特色蒸菜以鮮香軟糯、入口即化為特色，是待客佳品。以下是幾道經典蒸菜的詳細做法：

1. 夾沙肉

特點：肥而不膩，口感軟糯，帶有微甜味。

材料：

五花肉500克、紅豆沙150克、糯米粉50克、蜂蜜、老抽、生抽、糖。

做法：

處理五花肉：將五花肉切成長約7厘米、寬約5厘米的大塊，焯水后瀝干。

煎肉上色：鍋中放少量油，將肉皮朝下煎至金黃。

腌制肉塊：用蜂蜜、老抽、生抽、糖拌勻，抹在肉塊上腌制30分鐘。

夾沙制作：肉塊對半切開但不斷，夾入紅豆沙，用牙簽固定。

上鍋蒸制：撒上一層糯米粉，將肉放入碗中，皮朝下，上鍋蒸2小時，出鍋后倒扣裝盤即可。

2. 燒白（扣肉）

特點：軟爛入味，咸甜結合，色澤紅亮。

材料：

五花肉500克、甜面醬、生抽、老抽、白糖、豆豉、糯米粉。

做法：

處理五花肉：五花肉整塊焯水，擦干后在肉皮上抹蜂蜜，用熱油炸至表皮起泡微黃。

切片腌制：將炸好的肉切成薄片，加入甜面醬、生抽、豆豉、糖腌制30分鐘。

組裝蒸制：肉片一片片鋪入碗中，皮朝下，撒糯米粉，上鍋蒸2小時。

倒扣裝盤：蒸好后倒扣裝盤，撒點香蔥提香。

3. 粉蒸肉

特點：軟糯香辣，米粉吸足肉汁，口感豐富。

材料：

五花肉或豬瘦肉500克、蒸肉米粉（超市有售）、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉、糖。

做法：

肉腌制：五花肉切片，加入生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、花椒粉、糖拌勻，腌制1小時。

裹米粉：將腌好的肉均勻裹上一層蒸肉米粉。

蒸制：將裹好米粉的肉放入蒸籠，上鍋蒸約1.5小時，直到肉軟爛即可。

4. 粉蒸排骨

特點：鮮嫩多汁，米粉軟糯，醬香濃郁。

材料：

豬排骨500克、蒸肉米粉、姜蒜、生抽、豆瓣醬、糖、料酒、辣椒粉。

做法：

腌制排骨：排骨用生抽、料酒、糖、豆瓣醬拌勻，腌制1小時。

裹粉入味：將腌好的排骨均勻裹上蒸肉米粉。

蒸制：將排骨擺入蒸籠，大火蒸40分鐘，小火再蒸30分鐘，至排骨軟爛。

5. 糯米蒸排骨

特點：糯米吸滿排骨湯汁，香味濃郁。

材料：

豬排骨500克、糯米150克、姜蒜、生抽、老抽、五香粉。

做法：

浸泡糯米：糯米提前泡2小時，瀝干備用。

腌制排骨：排骨用生抽、老抽、姜蒜拌勻，腌制30分鐘。

裹米蒸制：將排骨均勻裹上糯米，放入蒸籠，上鍋蒸1.5小時即可。

小技巧總結：

肉質軟嫩：使用五花肉或帶骨排骨，增加膠質口感。

米粉選擇：特色的蒸肉米粉加入香料，口感更香濃。

火候控制：蒸制時間足夠才能讓肉軟爛，湯汁浸入粉中，味道更足。

用心擺盤：倒扣裝盤或擺成花形，既好看又增加客人食欲。

這些蒸菜是餐桌上的經典佳肴，每一道都獨具風味，用來招待客人一定備受歡迎！