誰說皮蛋只能涼拌？今天這道顛覆傳統(tǒng)的神仙吃法，干香入味，讓你在香辣的味道中打開味蕾新世界！學(xué)會(huì)這招，你家三天兩頭就會(huì)做上一次，這實(shí)在是太好吃，太下飯了。

干煸皮蛋的做法：
【主料】：皮蛋5個(gè)。
【配料】：蒜子4瓣22克、生姜10克、小蔥3根、香菜3棵、干辣椒30克、花椒3克。
【調(diào)料】：玉米淀粉20克（皮蛋拍粉用）、食用油（炸皮蛋用）、食用油60克、雞精2克、白砂糖2克、孜然粉2克、生抽15克、香醋10克、熟白芝麻5克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、先把皮蛋（松花蛋）的外殼剝?nèi)ィ又哑さ扒谐?小塊，切好后放進(jìn)一個(gè)大盤中，然后往皮蛋上均勻地撒撒上10克玉米淀粉，撒粉后攪拌幾下，然后再均勻地撒上10克玉米淀粉，這樣就能均勻地給皮蛋拍上一層玉米淀粉。

2、美味的菜肴必定少不了增香提味的小配料，蒜子增香提味，先用刀面把蒜子拍碎，然后再切成蒜末備用。生姜是用來去腥增香的，同樣的先用刀面把生姜拍碎，然后再把生姜切成姜末備用。

3、我們還要準(zhǔn)備2樣提香配色的配料，小蔥的蔥香濃郁，把小蔥切成3厘米左右的小段備用。香菜（芫荽）有一種特殊的香味，很適合用來點(diǎn)綴菜肴和提味之品。把香菜切成3厘米左右的小段備用。

4、干辣椒和新鮮辣椒的辣香味是有區(qū)別的，干辣椒的辣度要更辣，也要更香。把干辣椒剪成辣椒絲，然后把辣椒籽過篩掉。把辣椒絲倒入盤中，再加3克花椒，再加開水浸泡2分鐘，最后倒出控水備用。這樣在后期煸炒的時(shí)候更不會(huì)燒焦變糊，也更容易出味。

【烹飪方法】：
1、把鍋燒熱后再加入多一些的食用油，用大火把油溫加熱到180度（6成熱），把皮蛋倒進(jìn)鍋內(nèi)，稍微等上幾秒再用勺子沿著鍋底輕輕推動(dòng)，有相互粘在一起的要輕輕地敲開。

2、皮蛋下鍋后全程都用大火，不要著急，邊炸邊攪動(dòng)鍋中的皮蛋，讓皮蛋受熱更均勻，就這樣一直把皮蛋炸到外表有些金黃就可以，把皮蛋撈出控油備用，整個(gè)炸制過程我大概用了2分鐘。

3、把油倒出，鍋中只留60克底油，接著把蒜末和姜末一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，多翻炒幾下，翻炒均勻，炒出配料的香味，大概有10秒左右配料的香味就能出來。

4、把干辣椒和花椒一起倒入鍋內(nèi)，接著快速煸炒，我們要把干辣椒煸炒到稍微有點(diǎn)酥脆的程度，要把干辣椒的辣香味和花椒的香味激發(fā)出來，這個(gè)過程我大概用了30秒左右的時(shí)間。

5、把炸過的皮蛋倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下，翻炒均勻后就可以開始調(diào)味。加入2克雞精提鮮，2克白砂糖平和辣味，2克孜然粉增味，15克生抽提味，10克香醋提味，快速翻炒均勻。

6、翻炒均勻后就把香菜和小蔥一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，還要再加5克熟白芝麻增香，翻炒幾下，把鍋中的所有食材翻炒均勻，翻炒均勻后即可出鍋裝盤，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、給皮蛋拍上一層薄薄的玉米淀粉可以讓皮蛋表面形成一層硬殼，可以讓皮蛋吃起來的口感更好，味道更香。

2、皮蛋是一種堿性很重的食品，所以堿味很重，而醋可以很好地平衡皮蛋中的堿味。醋在下鍋后在高溫下酸味會(huì)揮發(fā)掉，留下來的就只有醋香味。

結(jié)語：
口味獨(dú)特，香辣適口的干煸皮蛋絕對(duì)是下酒下飯的終極殺手锏。如此簡單的做法，看完后照著做就能美味到口。當(dāng)傳統(tǒng)的做法遇上全新的創(chuàng)意，平凡的皮蛋也能讓味蕾開出驚艷的花。

看到這里，相信你也對(duì)于干煸皮蛋有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！