火鍋店奇奇怪怪的蔬菜新寵，一茬接一茬。但在我心目中，唯一的「綠葉菜之神」只有它：

豌！豆！尖！

圖片來源：自己做的

很多人可能不知道：作為我國名副其實的「原創菜」，豌豆尖這兩年一路往海外傳播，在韓國爆火。

近幾個月出口的價格，甚至高達 60 元一斤，貴過出口到韓國的大白菜。就這，還供不應求，我愿稱之為「蔬菜界的勞斯萊斯」。

圖片來源：新浪財經

而在國內，隨著各大地方菜、云貴川 bistro 的走紅，豌豆尖更是呈現出了一種「春菜之王」的勢頭，橫掃云貴川、俘虜江浙滬。

就說我司樓下一家新開的云南米線，每天沖著豌豆尖去的人都大排長龍，哪怕它加一份小料就要 6 塊錢：和嫩牛肉一個價錢。老板也相當得意，一旁的廣告牌上明晃晃打出一行大字：

比豬肉還貴！

圖片來源：自己拍的

買回來貴也就算了，這玩意兒吃起來還貴——「嬌貴」的貴。

位居時令蔬菜，豌豆尖的脾氣簡直大到驚人，說老就老、說擺爛就擺爛，分分鐘「死」給你看：在田里的時候，必須看準時機就掐，稍有耽擱就長老；好不容易撈上餐桌，又特容易熟，開水一燙就得動手，多等一秒又變老。

然而，即便你小心翼翼、伺候周全，這品種還是會說過季就過季，壓根兒不管你吃沒吃過癮。

要知道，在大棚技術早已成熟的今天，很多蔬菜和水果，都不再受溫度和季節的限制，開啟了全年供應。但！大多數豌豆尖還是只在冬季播種、春季采收，妥妥一嬌滴滴小春菜一枚。比如現在，很多地方就吃不上了
（云南除外，云南人啥都有）。

但豌豆尖怪就怪在，即便它這般嬌氣、脆弱、作如黛玉，很多人依然無法放棄對它的執念，眼巴巴上趕著買。

就問：憑啥？

be like

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嫩到在胃里打滑、鮮到掉眉

川渝人也太懂吃啦！

一個真理：真正的愛，就是永不責備。

正如云南人不會責備見手青有毒，而是覺得自己沒燙熟；川渝人也不會覺得豌豆尖生性太作，只會怪自己煮得太老。

不然，「嫩的豌豆尖，它咋就那么好吃？？？」

網上隨便一搜，就能看到大把大把的豌豆尖信徒洋洋灑灑表達對豌豆尖的溢美之詞（寫高考作文可能都沒這么澎湃激情）。

什么一燙就熟！嫩到在胃里打滑！鮮過春筍！鮮到像剛從兔子嘴里搶下來！（人兔子吃豌豆尖嗎我就問）還有什么把眉毛鮮掉、舌頭都差點沒吞下去、好吃得腦袋直迷糊、打耳光都不肯放下……總結就是：是身體喜歡的蔬菜一枚啊！?’ω’?

但，只要你吃過一口，就不得不承認：豌豆尖它是真好吃啊！(゜￢゜)

你沒看錯，這是一個科（美）普（食）文

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就像前面提到的，豌豆尖是俺們中國實打實的本土原創菜，它的食用歷史相當悠久。據記載，大（美）詩（食）人（王）蘇軾就很愛這一口。

如今，廣東、浙江、貴州等大多數南方省區，依然保留了吃豌豆尖的飲食風俗。

當然，最愛它的還得是川渝人民！

是哪個 DNA 動了的都市餓鬼，開始沖綠化帶下手了！

圖片來源：網絡

川渝人不能沒有豌豆尖，就如西方不能沒有耶路撒冷。

一位四川朋友告訴我，如果你去四川女朋友家里吃飯，人爸媽給你抬出了火鍋：屬于隆重待遇；要是再來一份豌豆尖，那這四川女婿，你就算是當成了。畢竟，在四川，其他菜真的都叫「葉子菜」，只有豌豆尖，它就叫「豌豆尖」。

如果你是不吃辣的人，到了四川，更要記住這條「豌豆尖點單法則」：

我要一個鴛鴦鍋：X

我想涮份豌豆尖：?

再辣鍋原教旨主義者的四川老板，聽到豌豆尖這三個字，都無法拒絕給你上一份清湯。

要是點單的時候，你念的還是「豌豆顛兒」，下一秒，老板必將投來一個欣許的眼神，意思是：你是懂行的～

這就要說到，在四川，豌豆尖它都不叫豌豆尖，而是被親切地稱為「豌豆顛兒～」。

看看成都的商場大屏

圖片來源：網絡

來，跟我念：顛（diān）兒（ér） ～注意，「兒」字要連讀往上提哈，方能顯出它的可可愛愛。

如此，豌豆顛兒之神必將會保佑你這個外來的「不吃辣異教徒」。

VC 比橙子高、好吃還不胖人

你說氣人不氣人？

無怪乎豌豆尖這么火爆，它實在是不僅好吃，營養還高。

文科吃貨們只會用言語夸它口感鮮嫩（別罵我我也學文科），但！學過生物的 amigo 們就知道了（amigo：「朋友」的意思。這個屬于外語課）：

豌豆尖好吃，看似是嫩，背后實則是因為：

它占據了頂端生長優勢！

圖片來源：站酷海洛

敲黑板，水了這么多字，終于要講知識點了朋友們！

顛兒，在四川話里，其實就是「尖尖兒」的意思。和豌豆苗不同，豌豆尖是豌豆苗長大后從莖葉頂尖上生長出來的嫩葉子和莖，俗稱「兩葉一芯」。就好比西湖獅峰龍井，可謂得天獨厚，是豌豆上最精華、抗氧化性最強的部位。

