編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

國自古以來就有食補的傳統，人們講究通過飲食來調理身體，滋補氣血。五圓蒸鴿所選用的鴿子以及紅棗、桂圓肉、荔枝肉、去芯蓮子、枸杞子等食材，都是具有滋補功效的食材，這道菜的出現與中國傳統的滋補文化密切相關。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：肥嫩鴿子3只。

配料：豬肘肉500克，荔枝、桂圓、紅棗各12粒，發好的蓮子50克，枸杞25克。

調料：花生油1000克（約耗50克），料酒50克，山西老陳醋5克，精鹽適量，冰糖50克，胡椒粉1.5克，蔥15克，姜15克，雞油15克，甜酒汁50克。

二、制法

1.豬肘子切成塊，下入開水鍋氽過撈出，洗凈血沫。荔枝、桂圓剝去殼洗凈。紅棗蒸熟撕去皮。枸杞洗一遍。蔥和姜拍破。

2.鴿子宰殺去凈毛，開膛去內臟，洗凈后下入開水鍋氽過撈出，洗血沫，抹干水分，摸上甜酒汁，下入油鍋炸成淺紅色撈出。砍去鴿子的嘴尖和爪尖，裝入綠釉缽內，并放入豬肘肉、料酒、山西老陳醋、蔥、姜、鹽、冰糖、胡椒粉和水(水以沒過缽中的食物為準），上籠蒸到九成爛，取出后去掉豬肘肉、蔥、姜，加入上列各種配料，再上籠蒸1小時左右，蒸至酥爛透取出，放入胡椒粉，淋入雞油，用盤托上桌即成。

三、特點

清潤滋補，甜咸濃厚，味道可口。

四、營養價值

鴿肉的蛋白質含量在15%以上，消化率可達97%，同時還含有豐富的鈣、鐵、維生素A、維生素B等，搭配藥食同源的枸杞，帶給菜肴豐富的枸杞多糖和類胡蘿卜素，而紅棗、荔枝、桂圓、蓮子含有豐富的碳水和維生素，豬肘的蛋白質，脂肪、維生素和礦物質豐富，將這些食材搭配一起烹飪，其所含的營養具有護肝明目、補氣養血的作用，一般人均可食用，尤其適合失眠健忘、氣血兩虧、體虛病弱者的人。

五、適宜人群與癥狀： 幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人 、貧血、改善睡眠、護肝明目、補氣養血、益氣養心、滋陰潤燥、補腎養血

六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、便秘、痛風、高尿酸血癥便秘、