說起家里最臟的地方，你會想到哪里？

馬桶？垃圾桶？抽油煙機？

這些地方確實臟，但都是明面上的，很容易就被清理了。但有一個地方不僅是藏污納垢重災區，還常常被人忽略，那就是——

冰 箱

舉個。這個冰箱是不是看著跟大多數人家里的冰箱差不多？看著也挺干凈的？仔細一瞧，也就一個西紅柿發霉了，一顆芹菜蔫了。

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把東西一丟，「嗯，是有點臟」，但還好是不是？

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把最底下的抽屜一抽開，要 yue 了……

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再舉一個。這個冰箱感覺還行？也就密封條臟一丟丟，能忍。

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拆下來一看，天塌了……

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講真，打開這樣的冰箱，不僅要遭受物理攻擊，要 yue，還要遭受魔法攻擊，被熏暈——一股濃濃的一言難盡的冰箱臭味撲面而來。

很多人覺得，冰箱=保險箱。但不得不和大家強調一個事實：冰箱真的不是保險箱，它的臟超乎想象。

不僅細菌超標，還有致病菌

這 1 個細節超容易忽略

許多人家里的冰箱，不是「冰箱」，而是一個超大版的「細菌培養皿」。

2024 年，一項調查了成都市 15 臺家用冰箱的研究顯示，冰箱冷藏室內細菌總數平均值為 2.9 x 104 CFU/cm2，真菌總數平均值為 240 CFU/cm2[1]，遠超我國《公共場所衛生指標及限值要求》規定的公用杯具、潔具細菌總數標準[2]。

不僅細菌總數超標，甚至還檢測出致病菌。

2018 年，一項調查了北京市 359 戶家用冰箱的研究顯示，家用冰箱冷藏室內有食源性致病菌檢出，存在安全隱患。

其中，大腸菌群、單核細胞增生李斯特氏菌、小腸結腸炎耶爾森氏菌、金黃色葡萄球菌檢出率分別為 48.05%、0.14%、0.42%、1.25%。[3]

冰箱冷藏室底部、隔板微生物污染情況

圖片來源：參考文獻[3]

大家看到這里估計有點頭暈，不太能 get 到這到底有多臟。

說個細節讓大家感受一下，根據我國公共場所公共用品用具衛生要求，大腸菌群是不得在公共場所的潔具中檢出的。[2]

而有些人家里的冰箱可能已經大腸桿菌泛濫了。從這個層面上說，有些人家里的冰箱可能比公廁馬桶還臟，成為臟中之最……

要敲黑板的是，冰箱這一個地方，不僅臟到令人頭皮發麻，還經常被人忽視，那就是——冰箱門封條！

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在上述提到的針對成都市 15 臺家用冰箱的研究中，研究員們在采樣時發現，多數家庭冰箱門封條中存在霉斑，并且實驗結果顯示，真菌在門封條中的總數，遠高于食物隔板和蔬菜框。[1]

除冰箱架子、蔬菜籃、門封條等常規位置，蛋架（蛋框）和排水孔的衛生狀況也讓人堪憂。

2014 年，一項針對 30 臺家用冰箱、采集了 90 份冷藏室樣品的檢測發現，檢測出的金黃色葡萄球菌和大腸桿菌大部分都集中在蛋架（蛋框）上。[4]

冰箱冷藏室蔬菜框、蛋架、隔板污染情況

圖片來源：參考文獻[4]

說到這里，有人會說，「冰箱再怎么臟，我又不會直接舔它」。

這就要好好說道說道了。

冰箱是交叉污染的重要環節

孕婦最易「中招」

從冰箱里拿出來的食物，假如充分加熱，一般問題不大。

但保不齊大家愛吃點三文魚、牛奶酸奶、水果沙拉等生鮮食物。或者，打工人放在冰箱里的便當，第二天也不一定在公司微波爐里加熱那么久。

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那么，冰箱作為最主要儲存食物的容器，它的干凈衛生程度，就很影響我們的身體健康了。

假如冰箱環境不干凈，就有可能污染食物，再被我們吃下去，引起食源性疾病，像是肚子痛、拉肚子、惡心、嘔吐、發燒等。

一項來自英國的傳染病報告顯示，冰箱是交叉污染鏈中的重要一環，是 28% 家庭食源性疾病爆發的重要原因。其中，就包括不適當的冰箱溫度和不衛生的冰箱環境。[5][6]

