想讓小籠包口口爆汁、不腥不柴，關鍵在于調餡和制作皮凍。以下是萬能配方和技巧，讓你的小籠包鮮嫩多汁，香氣撲鼻。

一、小籠包餡的核心配方

1. 主食材

豬肉餡：肥瘦比例4:6或3:7，選擇前腿肉或五花肉最好。肥肉提供油潤口感，瘦肉提供咬勁。

皮凍：制作多汁小籠包的關鍵，可以用豬皮熬制或用現成的肉凍代替。

2. 調味料（按500g豬肉餡）

生抽：2勺（增鮮）

老抽：1/2勺（提色）

料酒：1勺（去腥）

鹽：1小勺（適量調整）

糖：1/2小勺（中和咸味，提升鮮香）

胡椒粉：1/2小勺（去腥提味）

姜末：1勺（豬肉必備去腥）

香油：1勺（鎖香）

蔥花：2勺（切細一些，更均勻）

3. 提鮮配方

蠔油：1勺（讓餡更鮮美）

雞粉：適量（可選）

皮凍：100-150g（提前切成小丁，拌入肉餡中，增加湯汁）。

二、制作步驟和技巧

1. 制作皮凍

皮凍的質量直接影響小籠包的多汁程度：

豬皮洗凈去毛，切小塊，用清水煮15分鐘。

撈出后刮去豬皮的油脂，再次放入鍋中，加姜片、蔥段、料酒燉煮2小時，至豬皮軟爛。

過濾湯汁，倒入容器冷卻成凍，切成小丁備用。

2. 調肉餡

順一個方向攪拌肉餡：將所有調味料分次加入，肉餡充分吸收調料。

打水或高湯：分次加入冷高湯或清水（約50-100ml），每次打入時攪至完全吸收，肉餡變得細膩柔潤。

加入皮凍：將切好的皮凍丁拌入肉餡中，輕輕攪勻，避免皮凍化掉。

3. 腌制肉餡

腌制30分鐘到1小時，讓餡料更入味且融合。

三、萬能調餡配方示例

1. 傳統豬肉餡小籠包

主料：豬肉餡500g，皮凍150g

調料：生抽2勺，老抽1/2勺，姜末1勺，料酒1勺，鹽適量，糖1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，香油1勺。

2. 豬肉蝦仁餡小籠包

主料：豬肉餡400g，蝦仁100g，皮凍150g

調料：生抽2勺，料酒1勺，姜末1勺，胡椒粉1/2小勺，鹽適量，香油1勺。

3. 三鮮餡小籠包（豬肉+蝦仁+香菇）

主料：豬肉餡300g，蝦仁100g，香菇丁50g，皮凍150g

調料：生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，姜末1勺，胡椒粉1/2小勺，香油1勺。

四、調餡小技巧

控制肉餡稀稠度：加入高湯時不要一次性加多，確保餡料細膩粘稠且不流動。

皮凍最后拌入：避免在攪打肉餡時過早融化，保持丁狀，蒸好后才會釋放湯汁。

使用冰肉餡：可以讓皮凍更穩定，餡料更容易調和出爆汁效果。

最后放香油：香油鎖住香氣，讓餡料更加濃郁。

用這套方法調的小籠包餡，蒸好后湯汁滿滿，咬一口湯香四溢，保證皮薄餡多，口感絕佳！