愿桂林米粉越來越好....

杭州有家開了近10年的桂林米粉店，店里有很多復購率很高的客人，20多次、103次、112次、148次，還有一位566次，其中有一位蘇女士，竟然高達606次。

這家米粉店的老板陶君來自桂林靈川。2016年，杭漂多年的他，苦于對家鄉味道饞而不得，于是萌生出自己開一家桂林米粉店的想法。加上彼時大女兒剛滿周歲，他想從頻繁的出差中抽身，陪伴女兒成長，于是下定決心辭掉了原本穩定的工作，盤下了一家店面，成了米粉店老板。

一位顧客

兩年內點了606次外賣

今年2月底，陶君發了一個朋友圈，內容就兩個字——“破案”，原來他找到了一位大約在兩年時間里累計點了他店里606次外賣的客人。

去年6月，陶君在外賣平臺后臺發現，店里有很多復購率很高的客人，20多次、103次、112次、148次，還有一位566次，其中有一位蘇女士，竟然高達606次。陶君在視頻中向網友們征求意見，如何向這些“衣食父母”們表示感謝。雖然他知道客人們的地址，但是直接上門送禮物實在很冒昧。

陶君微信截圖

網友們在評論區給陶君出主意，不要上門打擾客人，好好做好米粉，等他們來吃就行了，或者在他們下次點外賣時，把禮物一起放進包裝袋里送過去……網友們各種主意出了不少，但是陶君最后決定，還是不打擾客人們為妙。

2月中旬，陶君微信上一位女客人給他發了消息，雖然幾年就前加了好友，卻從未有過聯系。這位客人告訴陶君，她搬家了，剛好超出了米粉店的點單范圍，希望老板能調整范圍，讓她可以點到外賣。遇到這樣的鐵桿顧客，陶君立刻聯系外賣平臺的業務員，根據女客人的新地址略微擴大了一些范圍，滿足了她的要求。

幾天以后，陶君通過對比新舊地址發現，這位客人不就是以前點了606次的蘇女士嗎？原來他們相互早有微信，陶君立刻通過微信聯系了蘇女士，告訴她，您已經點了小桂林600多次外賣，并表達了感謝。雖然找到了老顧客，但是陶君還是決定不打擾蘇女士，只是往她的外賣里加了一份雙皮奶，略表一下心意。

一碗米粉

為何能讓客人們吃不膩？

記者非常好奇，這家米粉店為什么有如此高的復購率。昨天下午，記者特地向陶君提問。他告訴記者，他最近仔細查看了外賣平臺的后臺數據，發現累計復購500單以上的客人有十來位，近日，有一位蔡女士已經打破了蘇女士的紀錄，達到了665次。

外賣平臺截圖

陶君說，根據他掌握的客人點單情況，他認為這些超高復購率的客人大概率是他的老鄉，還和記者分析了原因。這些客人經常早上點單，因為早上吃米粉是桂林人的生活習慣，米粉在桂林的地位相當于杭州的拌面，是桂林的主流早餐。

“小桂林”米粉(河濱公寓店)

從客人點單也能看出桂林人的口味喜好，比如蘇女士經常要求在米粉里加粉腸。粉腸是豬腸的一種，通常口感很脆，還會保持一定的彈性和嚼勁。

從客人的姓氏也能看出來一些端倪。外賣平臺每年都會出總結報告，早幾年有一位覃先生，連續3年都是點單次數的“榜一大哥”，而“覃”姓正好是廣西的特有姓氏，“在廣西，姓覃的人不要太多。”陶君說。

老板陶君

記者問陶君：“你的米粉究竟有多好吃，能讓客人們吃不膩？”陶君說：“我從來不說我家的米粉好吃，我的店招上甚至連‘正宗地道’這樣的字都不會有。”他認為，客人們反復點單就是大家的口味相近。因為即使在桂林，不同的地區米粉的口味也不同，“我做的米粉只能保證和我小時候在桂林吃到的一樣。”

雖然桂林米粉已經是一個很成熟的產業，有完善的供應鏈，每樣食材都有預制加工品，但是，陶君還是選擇從老家運食材，自己在店里加工。

吃過桂林米粉的都知道，除了每家不同的鹵水，桂林米粉還有一樣精華——鍋燒。在陶君的店里經常可以看到炸鍋燒的誘人場景，肥瘦相間的帶皮五花肉鹵過以后，下油鍋炸成一塊金黃酥脆的大肉。吃之前“唰唰唰”干凈利落的大刀切片，香酥脆韌的鍋燒整齊地碼放在粉上，寡淡的米粉即刻豐腴起來。

牛肉鍋燒鹵粉 大野/攝

酸筍，是桂林米粉不可或缺的配料之一，“廣西人離不開酸筍”這個話題還曾經沖上過熱搜。如果你來米粉店，你會發現店里的角角落落到處堆放著酸筍。

到處堆放的酸筍

陶君說，店里有一個阿姨專門負責炒酸筍，炒過的酸筍和撕開包裝就能下鍋的酸筍口味有天壤之別。店里的酸筍是免費加，一天能用掉幾十斤。炒酸筍的阿姨看著吃酸筍特別兇的客人一勺一勺地往碗里舀，心里既高興又心疼，臉上卻不能表現出來。

調料區

結束采訪前，陶君告訴記者，雖然自己的店在近10年里攢下了許多外賣回頭客，可桂林米粉始終屬于小眾小吃，和周邊杭州口味的餐廳、面館都不能比。他希望自己的產品能夠始終保持穩定的質量，讓店里的堂食生意也有和外賣一樣多的回頭客。

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對于在外地的桂林游子來說，一碗正宗的”桂林米粉“勝過山珍海味。雖然做生意是要賺錢的，杭州的價格比桂林肯定要貴，但能在異鄉嘗一碗桂林米粉，這個錢，相信很多在外地的桂林人都愿意花，只要味道好！祝老板生意興隆，也希望那些在外的游子常回家看看，嘗嘗家鄉的米粉！

▍內容來源：潮新聞

▍圖片來源：見標注（其余源于網絡）

▍圖文編輯：一片浮云

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