生活中，有些食物放久了難免會發霉腐爛，看到發霉腐爛的食物，吃還是不吃？不吃扔掉的話，總覺得有點可惜；吃的話又不放心，怕對健康有什么影響。

于是，有些“聰明”的朋友便想到了一個辦法，把發霉腐爛的部分去掉不就行了？土豆發芽了，把發芽部分掰掉；生姜有點爛了，把爛的部分切掉...

這樣做看似一舉兩得，看似是勤儉節約，殊不知潛藏著巨大的危機，嚴重時甚至會危及生命。就比如下面這5種食物，發霉腐爛后有劇毒，勸你一定不要吃！

一、紅心甘蔗

霉變的甘蔗又被稱為紅心甘蔗，因為在收割時存在切口，果肉暴露在外面，所以很容易受到存儲條件和運輸環境的影響，從而被霉菌污染。

紅心甘蔗上有一種叫節菱孢的霉菌，其在繁殖時可產生毒性極強的3-硝基丙酸。作為神經毒素，只需要0.5克3-硝基丙酸便能使一個體重40kg的人產生中毒反應。

中毒后，輕則惡心嘔吐、腹瀉；重則出現陣發性抽搐、昏迷以及四肢癱瘓等，并導致終身殘疾。更嚴重者，甚至會昏迷不醒、變成植物人，乃至死亡。另外，中毒后沒有特效解毒藥，只能對癥處理。

挑選建議：

所以我們在買甘蔗時，如果甘蔗聞起來有股酸味、霉味或者酒糟味；摸起來質地比較軟；甘蔗色澤比較差、末端出現絮狀或絨毛狀白色物質，切開后剖面上有泛紅黃色、棕褐色、青黑色的斑塊斑點等等，一定要慎重。

二、腐爛的生姜

生姜中含有一種叫黃樟素的物質，這種物質屬于2類致癌物，我們平時烹飪時用到的正常生姜，攝入的黃樟素含量很低很低。

可一旦生姜發霉腐爛，黃樟素的含量就會急劇增加，而長期食用腐爛變質的生姜，便會增加罹患食道癌和肝癌的風險。

挑選建議：

劣質生姜聞起來一般會有股酸酸的硫磺味，另外生姜如果變黑、變糠，甚至已經長毛了，那說明很有可能已經變質發霉了。

三、黑斑紅薯

紅薯表面如果有黑斑或者表面黑色、褐色的凹陷斑塊，盡量不要吃，這種紅薯很可能因為黑斑病菌感染，而得了黑斑病。這種黑斑可能會呈圓形或橢圓形，也可能是不規則的形狀，上面還可能有黑色的霉狀物。

黑斑紅薯因為感染黑斑病菌，可能會排出甘薯酮、莨菪素和甘薯酮醇等有毒物質，食用后輕則惡心嘔吐，重則神志不清、抽搐、昏迷甚至是死亡。

挑選建議：

最好選擇那些表皮沒有被擦破的紅薯，另外正常紅薯內部顏色不可能是黑色的，吃起來也不會發苦。

四、發苦的堅果

常見的有瓜子、花生和玉米等，發苦的堅果中最大的安全風險來自于霉菌，其中最典型的就是致癌的黃曲霉毒素。

作為一種毒性極強的劇毒物質，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，尤其對肝臟組織的破壞性極強。另外黃曲霉毒素還是已知的最強的生物致癌劑，1毫克便可致癌，所以也被列為1類致癌物。

因此，我們平時吃到發苦的瓜子花生等，一定要馬上吐掉并漱口。

挑選建議：

每次最好少買一點，家里不要存堅果，另外家里有食物殘渣的邊邊角角等地方也要清洗干凈。

五、發芽的土豆

土豆中存在一種天然的生物堿類有毒物質，就是龍葵堿。正常情況下，龍葵堿的含量很低，所以基本不用擔心。可土豆一旦發芽了，那么龍葵堿的含量就會快速升高。龍葵堿中毒后，患者可表現出惡心、口舌發麻和腹瀉等癥狀，并且還會傷害到胃腸道。

挑選建議：

正常的土豆應該是黃色或者泛白的，并且顏色比較均勻，形體較為圓潤，如果土豆發綠、帶有嫩芽或者有破損的盡量不要買。

食物發霉了，能把壞的切掉繼續吃嗎

不建議這樣做，有兩方面原因。

其一，在國標中的規定一般都是以每千克多少微克來計量的，而一微克等于一百萬分之一克，這個單位很小很小，約只有一根頭發的四百分之一那么重，這意味著我們光靠肉眼是很難看出問題的。

就算你準備切掉，那也是一個難度極其高的活，就算毒素沒有擴散，可一旦切的時候沒掌握好，那也有可能把毒素吃下去。

其二，有些水果蔬菜汁液很豐富，霉菌很可能隨著汁液在其內部蔓延，就算表面看起來是完好的，事實上很有可能內部早就布滿了霉菌。

中國預防醫學科學院就曾做過研究，結果發現霉變蘋果上表面看起正常部位的展青霉素含量其實已經達到了霉變部位的10-50%。

所以，遇到發霉的食物，不要心疼、不要猶豫，最正確的做法就是趕緊扔掉！