云南一家咖啡店推出螞蚱拿鐵、竹蟲美式咖啡！，大家是不是有點惡心，然后又想笑？

不不不，我們在云南大街小巷，可以看到很多油炸蟲蟲小吃。但加進咖啡里還是頭一次吧！

大部分上海的咖啡愛好者會覺得惡心，但蟲子的確在云南是比較普遍的小吃，只是這次跨界突破了地域，讓人一時無法接受。

不過，云南本地人可不這么看。

螞蚱拿鐵的制作過程：將螞蚱和竹蟲進行清洗后炸熟，然后將其放入咖啡杯中，再注入咖啡飲料。螞蚱和竹蟲經過油炸后口感香脆，通常會搭配一點鹽食用?。

由于原材料成本較高，螞蚱拿鐵的價格相對較高，一般在68元、78元、88元不等。螞蚱和竹蟲在云南當地常作為下酒菜，許多云南人對此并不陌生。

其實，咖啡“破圈”品種已經不是第一次了、大概這次“蟲蟲咖啡”也不是最后一次。只是以前從來沒有這么直接加“動物蛋白質”！

比如，這皮蛋咖啡，辨識度杠杠滴！

大蒜咖啡！周立波你別自以為是。

臭豆腐咖啡！臭即是香、香即是臭！香臭香臭的！

青椒拿鐵咖啡，必須是湘贛的特產！

還有，山西老陳醋拿鐵咖啡......

這次，是干脆對蟲蟲下手了！

對于云南外的小伙伴來看：這波幅度有點兒過大，“蟲蟲咖啡”走不出云南地界？！

云南、已經成為中國最大的咖啡豆生豆供應地了，而上海、是最大的咖啡豆消費省市。

我去過云南高黎貢山山上的咖啡豆種植園，云南的咖啡豆正在接近巴西咖啡豆的品質了。上海浦東商務委、云南咖啡豆協會、云南怒江商務委等部門一直在力推云南怒江的咖啡豆，做到“產銷對接”。

不過，咖啡生意實在是太卷了呀！

上海咖啡館已經突破了10000家，時不時有人推出新的咖啡館，也有人玩資本游戲。manner、瑞幸、庫迪......

說到瑞幸，前段時間剛剛旁聽了瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹一的演講，聊“瑞幸咖啡起死回生的背后”：

董事長兼CEO郭謹一介紹：公司暴雷后，公司管理層主動收拾殘局、立正受罰、艱難重啟。

期間，曾邀請某司做審計，但遭到了無情拒絕。

公司清除涉事股東，原核心高管下定決心，要向資本市場證明自己，有幸獲得控股股東大鉦資本的財務投資，秉持“互信共贏”的價值理念，以技術驅動“人貨場”三大支柱，終于2023年國內營收首次超過星巴克。

那么，瑞幸咖啡是如何做到起死回生的呢？

1、運營方面，在摸透業務流程后的數字化精細化管理；

2、供應鏈方面，與上游各供應商簽署長期采購協議；同時啟動縱向投資提升產能，打產業造護城河；

3、門店擴張方面，使用直營（約2/3）和加盟（約1/3）相結合的模式；

4、產品設計方面，提升易飲度，口感向奶茶/果味靠攏；

5、營銷方面，快速迭代產品，利用事件聯名和明星代言提升社交屬性，滿足消費者情感需求；

6、人事管理方面，秉持“有情有義，賞罰分明”的原則，積極擁抱年輕人，以積極樂觀的價值主張賦能員工（希望瑞幸成為年輕人打工的第一份工作），提升企業社會價值。

目前，瑞幸咖啡遇到了庫迪咖啡的纏斗，郭謹一認為：咖啡行業并非贏者通吃，而是百花齊放的。陸正耀離開瑞幸后沒有立即新起爐灶做咖啡，而是兜兜轉轉后再做庫迪？可見當時他并不看好咖啡行業。其次，庫迪使用聯營模式，僅會關注現金流是否能打平（不會關注折舊攤銷），與瑞幸模式不同。

所以，商業競爭的輸贏核心在細節，專注客戶而非對手，庫迪對瑞幸是一股持續性的鞭策力量，或許也是相互成就的戰友。

而從咖啡去世來看，國內曾經流行過美式咖啡品牌（如：星巴克、tims），也有過韓式咖啡品牌（例如：漫咖啡）。

瑞幸的戰略選擇是：不重復前述品牌的邏輯，選擇將品牌溢價還給消費者。現代年輕人對本土品牌的自信大幅提升，所以公司也要回到商業本質，靠產品力、運營管理等去賺錢，而不靠溢價賺錢，因為：折騰別人都是有成本的，不論是上下游的還是消費者。

縱觀過去十年，中國經歷了太多品牌的爆炸式增長，得益于數字化的高速發展。美團有745萬騎手，中通快遞一年攬件302億件，蜜雪冰城門店超3萬家…數字化讓這些數量級成為可能，令行業門檻大幅降低，也使競爭者擴張大幅加快。

行業龍頭享有一定的市占率，卻需對價格漲幅保持謹慎。因為企業龍頭溢價也薄，前期價格戰之路更不可持續。

前幾天，有搭售模式的：比如，王力咖啡公司在來伊份里設置了全自動咖啡機。

雙方的目標非常明確。

來伊份想看看：咖啡機能不能幫助來伊份提升零食銷量；而王力咖啡公司希望借助來伊份零食的客流來搭售咖啡。以此共贏。

來伊份控江旭輝店

不過，靜下心來觀察來伊份：絕大部分來伊份零食的店面都比較小、咖啡機放大不進去；如果再設一名咖啡師的人力成本極昂貴（但咖啡的高級感、氛圍感沒了），一般消費者情愿去附近的咖啡專營店去買咖啡；

如果培訓來伊份店內的中年女店員學會做咖啡倒未嘗不是一種選擇（售賣掉咖啡后、來伊份中年女店員可以分成，她們就有積極性了。）

咖啡賽道如今已經卷出天際，很多咖啡品牌都選擇在“封閉式”場所內搞咖啡館，而這里就有人際關系、權力壟斷的魅影。比如，一些央國企大堂里有巨難喝的咖啡館品牌，員工可以刷員工卡，妥妥包賺不賠。

對于“蟲蟲咖啡”的經營者而言，Ta們選擇市場、選擇競爭、選擇創新，還是值得肯定的，當然，市場是不是最終愿意買單，還需實踐和時間來檢驗真理。