江西
姜蔥炒蝦
姜蔥炒蝦，一道充滿鮮香氣息的家常美味，它不僅簡單易做，而且口感豐富，深受家庭主婦和美食愛好者的喜愛。下面，我們將詳細介紹這道菜的做法，讓您也能輕松在家享受到餐廳級別的美味。
首先，準備新鮮的大蝦500克。選擇時要注意挑選活蹦亂跳的蝦，確保其新鮮度。買回家后，將大蝦洗凈，去除頭部、蝦線以及背部的泥腸，用剪刀輕輕劃開蝦背，以便更好地入味。處理好的蝦放入碗中，加入少許鹽、料酒和少量姜絲進行腌制，靜置大約10分鐘，這樣可以去腥增香。
接下來，準備配料。取適量的生姜切成細絲，小蔥切成段備用。此外，還可以根據個人口味添加一些蒜片，增添風味。準備好這些材料之后，就可以開始烹飪了。
熱鍋涼油是關鍵的第一步。在鍋里倒入比平時炒菜稍微多一點的食用油，待油溫升至六成熱（約160°C），即手放在油面上方能感受到明顯的熱度但未冒煙時，先下入姜絲爆香。姜絲變色并散發出香味后，迅速加入蒜片繼續煸炒幾秒。
此時，把腌制好的大蝦均勻地鋪在鍋底，注意不要堆疊，以保證每只蝦都能充分受熱。蓋上鍋蓋燜煮2分鐘左右，利用蒸汽的力量使蝦肉快速熟透且更加鮮嫩。期間可以偶爾搖晃鍋子，防止粘底。
時間到后，揭開鍋蓋，用鏟子輕輕翻動大蝦，讓它們兩面都接觸到熱油，同時加入生抽、少許白糖提鮮，如果喜歡的話還可以撒入一點點白胡椒粉調味。最后，當大蝦全部變成誘人的橙紅色，并且湯汁變得濃稠時，撒上蔥段，快速翻炒幾下即可關火。
盛盤前，可以在菜肴表面淋上一點明油，增加光澤感。現在，一盤色香味俱佳的姜蔥炒蝦就完成啦！這道菜既適合作為主食搭配米飯享用，也適合當作聚會餐桌上的開胃小菜。希望您能夠嘗試制作，與家人朋友共享這份美味。
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