蔬菜作為我們餐桌上最常見的食物，可以說是都是頓頓都有它的身影。"園圃無凡草，農人種菜勤"，南宋詩人范成大筆下描繪的田園畫卷，如今的蔬菜卻在生長過程中與農藥糾纏不清。菜農們凌晨打著手電筒噴藥，露珠混著藥水滾落葉片，這樣的場景在田間并不罕見。蟲子最愛嫩葉嫩莖，菜農為保收成不得不多次噴灑，殘留的藥劑卻成了消費者舌尖上的隱患。今天菜衛衛帶大家認識10種容易殘留農藥的常見菜，教你如何挑選，一起來看看吧！

菠菜

菠菜葉子又厚又軟，涼拌時吸飽料汁最入味，涮火鍋三秒撈出還是脆生生的。它含有豐富的葉酸和胡蘿卜素，煮湯時加點蒜末能去澀提鮮。

菠菜的葉片寬大得像捕蟲網，農藥在噴灑后容易積存在褶皺里。菜青蟲專挑嫩葉啃，從播種到上市至少要打三次藥。

挑選時注意根部帶點濕泥的更新鮮，葉片完整沒有黃斑。買回家別急著泡水，先用流水沖洗葉脈縫隙，冷藏前用廚房紙吸干水分。

芹菜

芹菜桿咬起來咯吱作響，炒肉絲時脆嫩不塞牙。特有的清香味來自天然揮發油，做餃子餡能解膩增香。

芹菜的莖桿中空像吸管一樣，農藥很容易順著導管滲入內部。特別是速生型芹菜，為趕早市往往縮短打藥間隔，其農藥殘留就很多。

選細桿比粗桿農藥少，莖部硬挺不軟塌的更新鮮。清洗時掰開莖桿縫隙，用小蘇打水浸泡十分鐘。

韭菜

剛割的韭菜帶著露水香，包盒子煎得焦黃最饞人。獨特的硫化物產生辛辣味，燒烤時撒點孜然別有風味，是燒烤桌上的常客。

地下的韭蛆很難對付，有些菜農會用高毒農藥灌根，將其消滅。更有些不良商販噴灑硫酸銅，讓葉子顯得格外鮮綠，好賣個好價錢。

切口平整自然的較安全，根部發紫的品種比白根抗蟲。食用前用淡鹽水浸泡，輕輕搓洗葉尖部分。

西紅柿

沙瓤番茄生吃像水果，炒雞蛋滲出紅油最下飯。自然成熟的果肉帶星星白籽，酸甜汁水能拌面條當澆頭。

薄皮品種容易裂果招蟲，整個生長期要打七八次藥。青果期噴灑催紅素，兩三天就能變得通紅。

挑選時找帶"青肩膀"的（果蒂周圍微綠），掂起來沉甸甸的汁水足。表面有小白點比光滑的更天然。

黃瓜

頂花帶刺的黃瓜看著鮮，拍碎拌蒜泥爽口解膩。減肥人群愛生啃，低熱量又能補充水分。

為保持"賣相"，有些會在花蒂抹生長素。表皮凸起的小刺容易殘留農藥，直溜的黃瓜可能用過拉直劑。

選自然彎曲的，疣刺稀疏且容易脫落。食用前切掉頭尾各1厘米，冷藏時用紙巾包裹防滲藥。

豇豆

干煸豇豆焦香入味，燜面時吸飽肉汁最饞人。細長的豆莢富含植物蛋白，曬成干豆角能存半年。

鉆心蟲藏在豆莢里生長，必須用內吸性農藥根除。豆粒突起處常有蟲眼，表面光滑的可能剛打過藥。

挑選時找豆莢飽滿不鼓包的，有銹斑的說明病蟲害多。烹飪前先焯水三分鐘，徹底煮熟避免生物堿殘留。

青椒

虎皮青椒煎出焦斑最下飯，釀肉餡咬開會爆汁。微辣的品種炒土豆片，能激發食材本味。

青椒光滑的果皮容易附著農藥，畸形果可能是藥物過量導致。為防運輸腐爛，采摘前會噴保鮮藥劑。

選擇蒂部翠綠不發黑的，表面自然褶皺比光滑的安全。清洗時去蒂再切開，清水沖洗內壁白筋。

卷心菜

手撕包菜脆嫩可口，燉粉條能吸足湯汁。層層包裹的菜葉富含纖維，做泡菜三天就能入味。

卷心菜最外層的老葉其實起保護作用，內層嫩葉反而農藥多。為防菜青蟲，有些會直接往菜心灌藥。

挑選時按壓感覺緊實的，菜幫發白的可能泡過漂白劑。食用前剝掉外層三片葉，流水沖洗葉脈褶皺。

空心菜

蒜蓉炒空心菜脆嫩爽口，莖桿中空吸味能力強。堿性特質能中和胃酸，涮火鍋十秒即熟。

空心菜水田種植容易吸收重金屬，莖桿導管殘留藥劑多。生長周期短需要頻繁打藥，特別是葉背面易積存農藥殘留。

挑選莖桿細短分節密的，切口發褐的已不新鮮。烹飪前先焯水三十秒，換次水再炒更安全。

油菜苔

清炒油菜苔帶著甘甜，紅梗品種比綠梗更脆嫩。頂端花苞含著蜜汁，焯水拌芝麻醬別有風味。

油菜苔為保持鮮嫩外觀，花蕾期會集中噴灑防蟲劑。莖桿絨毛容易掛住藥滴，雨水都沖不干凈。

選花苞未開的更安全，莖部帶點紫紋的天然抗蟲。清洗時用小牙刷輕刷絨毛，浸泡時加少許面粉。

這些餐桌常客雖然容易殘留農藥，但掌握技巧就能化解風險。

記住四個買菜小技巧：

1，當季蔬菜比反季安全，露天種植比大棚污染少，本地菜比長途運輸的更新鮮。,

2，清洗時可以用50℃溫水浸泡，既能去除部分農殘又不破壞營養。

3，葉菜類先沖洗再浸泡，果菜類去皮去蒂更保險。,

4，買菜別貪"顏值"，帶蟲眼的說不定更天然。