第一美德：分生組織活躍

像頂芽和幼葉，富含分生組織，細胞分裂旺盛，組織未完全成熟，細胞壁薄、質地柔軟。

第二美德：纖維化程度低

植株在生長初期未過度沉積木質素和纖維素，莖葉尚未老化，口感脆嫩無渣。

第三美德：水分與呈味物質集中

頂端嫩葉光合作用強，含有游離氨基酸，呈味物質豐富，使之帶有天然的鮮甜味。水分更不必說，據《中國食物成分表》里的數據，豌豆尖的水分含量高達 91.3%。

圖片來源：自己做的

加上豌豆尖的吃法講究「掐尖兒」，剛沖出嫩芽，就要將其輕輕掐斷，只取最嫩的一截。送入廚房，還得再擇一回。

幾乎就是豆苗里的「保送生」，味道可不就比豌豆苗更濃郁、口感更脆嫩，汁水也更豐富。

網上廣為流傳的豌豆尖正確掐尖兒法

圖片來源：網絡

至于它積累的礦物質、抗氧化物質、大量葉綠素、維生素——這里尤其說說維生素。有文獻測定出，豌豆尖的VC 含量，比橙子還高。吃上 100g ，就能為人體補充充分的維生素 C。

更有研究檢測了豌豆尖的熱量，發現僅 21.6 千卡/ 100 克。什么概念呢？哪怕你肆無忌憚地吃上 2 大捧，攝入的熱量都沒有半個蘋果高。

還原糖含量又低破地板，經檢測，豌豆尖卷須、莖和葉片的還原糖含量分別只有 0.58%、0.42%、0.3%。本來嘛，豌豆尖體積就小。一加熱，就縮小得更厲害，簡直吃多少都不長肉。

哪怕最保守的減肥人士和最嚴苛的控血糖人士，都可以毫無負擔地享受豌豆尖的美味營養。

圖片來源：自己做的

可以說，在蔬菜界，豌豆尖就如同班上那個長得漂亮、成績又好的學生，所有人都喜歡她。起初，你質疑 ta 們，后來你理解 ta 們，而最終，你也將成為 ta 們。

你說氣人不氣人？

春季提鮮百搭小春菜

做成「洗澡水」都好喝

這么優秀又善良的綠葉菜，當然是有尖需吃可勁兒吃～莫待無尖空折枝～

下面，就分享《 3 個豌豆尖的絕味吃法》給你，拿去不客氣～

● 最簡單的減肥吃法：水煮下鍋，涼拌蘸料

燙個 2 分鐘就可以撈起。經過高溫焯熟的豌豆尖，草香四溢，適合跟各種調味料搭配在一起。

隨便搞個蘸料，香油香醋的，就能炫三兩，當減肥餐都好使。

圖片來源：網絡

● 最靈魂的經典吃法：打湯或清炒，豌豆尖滑肉湯少不了

豬肉切片加淀粉、醬油、水，攪拌均勻；鍋加油，姜絲炒香，下入肉，小火煮熟；放入豌豆尖，收工！

別看湯底好像是「豌豆尖的洗澡水」，吃過一次，你就會頓悟，為啥四川小孩打小就編繞口令——

清湯豌豆尖，吃了變神仙！

愛吃豌豆菜，就是長得帥！

圖片來源：Ryan 的吃吃喝喝

● 最百搭的提鮮吃法：豌豆尖 + 一切米線、掛面

是真的！甭管多嫌寡淡無味的線、粉、面，加把豌豆尖——不用汆燙，把生豌豆尖放大碗里，澆上滾開的原湯，即可解鎖最佳熟度。

入口清甜脆嫩，瞬間充滿飯張力。

俺們公司樓下米線店的豌豆尖

圖片來源：自己拍的

以上一個也不會做？不會做也沒關系。

這兩年各種地方菜一路往外開花，許多曾經獨居一隅、鮮為人知的地域蔬菜已經橫掃餐飲界、讓人目不暇接，想咋吃咋吃。

除了豌豆尖，還有枸杞葉、馬蘭頭、霸王菜、木耳菜、山蘇、水蓮菜、水性楊花……你吃過最好吃的綠葉菜是哪個？快來評論區一起嘮兩口～

最后

千言萬語匯成一句：

讓我們一起，謝謝云貴川人！

科學審核劉遂謙

國家注冊營養師、加工與安全碩士

科學審核史軍

中國植物學會 科學傳播工作委員會成員

內容策劃VV醬

合作請聯系 weiwei@dxy.cn

參考文獻

[1] 中國食物成分表（第 6 版）[M]. 北京: 北京大學醫學出版社, 2019.

作者好吃的VV醬

監制Feidi

封面圖來源站酷海洛

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