編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

湖南等地氣候濕潤，當地人喜愛食用辣椒來驅寒祛濕，辣椒在當地飲食中占據重要地位。同時，豬肉又是日常生活中常見且重要的食材，這為醬椒肉片的誕生提供了食材基礎。當地豐富的辣椒品種和獨特的腌制工藝，使得醬椒的制作成為可能，為醬椒肉片獨特風味的形成奠定了基礎。

圖片來源AI工具

一、原料

主料:豬瘦肉300克。

配料:醬辣椒150克。

調料:混合油50克，香油、濕淀粉各25克，醬油、料酒各10克，山西老陳醋5克，蒜25克，鹽3克，味精1克。

二、制法

1.肉切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，加鹽、味精抓勻，用濕淀粉上漿;醬椒洗凈切成兩片，再切成2厘米長的段，漂去部分鹽味、擠干水;蒜切片。

2.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下肉片炒散，再放醬椒煸炒，加放以上調料，翻鍋拌勻，裝盤即成。

三、特點

肉片鮮嫩、醬椒香脆，具有獨特的家常風味。

四、營養價值

低熱量、高蛋白的瘦肉配合富含維生素A與維生素C的辣椒，可以抗癌、行血健胃，一般人群均可食用，還可控制心臟病及冠狀動脈硬化、促進唾液分泌、增強食欲、促進消化。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養血