最近刷到薛凱琪的采訪，40歲的她狀態好到像20歲！被問凍齡秘訣，她提到媽媽常年給她喝牛蒡汁，還說牛蒡是“蔬菜王”，美容抗衰一把抓。

谷老師今天就要潑盆冷水：牛蒡汁真沒你想得那么神！

一、牛蒡抗氧化？真相比你想的扎心！

▲圖：電商平臺

薛女神說的沒錯，牛蒡確實含抗氧化成分！比如多酚類的綠原酸、黃酮類的槲皮素，能幫皮膚對抗自由基攻擊。

但真相很扎心。

單單是這兩類抗氧化成分，比它“能打”的食物就多了去了，比如漿果、蘋果、洋蔥、亞麻籽、核桃、綠茶、黑巧克力、各種香料。

另外在各種抗氧化成分中，上面提到的兩大類都屬于含量較低的存在。

像食物中含量較多的抗氧化成分，比如VC、β-胡蘿卜素，很多蔬果里含量真是特別的豐富，VC每百克上百毫克的食物很多，β-胡蘿卜素每百克上千微克的食物也很多，牛蒡的話含量分別是3毫克/100克、1微克/100克，這含量就是近乎相當于沒有的存在。

所以靠牛蒡美容≈指望芝麻對抗大炮！

對了，前些年各種牛蒡產品也火爆過一陣，什么牛蒡茶啊，牛蒡片啊，四大天王不止一人都代言過，現在再搜牛蒡茶，那銷量跟菊花茶、玫瑰花茶之類的比，真是差老遠了。

二、吹爆的“蔬菜王”？更像土味土豆！

▲圖：電商平臺

先說結論：牛蒡的營養價值和土豆差不多，比如碳水很接近，鉀也接近，牛蒡唯一的亮點是纖維高！

表:土豆和牛蒡的部分營養對比

營養成分

土豆

牛蒡

能量（kcal/100g）

76

65

碳水（g/100g）

17.6

15.4

膳食纖維（g/100g）

1.3

5.7

-水溶性（g/100g）

0.6

2.3

-不溶性（g/100g）

0.7

3.4

鉀（mg/100g）

410

320

所以牛蒡的正確打開方式是替代主食，蒸熟當土豆吃，纖維高(土豆的4倍多)更扛餓， 對減肥者很友好。

但是它的優點也是它的缺點，這是因為它的膳食纖維主要是不溶性膳食纖維，所以吃起來會有渣渣感，它還有一股土騷味，硬要吃，感覺有點兒自虐；這也是咱們國家明朝以后基本不吃牛蒡的原因。

不過后來傳入日本，他們吃得很歡，一直到現在，牛蒡都百搭的各種入菜，所以日本成分表里有它的數據，這也是咱們這篇文章引用的數據，中國食物成分表里沒有數據，應該是咱們吃它的人比較少，所以不值得浪費錢檢測吧。

對了，要吃牛蒡，強烈建議，搭配肉或魚來燉，比如牛蒡燉排骨，纖維+蛋白雙贏，還能去土腥味！

另外，牛蒡切開后不及時烹調，最好泡清水里，因為它跟土豆一樣，遇到氧氣容易顏色變黑。

三、牛蒡汁能美容？小心越喝越垮臉！

▲圖：來源網絡

薛女神喝牛蒡汁皮膚好？真相可能是她沒告訴你的事，比如醫美+天價護膚品的組合拳，當然人家也可能飲食就是很均衡，還愛運動，睡眠也足，心態還好。但是千萬別夸大牛蒡汁的貢獻！

谷老師還不得不說的是：

雖然有數據顯示，牛蒡血糖生成指數并不高(GI 43)[1]，那算是低GI水平。(當然也有理論支撐：牛蒡富含膳食纖維里有一部分是水溶性膳食纖維菊粉，它能包裹一部分葡萄糖，延緩其吸收入血)

但是把牛蒡完全打成汁，可以分解成葡萄糖的淀粉都暴露出來，跟酶的接觸面積就大，這樣的話，血糖就可能會升得快。

如果薛凱琪做牛蒡果汁時，還搭配一些升血糖快的水果，那血糖都可能飆升，這簡直就是皮膚災難。

因為血糖飆升就容易形成糖基化終末產物，引發炎癥，還會引起皮膚中的膠原蛋白、彈性蛋白糖化，加速皮膚衰老，讓皮膚容易長紋兒。

看到沒？所謂“美容”，可能變成“毀容加速器”！

四、真想抗衰老？

這些事比牛蒡重要100倍！

▲圖：攝圖網

凍齡的真正密碼：

1、吃彩虹餐

紫薯、藍莓、番茄、黑莓、草莓、圣女果、紫葡萄、車厘子……深色蔬果最推薦！

各種天然抗氧化食物足量了吃。

2、控糖控油

少喝奶茶炸雞，少吃經過了油炸的食物，比如鍋包肉、干煸豆角、地三鮮等，皮膚少遭罪！

3、每天運動30分鐘

多運動出汗促進代謝，皮膚透亮不暗沉！

4?、熬夜黨自救

晚上11點前睡覺，省下貴婦眼霜錢！

說到底，美容沒有捷徑可走，咱們普通人與其學喝明星的黑暗料理？不如先做到上面4點，對了，還要做好防曬！

你覺得凍齡最關鍵的因素是啥？留言區等你battle！

A均衡飲食

B適量運動

C充足睡眠

D良好心態

E砸錢護膚

F基因彩票

本文重點回顧：

1?? 牛蒡抗氧化成分被嚴重高估

2?? 它的營養價值≈土豆PLUS版

3?? 牛蒡汁可能加速皮膚糖化

4?? 凍齡靠的是綜合健康習慣

參考資料：

https://aumswow.com/life-veda/foods/burdock?lang=en

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