本文作者 / 小吃貨蛋蛋

寫(xiě)文體會(huì)：南寧出租車(chē)司機(jī)真的超會(huì)吃！

大家都說(shuō)南寧出租車(chē)司機(jī)是美食代言人，如果你來(lái)南寧不知道吃什么，打車(chē)的時(shí)候可以問(wèn)下師傅推薦吃什么，他們說(shuō)的這家絕對(duì)是“嚴(yán)選”。

深夜才開(kāi)攤的蘇十老友，藏在巷子里，別看它又黑人又多，是不少人的深夜老友粉食堂。

田雞生料爆炒花腸，是許多其他老友粉里所沒(méi)有的硬貨，田雞肉伴上掛滿(mǎn)了濃郁的老友湯汁，彈彈嫩嫩還帶著絲絲的甜意，地道的老友粉料足味道濃，一碗下肚不禁大汗淋漓。

PART 01

路邊攤老友粉·開(kāi)攤即巔峰

曾經(jīng)的三坊街包括龍勝街、南倫街和尚仁里，現(xiàn)在分界也并沒(méi)有那么清晰，一條隴長(zhǎng)的巷子，官方稱(chēng)為龍勝街，但老南寧更愿意稱(chēng)它為三坊街。

聽(tīng)著別名便是知曉身處老城區(qū)和舊街道，但從名字看不出來(lái)的是，它藏著老南寧深處濃濃的煙火氣。

從街頭走入約百米的距離，便是能看到龍勝街便民菜市場(chǎng)。

而蘇十老友便是在每晚八點(diǎn)半左右，慢悠悠地出現(xiàn)在了三坊街，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，一輛小推車(chē)就裝載了攤位一夜所需的食材與煮粉工具。

兩行鐵架上，用不銹鋼碟一字?jǐn)[開(kāi)所有食材，有豬肉、有牛肉、有豬肝、有花腸、有粉腸等等，還有老友SSR級(jí)別的食材——田雞，很多老饕便是沖著一份田雞老友遠(yuǎn)道而來(lái)。

所見(jiàn)即所得，想要加什么料就跟阿姆說(shuō)便好，還可以貪心一些選擇“全家福”套餐；或是偏愛(ài)什么專(zhuān)注于只加個(gè)別生料，新鮮的食材看過(guò)去忍不住都想試試的人，還是占據(jù)了大多數(shù)。

窄窄的通道已經(jīng)被食客們擁擠地坐滿(mǎn)， 長(zhǎng)長(zhǎng)的一列，都是愛(ài)這口老友的老南寧。

桌椅根本不需要阿姆動(dòng)手，食客們?yōu)榱烁斓剜律线@口老友味， 自覺(jué)度極高的擺桌放椅。

嚴(yán)重懷疑有些廚藝在身上的人還想去掌勺巔鍋，但是大家心里門(mén)清， 正宗的老友味，還是需要有些年頭的師傅把鑊氣爆炒后帶入湯頭。

PART 02

猛男顛鍋·幾乎都點(diǎn)手工濕面

有人說(shuō)，老友開(kāi)始便是濕面，是最傳統(tǒng)的存在。但在南方人普遍主食為米制品的潮流之下，老友粉便成了后生仔關(guān)于老友的主要印象。 （對(duì)，就是我本人）

但也并不妨礙許多人對(duì)這份老友味的食髓知味，流連忘返。

· 老友生料濕面 ·

來(lái)到這里就不能錯(cuò)過(guò)這碗濕面。

蘇十保留了原本的老南寧口味的老友，用大火爆炒出汁， 湯頭是濃郁而鮮活的。

爐火是一直開(kāi)著的，然后把小料碟用力一倒便是一碗粉的開(kāi)始。

猛火爆炒為主，不停巔鍋翻滾為輔，清水下，便使得沸騰的鐵鍋瞬間冷靜，再度沸騰之際，抓一把濕面翻炒入味，絕妙的時(shí)機(jī)還需掌勺師傅細(xì)細(xì)斟酌。

出鍋上桌，酸辣咸香的氣息帶著熱氣混合著冬日絲絲涼意襲來(lái)。

撒上桌子鐵碗里放著的蔥花，一碗南寧的傳統(tǒng)老友濕面才算大功告成，迫不及待地地動(dòng)筷，卻是被熱辣的湯給生生定格。

花腸粉腸被切成小塊，湯汁已經(jīng)入味至每一個(gè)細(xì)胞里，一口咬下爆炸的爽脆口感讓人上癮，筷子不自主地夾起下一塊腸。

但吃腸快意的同時(shí)，別忘記了濕面才是重頭戲。較粗的濕面不同于伊面的軟糯，爽滑的口感同時(shí)，最大化地吸收湯汁的鮮美。這份入味的細(xì)膩，是其他面所不能比擬的。

· 老友生料粉 ·

田雞生料爆炒花腸，是許多其他老友店所沒(méi)有的硬貨。

大塊大塊的田雞肉堆在粉上，伴上掛滿(mǎn)了濃郁的老友湯汁，彈彈嫩嫩的田雞肉，還帶著絲絲的甜意。

“一份田雞肉不夠吃，再猛加一份便是。”

“就是為了田雞來(lái)的哦！”

米粉的爽滑是必然的，扁平的粉在老友的包圍下仍然保持著自己的那份米香和潤(rùn)滑，要用點(diǎn)力夾住，才能讓這份美味不在指尖溜走。

PART 03

四位成員·只在夜晚出道

店內(nèi)四位成員各有擔(dān)當(dāng)：火熱擔(dān)當(dāng)——煮粉小哥，C位擔(dān)當(dāng)——配料阿姆，公平秤砣——分粉擔(dān)當(dāng)，腦力擔(dān)當(dāng)——配送+收銀阿姆。

其中，腦力擔(dān)當(dāng)阿姆屬實(shí)令人印象深刻。

隔壁就是煮粉的灶臺(tái)，人聲鼎沸時(shí)要講大聲點(diǎn)才能聽(tīng)得清楚，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的阿姆便會(huì)一五一十地用小料碟把生料裝好，整齊地排隊(duì)等待入鍋爆炒。

配送阿姆則是在無(wú)需任何輔助工具的條件下，清楚地記得每個(gè)人每小桌的菜譜，不含糊地配送到桌再一氣呵成地收錢(qián)。

問(wèn)上一句怎么記性那么好，阿姆便豪氣回應(yīng)：“噶多年嘖，都習(xí)慣遼，使咩簿記啊！”

一如既往開(kāi)了十幾年，沒(méi)有店面，但早已人盡皆知。

其實(shí)南寧的老友店早已把街頭巷尾占據(jù)了，風(fēng)格各不相同，食客們的口味也是越養(yǎng)越刁，很難去定義什么才是最正宗最南寧。

而這碗開(kāi)在三坊街的蘇十老友，依舊是老南寧都會(huì)掛念住的味道。

*原稿件發(fā)布于2022年2月10日，目前門(mén)店還在營(yíng)業(yè)中。

= 吃遍南寧 · 吹水時(shí)間 =

說(shuō)說(shuō)，在南寧你ZUI愛(ài)的哪家老友粉？

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主編 ▏高冷漢堡包

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