老李頭今年67歲，退休后最大的樂趣就是在家做飯。可這天，他在手機上看到一條新聞：“燃氣灶致癌！廚房的致命殺手！”老李頭心里咯噔一下，手里的鍋鏟差點掉在地上。

他想起自己每天在廚房 里忙活，燃氣灶的火苗呼呼作響，油煙彌漫。難道這些年，自己一直在“慢性自殺”？

老李頭坐不住了，走到廚房，盯著那臺用了十幾年的燃氣灶，心里五味雜陳。無奈之下，只能讓兒子把電磁爐換上。

老李摩挲著冰涼的新灶面，感慨道：“你說，咱家吃了三十年的家伙……到底是養人，還是害人？”

一、燃氣灶成“健康刺客”？

斯坦福大學就曾開展過這樣一個研究，通過專業儀器對超100個家庭的使用燃氣灶前后的室內環境進行測量，發現不開抽油煙機情況下，使用1小時左右的燃氣灶就會導致室內二氧化氮濃度超標！

而且這樣的情況即使在關閉燃氣灶后的2-3小時內依然存在，尤其是居住面積不大的家庭，比如75平方米以下的住宅，二氧化氮暴露量年均水平高于全國平均水平，也就是說居住面積越小，二氧化氮暴露風險越高。

在美國，每年因為二氧化氮暴露導致19000名成人死亡，和50000名兒童出現哮喘。

同樣是來自斯坦福大學的研究，發現使用燃氣灶可能和白血病和其他血細胞癌有關。

研究員對87戶分別來自14縣的家庭進行8小時的廚房環境監測，結果查出燃氣灶燃燒過程中釋放的苯含量甚至比二手煙還高，連續燃燒45分鐘，就可以讓廚房中的苯含量超標，并在室內空氣中停留數小時之久，而且開不開抽油煙機都區別不大。

要知道苯是已知1類致癌物，人體長期暴露在過量的苯環境中，就會增加患癌風險。

二、使用燃氣灶時，該如何規避風險？

那燃氣灶使用風險這么大，不用又不行，日常怎么做才能降低危害值呢？

1、開窗通風

在家做飯時，注意不要緊閉門窗，最好把窗戶都打開，增加空氣對流，讓有害氣體可以快速排出室外，即使烹飪完成也不要馬上關窗，最好等多通風一會再關。

2、開抽油煙機

在烹飪前最好就把吸油煙機開上，而且調到最大功率，這樣可以更好的降低有害氣體濃度。

3、注意烹飪方式

不同烹飪方式產生油煙程度也不同，日常最好少在家做一些煎炸類的食品，減少油煙的產生，另外如果有電磁爐或者空氣炸鍋這種家電，也可以和燃氣灶輪流使用，減少燃氣灶使用頻率。

4、定期清潔

燃氣灶只要一段時間不經常清理就會覆蓋一層油脂，別以為它們只是看起來不美觀，在使用燃氣灶時，這些表面殘留物也會增加有害物質的釋放，所以定期清潔燃氣灶也很重要。

三、廚房的4個健康隱患，小心避開！

除了燃氣灶問題，廚房里還有一些容易忽視的壞習慣，長期不注意也可能導致家人扎堆患癌，尤其以下4個方面。

1、不開或早關油煙機

很多人習慣等炒菜出的油煙大了以后再開抽油煙機，或者直接不開，忍一忍就好。實際上這樣更容易制造油煙環境，家庭長期暴露在這樣的有害氣體中，會增加鼻咽喉炎癥疾病甚至誘發肺癌的出現。

有流行病學研究證實油煙暴露與肺癌風險的關系，建議做飯前就應該及時把抽油煙機打開，烹飪結束后也不要馬上關掉，最好等個3分鐘。

2、炸過的油反復使用

在家炸完食物的油很多人不舍得立刻扔掉，想著收集起來還可以多炒幾個菜，其實經過高溫反復加熱的油會產生反式脂肪酸以及有害的油脂氧化產物，比如苯之類致癌物質，另外保存不當也可能增加油的氧化速度，加速變質風險。

3、用飲料瓶盛放醋、醬油

相信不少人家里都出現過用喝完的飲料瓶洗凈后裝醋油等調味品的情況，實際上這樣的做法也隱藏著不小健康隱患！

因為這些塑料瓶本身只是針對純凈水、飲料等液體進行設計，材料選擇多為PET（聚對苯二甲酸乙二酯），但如果換裝醋等PH值低的液體，很可能會增加瓶子有害物的遷移量，而且塑料瓶也不宜久放，否則老化后的瓶子也會增加風險。

4、砧板、筷子長期不更換

用久了的砧板和筷子很容易出現劃痕，這些溝壑長期和食物、水等接觸，慢慢的就會成為細菌培養皿，特別是已經有霉點點的砧板和筷子，一定別再用了，即使煮沸或者暴曬都很難清除上面的黃曲霉毒素，定期更換餐具和砧板可以很好的避免這些情況發生。

所以別小看廚房這一畝三分地，日常想要住的健康、吃的健康，上述壞習慣建議及時改，避免可能的慢性威脅。

參考資料：

[1]《燃氣灶也有壽命！原來我家一直藏了顆“定時炸彈”》.生命時報.2017-05-08.

[2]《5 個廚房里的壞習慣，可能導致家庭癌！尤其第一個，很多人都中招》 .科普中國.2024-07-14.

[3]《廚房里7個習慣，都是在給健康“埋雷”！第一個就有致癌風險》.健康時報.2023-07-04.

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