生活中，有些食物放久了難免會發(fā)霉腐爛，看到發(fā)霉腐爛的食物，吃還是不吃？不吃扔掉的話，總覺得有點(diǎn)可惜；吃的話又不放心，怕對健康有什么影響。

于是，有些“聰明”的朋友便想到了一個辦法，把發(fā)霉腐爛的部分去掉不就行了？土豆發(fā)芽了，把發(fā)芽部分掰掉；生姜有點(diǎn)爛了，把爛的部分切掉...

這樣做看似一舉兩得，看似是勤儉節(jié)約，殊不知潛藏著巨大的危機(jī)，嚴(yán)重時甚至?xí)＜吧?。就比如下面這5種食物，發(fā)霉腐爛后有劇毒，勸你一定不要吃！

一、紅心甘蔗

霉變的甘蔗又被稱為紅心甘蔗，因?yàn)樵谑崭顣r存在切口，果肉暴露在外面，所以很容易受到存儲條件和運(yùn)輸環(huán)境的影響，從而被霉菌污染。

紅心甘蔗上有一種叫節(jié)菱孢的霉菌，其在繁殖時可產(chǎn)生毒性極強(qiáng)的3-硝基丙酸。作為神經(jīng)毒素，只需要0.5克3-硝基丙酸便能使一個體重40kg的人產(chǎn)生中毒反應(yīng)。

中毒后，輕則惡心嘔吐、腹瀉；重則出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、昏迷以及四肢癱瘓等，并導(dǎo)致終身殘疾。更嚴(yán)重者，甚至?xí)?strong>昏迷不醒、變成植物人，乃至死亡。另外，中毒后沒有特效解毒藥，只能對癥處理。

挑選建議：

所以我們在買甘蔗時，如果甘蔗聞起來有股酸味、霉味或者酒糟味；摸起來質(zhì)地比較軟；甘蔗色澤比較差、末端出現(xiàn)絮狀或絨毛狀白色物質(zhì)，切開后剖面上有泛紅黃色、棕褐色、青黑色的斑塊斑點(diǎn)等等，一定要慎重。

二、腐爛的生姜

生姜中含有一種叫黃樟素的物質(zhì)，這種物質(zhì)屬于2類致癌物，我們平時烹飪時用到的正常生姜，攝入的黃樟素含量很低很低。

可一旦生姜發(fā)霉腐爛，黃樟素的含量就會急劇增加，而長期食用腐爛變質(zhì)的生姜，便會增加罹患食道癌和肝癌的風(fēng)險。

挑選建議：

劣質(zhì)生姜聞起來一般會有股酸酸的硫磺味，另外生姜如果變黑、變糠，甚至已經(jīng)長毛了，那說明很有可能已經(jīng)變質(zhì)發(fā)霉了。

三、黑斑紅薯

紅薯表面如果有黑斑或者表面黑色、褐色的凹陷斑塊，盡量不要吃，這種紅薯很可能因?yàn)楹诎卟【腥?，而得了黑斑病。這種黑斑可能會呈圓形或橢圓形，也可能是不規(guī)則的形狀，上面還可能有黑色的霉?fàn)钗铩?/p>

黑斑紅薯因?yàn)楦腥竞诎卟【赡軙懦?strong>甘薯酮、莨菪素和甘薯酮醇等有毒物質(zhì)，食用后輕則惡心嘔吐，重則神志不清、抽搐、昏迷甚至是死亡。

挑選建議：

最好選擇那些表皮沒有被擦破的紅薯，另外正常紅薯內(nèi)部顏色不可能是黑色的，吃起來也不會發(fā)苦。

四、發(fā)苦的堅(jiān)果

常見的有瓜子、花生和玉米等，發(fā)苦的堅(jiān)果中最大的安全風(fēng)險來自于霉菌，其中最典型的就是致癌的黃曲霉毒素。

作為一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，尤其對肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。另外黃曲霉毒素還是已知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1毫克便可致癌，所以也被列為1類致癌物。

因此，我們平時吃到發(fā)苦的瓜子花生等，一定要馬上吐掉并漱口。

挑選建議：

每次最好少買一點(diǎn)，家里不要存堅(jiān)果，另外家里有食物殘?jiān)倪呥吔墙堑鹊胤揭惨逑锤蓛簟?/p>

五、發(fā)芽的土豆

土豆中存在一種天然的生物堿類有毒物質(zhì)，就是龍葵堿。正常情況下，龍葵堿的含量很低，所以基本不用擔(dān)心?？赏炼挂坏┌l(fā)芽了，那么龍葵堿的含量就會快速升高。龍葵堿中毒后，患者可表現(xiàn)出惡心、口舌發(fā)麻和腹瀉等癥狀，并且還會傷害到胃腸道。

挑選建議：

正常的土豆應(yīng)該是黃色或者泛白的，并且顏色比較均勻，形體較為圓潤，如果土豆發(fā)綠、帶有嫩芽或者有破損的盡量不要買。

食物發(fā)霉了，能把壞的切掉繼續(xù)吃嗎

不建議這樣做，有兩方面原因。

其一，在國標(biāo)中的規(guī)定一般都是以每千克多少微克來計(jì)量的，而一微克等于一百萬分之一克，這個單位很小很小，約只有一根頭發(fā)的四百分之一那么重，這意味著我們光靠肉眼是很難看出問題的。

就算你準(zhǔn)備切掉，那也是一個難度極其高的活，就算毒素沒有擴(kuò)散，可一旦切的時候沒掌握好，那也有可能把毒素吃下去。

其二，有些水果蔬菜汁液很豐富，霉菌很可能隨著汁液在其內(nèi)部蔓延，就算表面看起來是完好的，事實(shí)上很有可能內(nèi)部早就布滿了霉菌。

中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院就曾做過研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)霉變蘋果上表面看起正常部位的展青霉素含量其實(shí)已經(jīng)達(dá)到了霉變部位的10-50%。

所以，遇到發(fā)霉的食物，不要心疼、不要猶豫，最正確的做法就是趕緊扔掉！