外地人以為山西只有刀削面？

太原土著用三百年早餐玄學告訴你：早晨叫醒我們的不是夢想，是傅山秘方+唐代行軍糧+宋代御用甜品！

太原「頭腦」

1644年冬，反清斗士傅山為病弱老母研發“八珍湯”，把黃芪、黃酒糟、羊肉，山藥、蓮藕等藥食材一鍋亂燉。清代《陽曲食話》記載：“湯如灰霧，味沖七竅，老嫗連啖三碗，面色轉紅。”

這碗讓蔡瀾連豎大拇指的【非遺藥膳】，養出了太原人“晨起三碗賽神仙”的早餐魂！太原后生們說：傅山要是開抖音，#養生狠人 肯定火！

一碗頭腦+二兩燒麥+三盅黃酒=正宗「三件套」

隱藏口訣：“先吸溜糊糊暖胃，再咬開燒麥爆汁，最后黃酒沖喉——得勁！”

?溫馨提示：第一次嘗試建議閉眼吞！畢竟太原老話：“初嘗頭腦皺眉頭，連喝三碗不想走～”

北京豆汁兒VS太原頭腦：誰才是暗黑之王？

太原人年均消耗頭腦8.7噸/萬人 （數據來源：2024《山西飲食白皮書》），比北京豆汁兒多出2.3倍！太原話講：'頭腦喝三碗，給個局長也不換

太原「稍梅」

稍梅最早見于隋末唐初的太原地區，據《山西通志·飲食卷》記載，李淵駐守晉陽期間，為籌備軍糧改良胡餅制法，以薄面皮裹肉餡，形似梅花，便于攜帶。

明代時褶數增至十八道，暗合山西十八州縣，成為地方象征。清光緒年間，柳巷“認一力”飯莊將其定型為今貌，2008年列入省級非遺。

面皮。河套平原雪花粉，蛋白質含量≥13%，水溫30℃和面，醒發后搟至0.3mm厚度（約為普通餃子皮1/3）

餡料。肥瘦3:7雁北山羊肉，汾河蝦仁占比15%，蔥姜水打餡，拌入1%寧化府五年陳醋，去腥提鮮

蒸制。竹籠五層同蒸，上氣后7分30秒準時揭蓋。

5:30 首籠出屜，已有七旬老者排隊：“吃了五十年，面皮勁道沒變，后生們且學不來這潤喉的竅檻（竅門）咧！

店主坦言：“機器能壓皮，但起褶還需手工，三年學徒才算出師。”

《太原飲食志》載稍梅與蒙古燒麥源流考辨，二者同源異流，稍梅重醋輕油，此乃晉人飲食哲學縮影。

太原「羊雜割」

羊雜割，源于元代蒙古騎兵行軍飲食，《馬可波羅行紀》載“軍士以羊雜碎入鐵釜，沸湯煮之，佐鹽而啖”。至明洪武年間，晉商駝隊將草原制法與本土調味結合，形成“一湯三料”定型工藝（羊骨湯+心肝肺絲）。清道光《陽曲縣志》記載：“冬月卯時，市井皆聞羊湯沸聲”。

在太原，羊雜割現點現做，食材新鮮，湯底清澈鮮美。羊雜處理得干凈無異味，搭配著勁道的面條或是香脆的餅子，每一口都是滿滿的幸福感。

數九寒天進店先吼一嗓子：嬢嬢（姐或姨），給咱舀上碗雜割，多擱點子辣！

老師傅麻利舀起羊湯：后生可不敢瞎撇（亂說），俺們郝剛剛的湯頭熬夠12個鐘頭，美氣得很！

太原「老豆腐」

太原老豆腐，也稱豆腐腦，是太原地區的傳統名吃，距今已有兩千多年的歷史。太原老豆腐制作工藝獨特，選用優質黃豆，經過充分浸泡、磨漿、過濾、燒開、加入內脂凝固等步驟制成。澆上太原獨有的鹵汁、韭菜花等調料，口感細膩嫩滑，色澤潔白明亮，香氣撲鼻，味道鮮美。它既有豆類的清香，又有調料的鮮美，讓人回味無窮。

