“媽，姜皮必須削掉！”林悅搶過婆婆手里的老姜，刀尖利落地刮下一層金黃表皮。

婆婆攥著剩下半塊帶皮姜，皺紋里夾著不服：“我吃了一輩子帶皮姜，驅寒暖胃全靠這點‘火氣’！”

一邊說著，她特意翻開泛黃的《食療本草》，指尖點著“生姜連皮，性溫不燥”的豎排小字。林悅卻亮出手機里某養生博主的文章截圖，標題刺眼寫著《生姜皮藏毒素，三類人慎食》。

一時間兩人爭執不下，其實這也是困擾了很多人的問題，那么，生姜到底該不該去皮吃呢？

一、生姜不去皮吃不得？

生姜是日常常見的佐料，做菜時完全離不開它，但近年來關于生姜的傳言有不少，有人說吃姜必須去皮，有些人則說不能去，到底哪個說法才是正確的？

了解這個問題之前，我們需要先知道姜皮內有什么營養成分，其內里有豐富的抗氧化劑和微量元素。有研究發現，姜皮內的抗氧化劑甚至比姜肉內的還高，進入體內可減少自由基對細胞產生的傷害，對預防慢性疾病發生有一定幫助。

浙江醫院中醫內科副主任中醫師楊維佳表示，吃姜要不要去皮要視情況而定。

如風寒感冒患者、脾胃虛寒患者、經常攝入寒涼食物的人，一般建議吃姜去皮，以免姜皮的寒性加重身體的不適癥狀；

而身體水腫、日常做菜的時候，則一般不建議去皮，姜皮具有不錯的利水作用，還可以中和藥效平衡，避免上火。

二、2天清除50%老化細胞，生姜成“回春藥”？

相傳在900多年前，蘇軾曾向杭州一寺廟老僧尋求駐顏秘方，對方稱自己服用連皮嫩姜切片已40余年。自那之后，古人就將生姜賦予了延年的神秘色彩，還有“還魂草”的美譽。

在2022年，美國的一項研究似乎證實了這一說法。

《Plos One》上發表過一項由美國國立衰老研究所進行的研究，研究人員發現生姜內提取的姜烯酮A和6-姜烯酚擁有逆齡的作用，可在2天內清除體內超半數的衰老細胞。

要知道，衰老細胞已經失去了自身的功能，還會釋放一些對身體有害的物質，讓周圍健康細胞衰老的速度加快。清除這些細胞，或能延緩身體衰老的速度。

研究人員對比了生姜提取物以及達沙替尼+槲皮素的抗衰老作用，結果發現姜烯酮A能在清除體內半數（50%）老化細胞的同時還可以讓細胞活性增強，6-姜烯酚則可以清除約40%的老化細胞。相較于對照組，沒有明顯的毒性也不會抑制正常細胞的增殖活動。

雖說這個研究證實了生姜內提取物的作用，但日常還是不能盲目吃生姜。因提取物和食用生姜是完全不同的兩個概念，一斤生姜內的姜烯酮A含量十分有限，根本達不到實驗有效劑量，盲目大量攝入反而會帶來健康風險。

三、春天吃好姜，整年都受益！

盡管關于生姜能夠清除老化細胞的研究目前僅限于實驗室范圍內，然而，生姜在日常養生中所展現出的養生效果，早已獲得了大眾廣泛的認可。

春天天氣逐漸變暖，但是還有殘留的寒意，且這個時節是體內陽氣生發的重要時間段。生姜性溫，可以驅寒暖胃，對促進體內陽氣生發、養陽保健很有好處。且生姜味辛性微溫，可促進體內血液循環，白天可提神、緩解疲勞，晚上則可以促進睡眠。

中醫認為，生姜可歸脾、肺經，內里的姜辣素可刺激胃酸分泌、加強脾胃功能，對改善食欲不振有好處。

現代研究則發現，生姜內有豐富的營養成分，包括姜辣素、多糖、姜黃素、生姜精油等，這些物質可給健康帶來不少的好處。

1、促進血液循環

生姜具有擴張血管、促進血液循環的作用，這樣一來可減少血栓的生成。對于本身罹患心血管疾病的人群而言非常適合，是個天然的保健品。

2、改善消化功能

上文提到，生姜可促進胃酸分泌，對改善消化不良、食欲不振有積極作用，且能一定程度改善胃寒、胃痛癥狀。

3、抗炎鎮痛

姜辣素具有很強的抗炎鎮痛作用，對于肌肉痛、關節炎以及神經痛癥狀，都能一定程度緩解。且進入體內后可減輕身體的炎癥反應，對促進傷口愈合有好處。

四、如何正確食用生姜？這種姜不要吃了！

需要注意的是，生姜雖好，在吃的時候也是有講究的，這幾點一定要做好，以免食用方式不當反而影響健康。

1、爛姜別吃

爛掉的姜一定要整個丟棄，這種姜內很可能有黃曲霉素存在，該物質具有很強的毒性和致癌作用，且高溫烹飪無法破壞。進入體內后會導致身體中毒，增加肝臟損傷，乃至肝癌的發生風險。

2、合理搭配

食用生姜的時候可以與其他的食材一起搭配，如和紅棗、枸杞等一起搭配，可以滋養血液，還可以美容養顏、寧心安神，對改善睡眠也有好處。

3、適量食用

食用生姜一定要注意控制量，過量攝入容易導致上火、便秘等發生，每日攝入的量應該控制在10g以內。

生姜是日常常見的食材，適量食用的情況下可給身體帶來一定好處。但還是不建議大家通過吃生姜來防治疾病，身體抱恙時還是要及時就醫。

參考資料：

[1] 《吃生姜到底要不要去皮？醫生建議這些人去皮吃，可別吃錯了！》. 健康時報 .2024-05-23

[2] 《春夏吃好姜，整年都受益！吃對功效賽人參，吃掉寒冬一身疾》. 名醫在線大講堂 .2025-02-25

[3] 《吃錯姜，害自己！3招教你正確吃姜，超補身體》. 家庭醫生在線 .2024-10-08

未經作者允許授權，禁止轉載