一勺一碟間，盡是地道風(fēng)味；一山一海間，彰顯八閩姿態(tài)。3月8日18:00，由中央廣播電視總臺央視頻推出的大型融媒體美食文化節(jié)目《中國美食大會》第七期，在總臺央視財經(jīng)頻道（CCTV-2）、央視頻、央視網(wǎng)同步上新。

上周，隨著《中國美食大會》福建篇“地道好味”環(huán)節(jié)第一場比拼播出，各色閩中風(fēng)味讓網(wǎng)友們直呼：“好饞，眼淚從嘴角流了下來。”本期節(jié)目中，新登場的8位美食制作者將奉上哪些誘人的地域美味？繽紛的美食里又將藏著哪些地域飲食文化？

尊重食材

細作“地道好味”

選料精細、烹調(diào)細膩……福建人的飲食文化里印刻著對食材的尊重。節(jié)目中，深受這一觀念影響的美食制作者們將通過巧妙的烹飪手法，充分激發(fā)出食材的美味。

泉州美食制作者蔡淑婉帶來她做了40年的拿手小吃——“牛肉羹”。經(jīng)過精挑細選的牛肉切條腌制，再加入地瓜粉進行40分鐘的手工攪拌，這些看似簡單實則考究的步驟，不僅使得“牛肉羹”口感爽滑、原汁原味，更為這道地域美味增添了令人難以忘懷的魅力。

美食制作者戴慶陽精心烹制漳州特色名菜“鴛鴦河豚”。從宰殺、控毒到烹調(diào)，一系列嚴格的標(biāo)準(zhǔn)讓食用河豚更加安全，也讓品嘗它的人深刻體會什么是“不吃河豚不知魚味，食了河豚百魚無味”。

安海美食制作者葉燦輝把起源于泉州的名吃“姜母鴨”帶上舞臺。肉質(zhì)鮮嫩、油脂豐富的番鴨搭配辛辣的永春姜母，全程不加一滴水，小火慢煎，既見烹飪功夫，又能釋放出鴨肉的濃郁醇香。

來自泉州石獅的美食制作者許自鵬則帶來閩南鄉(xiāng)宴上的重要菜品“封豬腳”。香菇、目魚干、八角等食材和調(diào)味品“各司其職”，讓經(jīng)過兩小時慢燉的豬腳肥而不膩、軟爛咸香。

一道道經(jīng)過匠心細作的“地道好味”里蘊藏著福建人對食材的熱愛與敬意，讓主持人高博稱贊連連，也引發(fā)美味見證官王冰冰和世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委執(zhí)行主席、中國烹飪大師胡滿榮的多維討論。他們都聊到了哪些美食故事？福建各地美食里有哪些寓意與講究？今天，一起去《中國美食大會》第七期探索！

以食為媒

推介美麗家鄉(xiāng)

于食客而言，美食是人們觸及一方地域最直接的方式；而于美食制作者而言，美食是引領(lǐng)人們走入孕育家鄉(xiāng)味的那片秀美之地最生動的媒介。

“德化有好山好水好食材。”節(jié)目中，美食制作者吳少泉用生長在泉州德化山林間的黃花菜和裹挾著糟香味的紅糟制作“黃花菜紅糟肉”，讓觀眾通過特色美食感受到他家鄉(xiāng)的好生態(tài)。

“紅菇只生長在生態(tài)保護比較好的原始森林中，對環(huán)境的要求非常嚴苛，只在椎樹等特定幾個樹種的樹下才會生長。”來自三明的美食制作者劉標(biāo)用這味隱藏在大自然中的珍貴食材入菜，烹制“紅菇包心淮山丸”，呈現(xiàn)福建大山的味道。

美食制作者胡燦輝帶來泉州傳統(tǒng)美食“糯米蒸紅蟳”。蟹的鮮和谷物的香融合在一起，獲美食作家、文化學(xué)者歐陽應(yīng)霽盛贊，也讓觀眾了解到備受游客歡迎的蟳埔村中的“蟳”字就是得于紅蟳。

“龍巖武平這座大山間的天然氧吧，孕育著很多獨特的優(yōu)質(zhì)食材。”美食制作者陳洪標(biāo)烹飪的“白斬象洞雞”就是從這里取材。有著“跑步雞”之稱的象洞雞與當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)靈芝同煮，撈出后剩余湯汁再與爆香后的冬菇、冬筍、蔥段一同熬制，最后將熬好的雞湯對象洞雞進行七次澆淋，在冷熱交替之間，雞皮Q彈、肉質(zhì)鮮嫩，讓演員董璇贊不絕口，也引起人們對那片青山綠水的探索欲望。

福建各地的“地道好味”散著香、透著美，融合成山海的滋味，勾勒出山海的美好，也戳中了中法美食博主戴廣坦和美食博主沈洋的“心巴”。哪道美食獲戴廣坦力薦“在國外去推肯定很受歡迎”？哪道菜讓沈洋回想起了自己的家鄉(xiāng)味？

讓我們跟隨《中國美食大會》的步伐一起赴美食盛宴、探閩地美味！

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轉(zhuǎn)載來源：央視頻