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「各地區(qū)成人糖尿病春季食譜」

人體內(nèi)的激素多種多樣，可降糖激素卻獨(dú)獨(dú)只有胰島素這一種。

胰島素由胰島β細(xì)胞分泌，糖尿病發(fā)病的關(guān)鍵原因，正是胰島素分泌不足以及胰島素抵抗，追根溯源，就是胰島功能遭受了慢性損傷。

所以，保護(hù)和改善胰島β細(xì)胞功能，無疑是治療糖尿病的核心重點(diǎn)。

咱中國人在“吃”這件事上那是相當(dāng)有研究，可偏偏有兩類食物，雖然美味，卻對(duì)胰島極不友好，升血糖速度還快。

糖尿病病友最好別碰，能不吃就不吃；普通人為了降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，也要少吃為妙。

01

糖油混合物

代表食物：油條、麻花、糖油餅、月餅、沙琪瑪、老婆餅等

糖油混合物吃進(jìn)去，對(duì)胰島是“三重暴擊”：

• 碳水化合物含量高：這類食物大多是精細(xì)米面（“壞碳水”）做成，有些還添加了大量游離糖（也就是額外添加到食品或飲料里的糖分），進(jìn)入人體后能迅速升高血糖，給胰島帶來沉重負(fù)擔(dān)。

• 飽和脂肪酸含量高：當(dāng)它們進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)產(chǎn)生大量游離脂肪酸。這些游離脂肪酸就像一個(gè)個(gè)“脂肪刺客”，會(huì)攻擊胰島β細(xì)胞，影響胰島功能，同時(shí)還容易引發(fā)胰島素抵抗。

• 營養(yǎng)單一、熱量高：長期食用增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)；如果是高溫油炸碳水，還會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺等物質(zhì)，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

另外，這些油糖混合的食物，很多還含有反式脂肪酸，搭配上高碳水和大量飽和脂肪酸，不僅會(huì)損害胰島功能、升高血糖，還會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，甚至提高死亡風(fēng)險(xiǎn)。

《中國糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療指南（2022版）》特別強(qiáng)調(diào)，每天膳食總脂肪供能占總能量的20%-35%，要限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，飽和脂肪酸攝入量不超過總能量的12%，反式脂肪酸不超過2%[1]。

因此，建議每周食用油炸食品不超過 2 次，每次量不超過一個(gè)掌心大小。

02

糊化碳水類

代表食物：大米粥、稀飯、南瓜粥、生滾粥等

大米、白面這類精細(xì)米面，在加工過程中去除了能延緩葡萄糖吸收的膳食纖維，升糖能力本就很強(qiáng)。要是做成面湯、稀飯，那升糖速度更是快得驚人，幾乎和喝糖水沒兩樣。

粥在熬制過程中的糊化反應(yīng)，讓淀粉分子變得更小，進(jìn)入人體后，就像一顆顆“糖子彈”，迅速升高血糖。長此以往，胰島β細(xì)胞不堪重負(fù)，最終只能“罷工”，導(dǎo)致胰島功能受損。

還有那些名字里帶“糯”或“黏”字的糧食，像糯米、糯玉米、糯高粱、黏小米等，口感黏糊糊、糯唧唧的，它們支鏈淀粉含量高，糊化速度快，非常容易升高血糖，糖尿病病友也要盡量遠(yuǎn)離。

除了咀嚼功能欠佳的老年人、兒童，或者胃腸功能不好的人等，一般不建議大家經(jīng)常喝糊化程度高的粥類。

要是實(shí)在饞粥了，有個(gè)好辦法能讓它對(duì)血糖更 “友好”。

在煮粥時(shí)，往里頭加入占總量1/3-1/2的粗雜糧與豆類，像燕麥、糙米、紅豆、綠豆等都是不錯(cuò)選擇。這些食材富含膳食纖維，能有效延緩血糖上升。

煮粥時(shí)，千萬別煮得過于軟爛，不然淀粉過度糊化，升糖指數(shù)又要飆升了。

喝的時(shí)候，也別急著趁熱下口，先吃一盤富含膳食纖維的蔬菜，給腸胃 “打個(gè)底”，接著吃點(diǎn)蛋白質(zhì)類食物，比如雞蛋、豆腐，補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)，也能增加飽腹感。

等粥稍微放涼些，再小口小口慢慢喝，讓粥里的糖分緩緩進(jìn)入身體，避免血糖大幅波動(dòng)，這些方法都有助于控制血糖 。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療指南（2022版）