假如是拉肚子、肚子痛，可能還能忍一下，拉完就舒服了，但冰箱里有些細菌的威力不容小覷，比如大名鼎鼎的單核細胞增生李斯特氏菌。

為了好記，咱們就叫它李斯特吧！

李斯特，生命力頑強，并且殺傷力強，在 0～5℃ 低溫下也「長勢喜人」，甚至在 -20℃ 的低溫下也可存活，冰箱制冷溫度一般拿它沒辦法。根據美國疾病預防控制中心的數據，美國每年報告約 2500 例李斯特菌病例，約有 500 人死亡。[7]

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更可惡的是，李斯特專挑老人、小孩、孕婦等免疫力低下人群下手。尤其是孕婦，比其他人更容易發生感染，是健康人群的 20 倍，并且還可由孕婦經胎盤傳給胎兒。[8]

2023 年，一項發表在《北京醫學》上的研究表明，2017～2022 年，在北京產婦醫院收治的 10 例妊娠期單核細胞增生李斯特菌感染的孕婦中，有 6 例孕婦出現流產及胎死宮內。

經過調查，在感染前 4 周，10 例孕婦均有不同程度的不潔飲食和不良衛生習慣，其中就包括冰箱清理不及時的情況。[9]

10 位孕婦在感染前 4 周飲食衛生情況

圖片來源：參考文獻[9]

即便幸運地生下來，新生兒的健康情況也不容樂觀，九死一生。

一項研究表明，2011～2018 年，西北婦女兒童醫院收治的 18 例李斯特菌感染新生兒及其母親的案例中，89% 患兒發生血流感染，其中，61% 為化膿性腦膜炎、28% 為肺炎。[10]

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說到這里，就該進場最重要的問題：該怎么保證冰箱的衛生狀況？

具體有兩點：分類和打掃。冰箱里的細菌本質上還是外面帶進來的。所以，做好這 2 件事就尤其重要

家里有老人、孕婦、小孩的朋友，建議這周末就動起來，清一清過年的剩菜剩飯，給家里冰箱來一次大掃除！

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科學審核云無心

食品工程博士

資深食品研發人員

科學審核阮光鋒

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任

內容策劃喻六六

合作請聯系 jiangjinjin@dxy.cn

參考文獻

[1] 孫偉蓮,龍科言,唐麗,黃維,吳媚&張遵真.(2024).家用冰箱冷藏室衛生現狀調查及清理效果評價.中國食品衛生雜志(02),133-138.

[2] 中國國家標準化管理委員會. (2019). 公共場所衛生指標及限值要求: GB 37488－2019. 北京: 中國標準出版社.

[3] 張鵬航,陸 崢,趙春玲,胡曉芬,郝 民,劉 毅,趙鳳玲,王 迪,劉玉竹,張 詣,張曉嬡,馬曉晨,陳 倩.2018年北京市社區居民冰箱食源性致病菌污染狀況分析研究[J].食品安全質量檢測學報,2019,10(9):2509-2513

[4] 沉瑾,王佳奇,李炎,孫惠惠,趙偉霞,李濤...&張流波.(2015).冰箱冷藏室疾病倉儲調查.環境衛生學雜志(06),530-533.

[5] Jackson, V., Blair, I. S., McDowell, D. A., Kennedy, J., & Bolton, D. J. (2007). The incidence of significant foodborne pathogens in domestic refrigerators. Food control, 18(4), 346-351.

[6] Ryan, M. J., Wall, P. G., Gilbert, R. J., Griffin, M., & Rowe, B. (1996). Risk factors for outbreaks of infectious intestinal disease linked to domestic catering. Communicable disease report. CDR review, 6(13), R179–R183.

[7] Ramaswamy, V., Cresence, V. M., Rejitha, J. S., Lekshmi, M. U., Dharsana, K. S., Prasad, S. P., & Vijila, H. M. (2007). Listeria--review of epidemiology and pathogenesis. Journal of microbiology, immunology, and infection = Wei mian yu gan ran za zhi, 40(1), 4–13.

[8] 利斯特菌病. (2021, February 20). 世界衛生組織. https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/listeriosis

[9] 徐曉菲,崔艷,馬曉晨,牛彥麟&費秀珍.(2023).妊娠期單核細胞修復李斯特菌感染孕婦的飲食習慣及臨床分析.北京醫學(07),603-606.

[10] 屈蕾,楊柳,王麗濱,楊軍蘭 & 謝云.(2019).18例新生李斯特菌病的母嬰臨床分析.微生物與感染(03),163-171.

監制Feidi

封面圖來源自己做的

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