編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數(shù)據庫》

雪里紅肉末豆腐很可能起源于民間家常菜。過去普通百姓生活條件有限，肉類相對稀缺，人們會將少量的肉切成肉末，與腌制好的雪里紅和豆腐一起烹飪。這樣既能讓菜肴有肉香，又能充分利用雪里紅和豆腐這兩種常見且易于保存的食材，使菜品味道鮮美、營養(yǎng)豐富。在物資不豐富的年代，這道菜可以下飯，滿足人們的飽腹感，因此在民間逐漸流傳開來。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：豆腐400克。

配料：雪里紅（雪里蕻）100克，肉末100克。

調料：豬油75克，香油10克，味精1克，醬油10克，鮮湯100克，山西老陳醋3克，干紅椒末5克，蒜10克，蔥10克，鹽5克。

二、制法

1.豆腐切成邊長3厘米、厚0.5厘米的三角形片，平攤在平盤內，潷去滲出的水分，蒜子去蒂切成薄片，蔥切段。

2.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，將豆腐逐片放入鍋內，兩面煎成金黃色，扒在鍋的一邊；放蒜片、干椒末稍煸，續(xù)放肉末炒散，加入雪里蕻煸炒；放入鮮湯、鹽、味精、醬油、山西老陳醋構入味；放蔥段拌勻，淋香油，裝盤即成。

三、特點

香、辣、咸、鮮，家庭常食用此菜。

四、營養(yǎng)價值

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱,大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。因為豆腐富含豐富的蛋白質，所以消化不良的人群不宜食用。一般人群均可食用，尤其適合抵抗力弱的人群食用。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、美膚養(yǎng)顏、體型控制、調理腸胃、增肌塑形、減肥減脂

六、不適宜人群與癥狀：結石、痛風、高尿酸血癥