“長沙早餐江湖榜！這10樣沒吃等于沒來過”

長沙，一座承載著千年歷史底蘊的楚漢名城。

彼時，楚人 “飯稻羹魚”，長沙作為楚地要邑，谷稻滿倉，魚鮮肥美，以稻米為主、水產為輔。秦漢大一統，長沙飲食博采眾長，烹飪技法日益精進。

唐宋，商貿昌盛，酒肆食坊林立，湘菜雛形初現。

街頭巷尾，煙火升騰，晨起一碗熱氣騰騰的長沙米粉，爽滑勁道，鹵水香濃，食客們或站或坐，呼朋引伴，大快朵頤，盡顯市井豪邁之氣。

逢年過節，剁椒魚頭居中鎮場，紅亮剁椒覆于鮮嫩魚頭之上，寓意鴻運當頭；糖油粑粑色澤紅亮，軟糯香甜。

時至今日，坡子街、太平街等地美食匯聚，湘菜館星羅棋布，推陳出新。

長沙，借由唇齒間的滋味，訴說著這座城市的前世今生，令世人品味不盡，沉醉其中。

「長沙米粉」

清早八晨搞碗米粉，長沙老口子都曉得要'寬湯重蓋'——湯要寬碼要足，再配個'雙碼疊加'，牛肉加酸辣雞雜，那叫一個'熨帖'！

據考古發現，漢代就有“臛澆豚皮餅”（肉湯扁粉）的記載。清末，又發展出了圓粉。

長沙米粉，湯底通常由榨菜絲、肉絲、鹽、味精、醬油、雜骨湯、干椒粉、蔥花、熟豬油等調制而成。

再搭配上豐富的碼子，牛肉、排骨、肉絲等。

一碗熱騰騰的米粉，湯底濃郁，碼子入味，再撒上蔥花和辣椒油，每一口都是滿足。

互動話題：你吃粉最愛么子碼子？是經典肉絲還是網紅酸辣雞雜？

「德園包子」

可追溯到清光緒末年。那時，一對姓唐的夫婦創辦了這家店鋪，取名為“德園”，寓意“有德則樂，樂則能久”。

要說德園包子的魅力，那可真不是蓋的。

皮薄餡大，面香濃郁，顏色白凈，質地松軟美。

特別是那“八大名包”——玫瑰白糖包、香菇鮮肉包、白糖鹽菜包、水晶白糖包、麻茸包、金鉤鮮肉包、瑤柱鮮肉包和叉燒包，每一種都有其獨特的口感和風味。

「糖油粑粑」

細時候 放學路上，總要摸幾個硬幣克買'糖油粑粑'，老師傅用長筷子在油鍋里'翻邊'，炸得'焦脆巴脆'的，吃完嘴巴子都黏糊的，還要舔手指。

它被譽為“糖油餅”或“糖餅”，歷史可追溯至南宋時期。

主要原料是糯米粉和糖。

新鮮出鍋的糖油粑粑，外皮酥脆，內里軟糯，甜度適中，油而不膩。

方言彩蛋：長沙童謠"糖油粑粑燙背脊，呷得妹子笑嘻嘻"

「蔥油粑粑」

將大米磨成米漿，加入蔥花和適量的鹽，攪拌均勻后，舀入特制的鐵勺中，放入油鍋中慢火炸制。待到粑粑兩面金黃，外酥里嫩時，便可出鍋。

蔥油粑粑的美味，不僅在于它的口感，更在于它所承載的長沙人的情感與記憶。

在長沙的街頭巷尾，總能見到賣蔥油粑粑的小攤，它們或大或小，但都散發著誘人的香氣。

「楊裕興面條」

創辦于清光緒二十年，距今已有百余年歷史。

楊裕興面條講究合理選料，精工制作，調料也講究。

面條講究新鮮，煮面條的水講究寬、清、開，面碼講究隨到隨制，新鮮可口。

有炸醬、醬汁、蝦仁、蟹黃、瑤柱、三鮮、雞絲、酸辣等60多個花色品種。

據說，這雞蛋面是“楊裕興”的首創，制作方法是將面粉、雞蛋、純堿用水拌在一起，揉成一大砣，竹杠壓面需成年男性反復壓制36次。

這樣的面條，下鍋不粘不稠，入口不滑不膩，軟硬適度，富有韌性，被譽為“神仙難吃刀下面”。

「小缽子甜酒」

最早可以追溯到北宋年間，是長沙的一道傳統小吃。

它之所以得名“小缽子”，是因為這種甜酒最初是裝載在鐵質或陶制的器皿中叫賣的。

在長沙的靖港古鎮，某老字號的小缽子甜酒是當地人心中的一塊金字招牌。

小缽子甜酒，口感細膩，甜而不膩。

「姊妹團子」

是一對由甜咸兩種口味組成的團子。

據《長沙飲食志》記載，其歷史可以追溯到20世紀初，長沙火宮殿附近有一位名叫姜立仁的銅匠，他的女兒們心靈手巧，擅長制作甜咸兩味的團子，因此得名“姊妹團子”。

甜團子以糯米為主要原料，配以北流糖、桂花糖、紅棗肉等，口感甜香不膩；

咸團子則選用新鮮豬肉，剁碎后加入香菇、蔥姜蒜及各種調味料拌勻，味道鮮香可口。

「拌糖餃」

是以糯米、白糖、菜籽油為主要原料，經過精心制作而成的。色澤白里透黃，松泡柔軟。這種獨特的口感，讓人忍不住一口接一口，完全停不下來。

制作拌糖餃的過程也是一門藝術，師傅們將糯米漿揉勻、搓條、摘劑、搓形，每一個步驟都一絲不茍。

炸制時，火候的掌握更是關鍵，需用70℃溫水和面，油溫嚴格控制在160℃。

最后，趁熱將炸好的糖餃滾上一層白糖，一道色香味俱全的拌糖餃就完成了。

「老長沙早茶」

糖包、肉包、燒賣、腦髓卷等點心是不可或缺的經典。糖包，是桂花糖油粑粑。肉包，顏色白凈，皮薄餡大。

燒賣皮薄餡足，味道鮮美，尤其是梅菜扣肉和營養五仁口味，更是讓人回味無窮。腦髓卷則是一道地道的長沙傳統小吃，起源于清朝末年，外觀如瓦塊，面皮輕薄、晶瑩剔透，吃起來質地細軟，甜而不膩，還能回甘。

「餛飩」

早在民國時期，長沙的街頭巷尾就已遍布餛飩攤。那時的餛飩，多為小販推車售賣，皮薄餡少，口味清淡。

在長沙，還有一種特別的餛飩——蓋碼餛飩。所謂蓋碼，就是在餛飩上加上一層豐富的配菜，如牛肉、豬肉、雞肉等，再淋上鮮美的湯汁，使得餛飩不僅味道層次豐富，還更加營養。

從馬王堆漢墓出土的稻谷標本，到如今24小時不打烊的粉店，長沙人用三千年的執著，把一碗早餐吃成了世界非遺。

這些帶著油香米香的故事，不僅在火宮殿的戲臺上唱，更在街頭巷尾的灶臺邊活色生香。

歡迎各位好吃鬼在評論區曬出你的長沙早餐記憶，點贊最高的朋友，小編私藏的老粉店地圖雙手奉上！