大蔥：準備少許大蔥，挑選蔥白部分，切成薄片，蔥片能更好地釋放香味。鹽：少許用于調味，根據個人口味適量添加。

肉末燜扁豆角詳細菜譜

食材用料

·扁豆角：挑選色澤鮮綠、表皮光滑、無斑點和蟲蛀的扁豆角，約 300 克。這類扁豆角較為鮮嫩，口感更佳。

·肉末：選用 100 克新鮮的后腿肉，將后腿肉的肥瘦部分小心地分開。肥肉部分可切成約 0.5 厘米見方的小丁，瘦肉部分切成丁后，再用刀背輕輕剁松，這樣能使瘦肉在烹飪過程中更好地吸收調料，口感也更嫩滑。

·姜：少許姜，同樣切成薄片，姜的辛辣能有效去腥。

·蒜瓣：兩瓣蒜瓣，切成片狀，蒜片可為菜肴增添獨特的風味。

·糖：少許，能提鮮，注意糖與某些食材雖無嚴格相克，但過量食用不利于健康。

·料酒：一勺，去腥增香，提升菜肴的風味。

·生抽：兩勺，增加色澤和鮮味。

·食用油：適量，用于炒制食材。

肉末燜扁豆角的做法

1. 仔細將扁豆角兩端的蒂頭去除，沿著扁豆角的邊緣，輕輕撕去兩邊的絲，這一步能讓扁豆角口感更嫩。之后用清水徹底洗凈，確保無雜質殘留。

0. 把分好的后腿肉肥瘦丁準備好，瘦肉丁已剁松備用。

0. 將大蔥、姜、蒜切成規定的片狀，放置一旁備用。

0. 熱鍋后倒入適量食用油，待油溫熱后，放入切好的肥肉丁。小火慢慢煎制，直至肥肉丁煎出透明的油脂，散發出濃郁的香味，此時再放入瘦肉丁。

0. 快速翻炒瘦肉丁，直至其變色，由紅色轉為灰白色。

0. 接著放入切好的蔥姜蒜片，迅速翻炒，讓蔥姜蒜的香味充分散發出來，彌漫在鍋中。

0. 倒入處理好的扁豆角，不斷翻炒，直至扁豆角的顏色從鮮綠轉變為深綠。

0. 往鍋中加入一勺料酒，料酒遇熱迅速揮發，帶走食材的腥味。

0. 再加入兩勺生抽，翻炒均勻，讓扁豆角均勻上色。

0. 放入少許糖，提升菜肴的鮮味。

0. 倒入適量熱水，水量以剛好沒過扁豆角為宜。大火燒開后，轉小火慢慢燜燒五分鐘。務必確保扁豆角熟透，因為未熟透的扁豆角含有毒素，食用后可能會引起身體不適。

0. 最后放入少許鹽進行調味，翻炒均勻。

0. 出鍋盛盤，一道美味的肉末燜扁豆角就完成了。

食材健康功效

·大蔥：含有一定量的營養成分，雖蛋白質含量相對不高，但具有刺激食欲、促進消化等功效。

·姜：具有降逆止嘔的作用，對于緩解惡心、嘔吐有幫助；能化痰止咳，可輔助改善咳嗽癥狀；還能散寒解表，在受寒時食用姜有助于身體驅寒。

·扁豆角：富含蛋白質、膳食纖維等營養物質，能為人體補充能量，促進腸道蠕動。

·后腿肉：為人體提供優質蛋白質和脂肪，維持身體正常運轉。

色后的菜譜是否滿意？有沒有覺得步驟更加清晰，健康功效的補充也很實用呢？要是你還想在某些部分再詳細些，或者增減內容，都能隨時告訴我。