還得是富順豆花兒。

——今天的編輯 彭主任

大學時的聚餐，總發(fā)生在葷豆花。人均二三十塊的實惠價格，有肉有菜有湯的豐盛搭配，就著沸騰的鍋氣，大家可以吃兩小時。鍋里撈空了，還有豆花可加。免費的，不加錢。

很難找到另一種比葷豆花更有性價比的選擇，難怪，全四川，每個大學旁邊都無一例外的有很多家葷豆花。一個雨天，隨緣走進的這家葷豆花，也在一所大學附近——金沙路上的四川老年大學，兩地只隔了三百米。

從金沙路拐到光榮路，便找到了富順老號酸菜豆花。

就整個區(qū)域內(nèi)來說，不缺美食。大多數(shù)人會專門沖著隔壁面街的名氣而來。住在當?shù)氐木用癫胖溃?strong>這間躲在巷子里、環(huán)境頻繁平凡的豆花店的含金量有多高。不想吃扎實碳水的時候，就想來上一鍋熱氣騰騰、清爽開胃的豆花。

飯點前落座，有幸搶得今日第一鍋。三人一人一個口味，牛肉豆花、三鮮豆花、酥肉豆花……菜還未點完，大姐拎著一壺滾燙的豆?jié){，已率先把每個人的杯子滿上。

靠著豆子吃豆子，榨干豆子的每一種吃法。豆?jié){是自家現(xiàn)熬的豆?jié){，豆?jié){從壺里沖出的那一刻，飽滿的乳白色，一桌人馬上打出印象分——這家店應該比較正宗。

豆?jié){是豆花上桌前的開胃熱飲，大姐溫馨提醒，白糖自己加。以前都是默認加好糖，當人們的飲食習慣發(fā)生改變，越來越多的人不愛吃糖，豆花店提供的豆?jié){，也就變成了無糖。

微抿一口，豆?jié){中豆渣很少，溫潤柔和，豆子的自然原香濃郁地散發(fā)。燙，也是真的燙，還未飲用半杯，一鍋滿當、旺實的豆花便被穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)靥狭俗?/strong>。

雖是極具性價比之選，鍋中仍講究擺盤。豆花兒墊底，牛肉、魷魚、酥肉等各自待在自己的位置上。紅綠的蔬菜似在邀功，你看，這鍋豆花的葷素搭配是多么合理。

很多人可能會疑惑，葷豆花，或者豆花火鍋，以瀘州一帶的最為知名，為何店家在店名中冠上的是富順豆花？單論豆花，四川境內(nèi)的豆花，還是富順最知名。

迫不及待的攆了一塊豆花兒，高溫將豆花兒的香氣成倍的放大，細膩軟嫩的豆花兒和柔軟的舌尖、口腔內(nèi)壁親密接觸，口感奇妙無比。

盡管這是一間開了29年的老店，從對面的老鋪子搬到如今的位置，也已經(jīng)過去了七八年，豆花兒還是一如既往的凍齡、滑嫩。

食客的贊美聲中，店主很是得意，反復招呼，“豆花兒不夠又加哦，免費加。”順勢，又向我們炫耀，自家的豆子是多么真材實料。早上和下午，每天起碼要做兩次豆花。

我們問，“可不可以看一下豆子嘛。”剛問完，正在理豌豆顛兒的大姐馬上起身，打開裝黃豆的編織口袋，隨手一瓦，都是土的、資格的黃豆。

黃豆的色彩和大小并不勻凈，賣相趕不上東北顆顆飽滿的大黃豆。真正務過農(nóng)的老鄉(xiāng)才知道，用這種本地出產(chǎn)的老黃豆制作的豆花兒會有多香。每隔一段時間，店主都會到老家的鄉(xiāng)下收購黃豆，而后運到成都。

沒有亂七八糟物質的添加，也讓店主很自信。“不信你吃，我們的豆花兒是越煮越嫩。”果真，吃到最后，一鍋豆花始終都是綿而不老、嫩而不溏、清香回甜的狀態(tài)。

白味自然，裹上富順豆花秘制的豆瓣醬蘸碟，一塊豆花兒又被賦予了新的靈魂。豆花細小的孔隙中吸滿香辣的蘸料，不咸也不油，甚至還有淡淡的回甘和醇香，層次飽滿而豐富。

這鍋豆花兒，并沒有哪一類的味道非常的突出，只要湯鮮味美，那就算成功。雖說湯底中加入有酸菜，但酸菜的滋味也并不亮眼。酸菜只是默默地貢獻出清爽，讓人在不知不覺中胃口大開。

從鍋燒開那一刻起，熱心的店主就一個勁兒地提醒，牛肉得趁早吃。熟后最好全部拈到碗里晾起。

酥肉倒是不怕久煮，每天，或者隔一兩天，店家就會新炸。小小店鋪中，炸酥肉是和點豆花兒一樣的隆重活動。

一口肉，一口菜，一口豆花兒，不同質感的食材輪番在嘴里開了花。盡管這一盆豆花兒，肉菜擺放在最上面，但這盆豆花兒真正的蓋面菜，還得是那些豆花兒。

豆花兒樸實，看起來不太值錢。當豆花兒吸足整鍋的精華，小小的黃豆也就完成了綻放。有穩(wěn)定的好味道，一間開在社區(qū)巷道里的老店，也就擁有了令人回頭的魔力。

店主說，很多食客已經(jīng)不住在附近，他們依然經(jīng)常專門來吃，就愛這鍋沸騰著的豆花。我們頭回來吃，也很喜歡。

今日編輯 | 彭主任

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