是誰還沒嘗過這口Q彈？不用啃骨頭的快樂，酸辣勁爽直沖天靈蓋！今天教你用3個關鍵步驟，把平平無奇的雞爪變成會跳舞的彈牙美味。偷偷告訴你，無骨雞爪炒著吃，原來這么簡單，這么美味。

無骨雞爪的做法：
【主料】：雞爪600克。
【配料】：蒜子3瓣16克、生姜8克、小蔥蔥白10克、紅辣椒20、青辣椒20、生姜15克（焯水用）、小蔥3根（焯水用）。
【調料】：高度白酒15克（焯水用）、小蘇打3克（焯水用）、食用鹽10克（清洗雞爪用）、面粉50克（清洗雞爪用）、食用鹽2克（調碗汁用）、味精2克（調碗汁用）、白糖2克（調碗汁用）、辣鮮露15克（調碗汁用）、芝麻香油5克（調碗汁用）、料酒20克（調碗汁用）、克清水20克（調碗汁用）、玉米淀粉3克（調碗汁用）、食用油30克。

【準備工作】：
1、先用剪刀把雞爪的腳趾剪掉，剪好腳趾的雞爪放大盤中，加10克食用鹽，50克面粉和少量的清水，然后下手抓洗3分鐘，我們要把雞爪表面的臟東西和雞爪中的血水清洗出來。抓洗好后再用清水多清洗幾遍，一直洗到水比較清澈為止。

2、把清洗干凈的雞爪放大盤中，接著加入剛燒開的開水燙3分鐘。雞爪在高溫下表皮就會鎖緊，這樣我們在改刀的時候就更容易了。3分鐘后再用鋒利一些的小刀在雞腳的背面沿著雞骨劃開，這個步驟要多注意一些，別劃到手了。

3、接下來我們還要準備一些增香的配料，生姜去腥增香，把生姜切成姜片備用。小蔥蔥白增香，把小蔥蔥白切成3厘米的小段備用。蒜子增香，把蒜子切成蒜片備用。紅辣椒配色，把紅辣椒切成馬耳片備用。青辣椒配色，把青辣椒切成馬耳片備用。

4、接下來我們還要調一個碗汁，盤中加入2克味精，2克食用鹽，2克白糖，15克辣鮮露，5克芝麻香油，20克料酒，20克清水，3克玉米淀粉，然后攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、起鍋加清水，接著把雞爪倒進鍋內，還要加3克小蘇打（小蘇打可以讓雞爪更好脫骨），15克高度白酒（去腥），15克姜片（去腥），3根小蔥（去腥），然后開大火開始焯水。等鍋中的水沸騰后計時1分鐘，1分鐘后撈出。

2、把雞爪從鍋中撈出后就馬上倒進冰水中過冷，這樣做可以讓雞爪的口感更加爽口。雞爪冷卻后倒出控水，然后封上保鮮膜后放冰箱冷凍30分鐘。30分鐘后我們就可以很輕松，很完整地把雞骨頭從我們用小刀劃開的裂縫中取下來。

3、重新起鍋加水，用大火把水燒至沸騰，水開后就把雞爪倒鍋內再次焯水，等鍋中的水再次沸騰后計時1分鐘，1分鐘后即可撈出控水，這次焯水可以讓雞爪成熟，也可以徹底去除雞爪的腥臭味。

4、把鍋清洗干凈，把鍋燒熱后加入30克食用油，讓油布滿鍋面潤鍋，油熱后把蔥姜蒜一起倒進鍋內，快速翻炒15秒，要熗出配料的香味。

5、把雞爪和青紅辣椒一起倒鍋內，翻炒20秒，炒出香味。接著把調好的腕汁再攪拌幾下，然后倒進鍋內，快速翻炒幾下，翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、用面粉清洗可以更徹底地把雞爪表面的臟東西清洗干凈，加鹽可以更徹底地把雞爪中的血水逼出來，加這兩樣就可以更徹底把雞爪清洗干凈。

2、雞爪經過開水浸泡，還有2次焯水就基本上已經成熟了，所以最后下鍋煸炒的時候就不需要太久，只要把味道炒勻即可出鍋。

結語：
按照我的方法來，雞爪就能輕松去骨，去骨的雞爪炒著來吃你肯定沒吃過，晶瑩剔透的雞爪裹著透亮的醬汁，入口先是脆生生的彈牙，接著是香辣味在舌尖炸開，吃到最后連手指頭都要嗦干凈！這樣美味又好吃無骨炒雞爪不想試試嗎？

看到這里，相信你也對于無骨雞爪有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！