“玉簪墜地化珍饈，朽木生香勝八珍。”杏鮑菇自古便是山林間的美味饋贈。“山珍何必尋千里，瓦灶烹出玉盤香。”杏鮑菇這種生于朽木的珍菌，早在《菌譜》中便有記載。其肉質厚實如鮑魚，清香脆嫩帶杏仁香，故得此名。它富含蛋白質、膳食纖維和鉀元素，維生素B含量比普通菌菇高2倍，低熱量且不含膽固醇，常吃能促進消化、增強體質。杏鮑菇口感獨特，久煮不散，吸飽湯汁后更顯鮮香彈牙，向來就有“素中牛排”美譽。

燒汁杏鮑菇

原料：杏鮑菇500克、五花肉80克、洋蔥半個、生抽3勺、老抽半勺、蠔油1勺。

具體步驟：

第一步：杏鮑菇清洗干凈，放在案板上將其切成2厘米厚片，并在表面劃十字花刀，放入鍋中沸水焯2分鐘撈出。

第二步：鍋中倒入適量的食用油，油溫五成熱，放入五花肉，將其煸炒出油脂，緊接著放入洋蔥丁炒至透明，盛出備用。

第三步：，鍋中留下少量底油，放入杏鮑菇兩面煎黃，放入炒好的五花肉洋蔥丁，加生抽、老抽、蠔油和200毫升清水，蓋上蓋子。

第四步：大火煮沸轉小火燜10分鐘，開蓋收汁至濃稠掛勺。

技巧：焯水時加1勺面粉可去表面黏液，收汁前淋半勺香醋提味。

芹菜杏鮑菇

原料：杏鮑菇300克、香芹200克、紅椒1個、蒜片10克、花椒10粒。

具體步驟：

第一步：先將杏鮑菇，芹菜，紅椒清洗干凈，再將杏鮑菇切筷子粗的條，芹菜去葉切段，紅椒切絲，放在一邊備用。

第二步：鍋中倒入清水，開大火將其燒開，燒開后，將杏鮑菇條放入沸水，加入1勺鹽煮3分鐘，撈出過冷水，放在一邊備用。

第三步：鍋中倒入適量的食用油，油溫五成熱，放入花椒，將其爆香，緊接著撈出花椒后下蒜片炒出香味。

第四步：放入芹菜炒1分鐘，緊接著再放杏鮑菇和紅椒，加鹽翻炒均勻即可出鍋。

技巧：芹菜提前冰水浸泡更脆嫩，起鍋前沿鍋邊淋1勺白酒。

手撕杏鮑菇

原料：杏鮑菇400克、青線椒3根、小米辣5個、蒜末20克、豆豉15克

具體步驟：

第一步：先將杏鮑菇，辣椒用清水清洗干凈，緊接著將杏鮑菇洗凈撕成細條，辣椒切辣椒圈。

第二步：取出一個鍋，干鍋不放油，倒入杏鮑菇煸炒8分鐘至焦黃出水，盛入盤中備用。

第三步：鍋中倒入適量的食用油，油溫五成熱，放入豆豉蒜末，將其炒出香味，再加入辣椒圈炒出虎皮。

第四步：最后倒入杏鮑菇，加生抽2勺、糖1勺大火爆炒30秒，即可出鍋食用。

技巧：手撕時順纖維紋理撕，炒制過程全程保持大火猛灶

注意事項：

1. 選購杏鮑菇時選菌蓋未開傘的，長度15厘米左右最佳，過粗的可能有木質化

2. 清洗時勿浸泡，流水快速沖洗后用廚房紙吸干，避免吸水過多影響口感

3. 杏鮑菇含天然谷氨酸鈉，調味時可比常規菜少放30%鹽量

4. 隔夜杏鮑菇需徹底加熱，冷藏保存不超過3天，冷凍會改變組織結構

儲存妙招：

未開封的杏鮑菇用牛皮紙包裹，放冰箱蔬菜格可保鮮7天，表面出現微黃屬正常氧化現象，擦拭后即可食用。