編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

中國醬的歷史悠久，《說文解字》里提到 “醬，醢也。從肉、酉，酒以和醬也”，說明早期就有肉醬。隨著時間推移，出現了植物類、谷物類的醬。后來人們將各種食材切丁與醬一起炒制，逐漸形成了類似炒葷醬丁這種菜品。如上海的八寶炒醬，就是在物資匱乏時期，人們將土豆丁、豆干丁、肉丁等與豆瓣醬等一起炒制，是一道家常又下飯的菜肴。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：香干3片。

配料：熟五花肉100克，榨菜100克，鮮紅椒50克。

調料：豬油75克，香油15克，干椒末10克，甜面醬20克，郫縣豆瓣醬25克，醬油15克，山西老陳醋5克，蔥10克，蒜10克，鹽2克，味精1克，鮮湯50克，濕淀粉15克。

二、制法

1.香干、熟五花肉、榨菜均切成1厘米見方的丁，紅椒去蒂去籽切成指甲片，蒜切片、蔥切段，豆瓣剁碎。

2.凈鍋置旺火上，放豬油燒到七成熱，下入香干丁炸成金黃色，扒在鍋的一邊，下入豆瓣醬、甜面醬煸出香味，續放肉丁、干椒末、漂過的榨菜丁、蒜片、辣椒片、鹽、味精、醬油、山西老陳醋一同煸炒，放入鮮湯稍燜入味，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋香油，拌炒均勻，放蔥段，裝盤即成。

三、特點

色澤紅亮，香辣味美。

四、營養價值

香干營養成分豐富,能夠提供我們身體所需營養。五花肉中還含有維生素A，維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，能促進視力，提高生殖技能，保持皮膚，骨骼，牙齒和毛發健康生長。榨菜含硫代葡萄糖甙，能增強腸胃消化。鮮紅椒味甘，性溫。因為五花肉含有豐富的蛋白質、脂肪等營養物質，所以濕熱痰滯者不宜食用。一般人群均可食用，尤其適合營養不良的人群食用。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、美膚養顏、體型控制、調理腸胃、增肌塑形、減肥減脂

六、不適宜人群與癥狀：結石、痛風、高尿酸血癥