“滇味覺醒｜在昆明，這10碗吃下去才算沒白來”

在滇池邊"gai子"（街道）的煙火氣里，昆明人用"板扎"手藝將兩千年光陰揉進美食——從青銅釜甑到汽鍋砂罐，"樣樣好"（都好）的滋味里，藏著一座城的"雀神怪鳥"（稀奇古怪）與"憨厚實在"。

這座城市將山河饋贈與人文智慧熬煮成碗中風味——滾燙雞湯里舒展的過橋米線，藏著賢妻送飯的溫情；

炭火炙烤的燒餌塊，記錄著稻作文明的基因；菌子火鍋蒸騰的鮮香，則是云南人“靠山吃山”的生活哲學。

「?云南米線」

過橋米線 | 一個人的火鍋江湖 要說昆明美食C位，那必須得是過橋米線！

你絕對想不到，這碗"一個人的火鍋"是清朝學霸夫妻的狗糧——媳婦兒怕老公讀書餓肚子，發明了雞湯保溫大法，肉片米線分開裝，過個橋都能吃上熱乎的！

現在去正義坊老店，還能看到師傅用銅鍋熬湯，那香味，嘖，聞一口都感覺穿越了！

「?燒餌塊」

云南版tacoの逆襲 昆明人早上打招呼都問："給甩餌塊了？"這玩意兒看著像年糕，吃著像披薩！

炭火一烤鼓得跟氣球似的，抹上鹵腐甜醬，夾根油條，咬下去外脆里糯，打工人的起床氣瞬間治愈！

清晨巷口的吆喝聲里，焦香餌塊裹上"鹵腐"（腐乳）、"甜醬"，夾根"油條"，就是老昆明"憨過癮"的早點。

阿嬤們常說："吃燒餌塊要趁熱乎，冷了就‘鬼瞇日眼’（難看）了。

偷偷告訴你，菜市場門口嬢嬢擺的小攤最正宗，三塊錢管飽！

「?稀豆粉」

?稀豆粉 | 早餐界的混搭王 黏糊糊的黃色漿糊？

NoNoNo！這可是豌豆熬的神仙粥！

昆明人發明了N種吃法：泡油條叫"黃金搭檔"，拌米線叫"絲滑暴擊"，最絕的是昭通油糕稀豆粉——炸洋芋餅掰碎了往里一泡，脆的軟的辣的香的，味覺過山車坐得那叫一個爽！

老餮的隱藏吃法是“稀豆粉餌絲”，柔滑豆粉裹著彈牙米線，撒上花椒油與煳辣子，正是《風味人間》認證的早餐王者。

「?云南粑粑」

米漿粑粑、官渡粑粑，摩登粑粑，每一種都是昆明人的最愛……

米漿粑粑，相傳起源于元代。將米磨成漿，加入雞蛋等食材，煎成一張焦脆軟糯的餅。

官渡粑粑，內含芝麻、花生、核桃等磨細的果仁與白糖混合為餡，松軟香甜。

摩登粑粑，當地老椒鹽餅與外來黃油結合的產物，層次分明，外酥脆而內暄軟。

「?豆面湯圓」

豆面湯圓 | 糯嘰嘰星人天堂 元宵節算什么？

昆明人天天都在過！現搓的湯圓滾上黃豆面，淋上熬出焦糖香的紅糖水，糯到拉絲，甜到心顫！

重點來了——一定要蹲在路邊蹲著吃！別問為什么，老昆明都說"站著吃沒得靈魂"！

「?昆明米糕」

酒釀米糕，小米米糕、紅糖米糕、桂花米糕、芝麻米糕，每一種都讓人回味無窮。

酒釀米糕，則是在昆明米糕的基礎上加入了酒釀，使得米糕更加香甜，且帶有淡淡的酒香，別有一番風味。

小米米糕，選用小米作為主要原料，口感更加細膩。

紅糖米糕則加入了紅糖，顏色更加誘人，口感也更加豐富，甜而不膩。

桂花米糕和芝麻米糕則分別加入了桂花和芝麻，香氣撲鼻，讓人忍不住想要品嘗一口。

「都督燒麥」

誕生于清朝宣統年間，由宜良人祝可清所創。

據說，當時祝可清開設的興盛園小吃店生意興隆，燒麥供不應求，于是他想出了“饑餓營銷”的策略，每人限購三個。

一日，云南督軍唐繼堯慕名而來，品嘗后贊不絕口，欲再購買，卻被告知每人只限三個。祝可清不知眼前之人便是真都督，仍堅持原則。

事后，這個故事被傳為佳話，都督燒麥也因此得名。

蒸好的都督燒麥，皮薄餡大，晶瑩剔透，蘸上特制的醋、油辣椒、芝麻油，入口鮮香四溢。

「烤乳扇」

烤乳扇的歷史悠久，據傳已有數百年。

它以新鮮牛奶為原料，混合食用酸煉制凝結，再制為薄片，纏繞于細竿上晾干，便成了乳扇。

烤好的乳扇色澤金黃，外酥里嫩，咬上一口，既有奶皮的酥脆，又有牛奶的醇厚。

乳扇的N種打開方式，可炭烤撒白糖，油炸卷玫瑰醬，或切絲拌涼米線。最地道的吃法是烤乳扇卷大理梅子醬，酸甜奶香一秒穿越茶馬古道。

「?調糕藕粉」

調糕藕粉源于澄江，興于昆明。

新鮮蓮藕切成小塊，放入水中浸泡，待蓮藕中的淀粉沉淀到盆底，再用沸水將藕粉沖開，邊沖邊攪拌，直至顏色變成誘人的蜜色。

與此同時，將細糯米粉放入模具中壓實，蒸熟后倒扣在藕粉之上。

吃調糕藕粉也是一門學問。用瓷羹輕輕將米糕攪碎，讓它與藕粉、糖稀、玫瑰醬以及各式果仁充分混合。送入口中，滑糯，松軟，焦香，香酥，甜潤，讓人回味無窮。

「?破酥包子」

破酥包子 | 比千層蛋糕還酥 1903年的網紅包子你吃過沒？當年都督大人排隊都買不到！面皮揉了八遍酥到掉渣，云腿蜂蜜餡甜中帶咸，咬一口簌簌掉皮，昆明人吃包子都得用手接著，說是"吃包子五分鐘，撿渣渣半小時"！

要是遇到限購，莫"鬼火綠"（生氣），這叫"老傳統不摻假"！

在這座"天氣常如二三月"的春城，美食就是最地道的"通關文牒"。

從"甩米線"到"啃粑粑"，從"燒餌塊"到"喝藕粉"，每樣吃食都藏著"老昆明呢活法"（老昆明的生活方式）。

就像那句老話："昆明呢天，小鍋米線呢鮮；昆明呢人，燒餌塊呢實在。"挨這些"憨甜苦辣"（人生百味）裝進胃里，才算真正"刻"（去）過云南……