山東
在家做煎餅并不復雜，掌握好比例和技巧，就能做出柔軟香嫩、層次豐富的煎餅。以下是簡單易學的步驟：
基礎家常煎餅配方
材料（約4張煎餅）：
面粉：200克
雞蛋：1個
清水：300毫升（可視情況增減）
鹽：1小撮
油：適量（刷鍋用）
制作步驟：
1. 調面糊
在大碗中打入雞蛋，加入鹽，倒入清水攪拌均勻。
逐步加入面粉，用手動打蛋器攪拌，直到面糊細膩無顆粒（稀稠度如酸奶）。
過篩一次面糊，確保更加順滑（這一步提升煎餅的口感）。
2. 加熱平底鍋
取一口平底鍋或不粘鍋，用中小火加熱至微熱。
用刷子或廚房紙巾蘸少量油，薄薄涂抹在鍋底，避免煎餅粘鍋。
3. 攤煎餅
用勺子舀一勺面糊（約50毫升），倒入鍋中心。
迅速提起鍋，轉動手腕，讓面糊均勻攤成一張圓薄餅（動作越快越均勻）。
煎約30秒至煎餅邊緣翹起，翻面再煎10秒，煎至表面微微金黃即可出鍋。
4. 重復操作
每次煎前都需刷一層薄油，重復上述步驟完成所有煎餅。
小竅門：
控制面糊稀稠：稀一點更易攤薄，口感更軟；稠一點更筋道。
薄而均勻：面糊倒入鍋中后，動作要迅速旋轉鍋，攤得越薄口感越好。
火候掌握：全程中小火，防止煎餅糊底或煎得過硬。
進階版花樣煎餅：
1. 蔥花煎餅
在面糊中加入切碎的香蔥，煎出來香氣十足。
2. 蔬菜煎餅
將胡蘿卜絲、玉米粒等攪入面糊中，營養更豐富。
3. 雞蛋煎餅
煎餅翻面后敲一個雞蛋鋪在表面，用鏟子壓平，再煎至雞蛋熟。
4. 卷餅版
煎好煎餅后，卷上生菜、雞肉或其他食材，變成一道簡易主食。
用心煎出的家常煎餅，香軟可口，搭配喜歡的醬料或配菜，絕對是家人愛吃的早餐選擇！
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