一碗熱騰騰的太原老豆腐，再配上油條或者麻葉，就是太原人早餐的標配。

太原「雞蛋醪糟」

傳說其名字還與宋朝的開國皇帝趙匡胤有關。相傳趙匡胤落魄時，曾受到一家店家的幫助，店家以醪糟款待他，他吃后贊不絕口，并稱之為“糟湯”。后來趙匡胤黃袍加身，當了皇帝后，仍念念不忘那碗“糟湯”，便請店家赴京再制，并將其改名為“醪糟”。

太原的雞蛋醪糟，以晉祠江米為主料，用甜曲釀制而成，再加入新鮮的雞蛋煮制。制作過程中，需要對原料進行精細處理，糯米需要提前洗凈浸泡，然后蒸熟冷卻，再加入酒曲發酵。

待醪糟發酵好后，再加入水和白糖燒開，最后輕輕打入雞蛋，煮至雞蛋凝固但蛋黃仍保持一定的流動性。這樣做出來的雞蛋醪糟，酒香撲鼻，口感香甜滑爽，既有酒的香醇，又有雞蛋的嫩滑，甜中略帶一絲微酸。

?太原話速成班：

- 好吃到跺腳→“可油捻咧！”

- 老板加量→“嬢嬢，給咱舀得滿碗滿沿！”

- 吃撐了→“咥得愣眉悻眼咧！”

太原「蔥花脂油燒餅」

剛出爐的燒餅，太原老饕一咬就咧嘴：‘外頭焦嘣嘣，里頭油捻捻（油香），可入法咧（舒服）！

省級非遺傳承人李建軍揭秘：‘十八道翻卷手法暗合晉商算盤珠數，這手藝，沒十年功夫盤不轉（學不會）！

和面可得講竅檻（竅門）！老師傅手上活泛滴很（靈活），陰陽水（冷熱水）一兌，面就筋道得能拉成透亮的‘窗欞紙’！

再將豬板油和大蔥切碎，攪在一起剁爛成脂油餡。接著，將面劑子搟開拉長，抹上脂油餡，面劑子搟開拉展，抹上脂油餡，三翻六轉盤成坨，往鏊子上一按——滋啦一聲，滿街噴香！

2024年入選‘山西老字號保護名錄’，日均銷量破5000個，復購率高達89%！

53歲王姨每天趕早：“俺家老漢（丈夫）就好這口！‘嬢嬢（大姐），給咱多夾點脂油餡！’——聽聽，這老鬼吃了一輩子還饞。

太原「丸子湯」

丸子湯的主要原料是牛肉和面制成的丸子，這些丸子個頭適中，肉質鮮嫩多汁，搭配上清澈的湯底，讓人一看就食欲大增。喝上一口，湯的鮮美與丸子的醇厚在口中交織，簡直是美味至極。而搭配上蔥花烙餅或是油酥餅，更是讓人回味無窮。

太原「甜油餅」

傳說在唐朝時期，油炸食品就被封為“餅”，而甜油餅很可能是在此基礎上，經過改良和創新，最終形成了如今這獨具風味的特色小吃。甜油餅以面粉為主料，經過精細的和面、揉面、制餅、炸制等工序，最終呈現出外皮酥脆、內瓤松軟的美味。那金黃的色澤，誘人的香氣，讓人一看就食欲大增。

炸好的甜油餅，外皮酥脆得恰到好處，輕輕一咬，就能感受到糖與油的完美融合，內瓤則是松軟可口，讓人回味無窮。

太原「甜麻葉」

甜麻葉，其實就是甜味的油條。

太原妹子悄悄告你：'甜麻葉要就上咸菜絲，那才叫個入法！（舒服）

這種小吃主要由面粉、牛奶和糖制成，通過油炸變得酥脆可口，帶有淡淡的甜味。

太原的甜麻葉有著其獨特之處。每一根甜麻葉都炸得恰到好處，外皮酥脆，內里松軟，咬上一口，油香和甜味瞬間在口中蔓延開來，令人回味無窮。

不同于普通的油條，甜麻葉的甜味并不會讓人感到膩煩，反而給人一種清新的感覺。

測你的太原美食基因：

Q：早點攤老板問"吃甚呀？"，你該怎么回？

A. 來碗頭腦，多擱韭菜！

B. 稍梅二兩，黃酒溫上！

C. 甜麻葉配咸菜，入法滴很！

（答案見評論區，土著都選C！）