"草長(zhǎng)鶯飛二月天"，當(dāng)料峭寒風(fēng)漸次回暖，泥土里沉睡的生機(jī)便迫不及待地探出頭來(lái)。古人筆下，春色總與野菜相伴——辛棄疾的薺菜花、蘇東坡的春盤(pán)蓼茸蒿筍，皆是舌尖上的詩(shī)意。

冬季里作為 “當(dāng)家菜” 的蘿卜和白菜，此時(shí)卻有些失了風(fēng)采。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，蘿卜的水分大量流失，原本清脆多汁的口感變得綿軟柴硬，甜味也淡了許多。白菜同樣不再鮮嫩水靈，葉子開(kāi)始泛黃，營(yíng)養(yǎng)成分也在慢慢流逝。而且，一整個(gè)冬天都在吃它們，任誰(shuí)都會(huì)感到膩味。是時(shí)候和它們暫別，將目光投向那充滿春天氣息的新食材了，比如薺菜。

在古籍中，對(duì)薺菜的記載數(shù)不勝數(shù)。《詩(shī)經(jīng)》里便有 “其甘如薺” 的描述，可見(jiàn)其鮮美滋味早被古人所熟知。薺菜富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，每 100 克薺菜中，維生素 C 的含量高達(dá) 43 毫克，是蘋(píng)果的 5 倍之多，每百克薺菜含鈣量高達(dá)294毫克，是牛奶的3倍，如此大自然的恩賜，可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了，野地挖幾斤，一口咬住春天的鮮！

分享薺菜的3種做法

1、薺菜豬肉餃子

食材：薺菜500克，豬肉餡300克，餃子皮，姜，鹽2勺，雞精1勺，蠔油、生抽、香油適量。

1、將新鮮的薺菜摘去老根和黃葉，摘好后多清洗幾遍，鍋中加入適量的水，水燒開(kāi)后將薺菜焯水一分鐘后撈出瀝干。

2、為防止薺菜水分太多不好包，可用紗布包裹薺菜擠干水分。將瀝干水分的薺菜切碎備用，姜塊切末備用。

3、在肉餡中加入切好的姜末，適量的雞精、香油、生抽、蠔油，鹽調(diào)味。

4、將肉餡攪拌均勻，切記要順著一個(gè)方向攪拌，直至肉餡上勁口感才會(huì)更佳，攪拌均勻后腌制5分鐘讓其入味。

5、將切碎的薺菜和肉餡充分的攪拌均勻，攪拌過(guò)程中繼續(xù)加入2勺油拌勻讓餡料成光滑狀。

6、把餃子包好以后，鍋中加入適量的水，水開(kāi)后下入包好的餃子，等待餃子煮熟后就可以開(kāi)吃了。

2、薺菜南瓜饅頭

食材：薺菜1把、南瓜1塊、面粉適量、酵母粉適量、花椒粉、食鹽、豬油。

1、南瓜刮掉表皮，放入蒸鍋中蒸熟后，取出晾至微涼加入適量的酵母粉，放入料理機(jī)中打成泥狀。

2、薺菜去掉老根、枯葉，放入鹽水中浸泡10分鐘，撈出用清水沖洗幾次以后，放入加了幾滴油和鹽的開(kāi)水鍋中焯水30秒左右，撈出控干水分切碎。

3、南瓜泥中少量多次的加入面粉，攪拌成絮狀后，團(tuán)成面團(tuán)密封保存，放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

4、趁著發(fā)酵的時(shí)間制作油酥，碗中加入1勺面粉、適量的鹽、雞精和花椒粉，豬油放入炒鍋中加熱融化后，倒入碗中攪拌均勻。

5、南瓜面團(tuán)發(fā)酵好后揉搓排氣，用刀切開(kāi)后剖面沒(méi)有明顯的氣孔后，將面團(tuán)搟成一個(gè)厚度為大約5毫米的長(zhǎng)方形，用刷子在上面刷上一層油酥，在2/3的地方撒上薺菜碎。

6、將長(zhǎng)方形面片從左邊向右邊對(duì)折，用手輕輕按壓后，再次用搟面杖將面皮搟開(kāi)，刷上油酥，撒上薺菜碎，就這樣循環(huán)幾次達(dá)到想要的厚度。

7、放入蒸鍋中再次發(fā)酵20分鐘左右，厚度會(huì)膨脹至原來(lái)的1倍左右，開(kāi)火上汽后蒸20分鐘左右，關(guān)火后再燜5分鐘，即可出鍋切塊。

3、薺菜春筍丸

食材：薺菜1把，春筍1根，里脊肉1小碗，雞蛋1個(gè)，胡椒粉1調(diào)羹，鹽和雞精適量。

1、薺菜用清水沖洗干凈，放入盆中用淡鹽水浸泡5分鐘，春筍剝?nèi)ネ馄?，切成兩半，薺菜和春筍處理干凈后分別焯水備用。

2、薺菜撈出后用紗布包裹，捏干水分，以免水分太多后期的丸子不易成型，薺菜捏出水分后切碎，春筍撈出瀝干水分切成碎丁。

3、里脊肉用刀剁成肉泥，放入碗中，加入1個(gè)雞蛋，1調(diào)羹胡椒粉，少許鹽和雞精，順著一個(gè)方向，攪拌均勻。

4、攪拌好的肉餡中倒入切好的薺菜碎，春筍丁，再次攪拌幾分鐘，使肉餡和其他食材充分的融合。

5、鍋中加入適量清水，水開(kāi)后手中抓一把薺菜肉餡，用虎口擠出丸子狀，擠在勺子上慢慢下入鍋中，如果不熟練的朋友也可以將丸子一個(gè)個(gè)團(tuán)好，待水沸騰逐個(gè)下入鍋中。

6、丸子下入鍋后，小火慢煮，直到丸子浮起，鍋中加入少許鹽，適量的雞精，簡(jiǎn)單調(diào)味后關(guān)火即可。

——老井說(shuō)——

蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡?！彼j菜的鮮，是泥土的饋贈(zèng)，亦是時(shí)令的私語(yǔ)。這個(gè)春天，何不拎起小籃，去野地尋薺菜？無(wú)論是涼拌、做餡，還是煮一鍋青翠的湯，都能讓餐桌染上春意。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井見(jiàn)聞，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。