水煮蛋，是養肝還是傷肝？吃雞蛋注意3點，可放心吃》.梁醫學社 2024-06-14

[2] 《血脂偏高到底能不能吃雞蛋？最新研究：70歲以上適量吃，可降低29%心血管死亡率！》.梅斯心血管新前沿 2025-02-15

[3] 《每周吃 1~6 個雞蛋，能活到九十九？真相出乎意料》.科普中國2025-02-17

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